Kiedyś naleśniki robiłam zawsze tak samo: mleko, jajka, mąka pszenna, szczypta soli i odrobina oleju. Klasyka, która ratuje obiad, kolację i deser. Pewnego dnia okazało się jednak, że w szafce nie ma ani grama zwykłej mąki. Była za to mąka gryczana, kupiona kiedyś z ciekawości i trochę zapomniana. Wsypałam ją do ciasta bez wielkich oczekiwań i nawet trochę się bałam, że naleśniki będą ciężkie, kruche albo zbyt intensywne w smaku. Wyszło jednak zupełnie inaczej. Placki były miękkie, pachnące i bardziej wyraziste niż te klasyczne. Od tamtej pory wracam do nich regularnie.
Dlaczego warto zrobić naleśniki gryczane?
Naleśniki z mąki gryczanej mają smak, którego nie da się pomylić ze zwykłymi pszennymi plackami. Są delikatnie orzechowe, lekko ziemiste, ale nie przytłaczające. Dzięki temu świetnie pasują do wielu dodatków. Możesz podać je na słodko z twarogiem, jogurtem, owocami albo dżemem. Możesz też zrobić wersję wytrawną z pieczarkami, szpinakiem, serem, jajkiem sadzonym albo wędzonym łososiem.
Największą zaletą mąki gryczanej jest to, że daje naleśnikom charakter. Zwykłe naleśniki często są tylko tłem dla nadzienia. Gryczane same w sobie mają smak, więc nawet z prostym dodatkiem wypadają bardzo dobrze. Wystarczy masło, odrobina miodu albo biały ser ze śmietaną. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby podawać je w bardziej wymyślny sposób, na przykład zapiekane ze szpinakiem i jajkiem czy w towarzystwie wędzonego łososia.
Możliwości jest całe mnóstwo i warto testować różne warianty smakowe. Spróbuj koniecznie, ale pilnuj proporcji ciasta, bo tylko wtedy placuszki wyjdą idealnie cienkie i elastyczne. Dokładny przepis znajdziesz poniżej.
Prosty przepis na naleśniki gryczane
Składniki:
- 2 średnie jajka,
- 1 szklanka mąki gryczanej,
- 1 szklanka mleka,
- pół szklanki wody gazowanej,
- 1 łyżka oleju lub roztopionego masła,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do miski. Dodaj sól, jajka, mleko i wodę. Wymieszaj trzepaczką albo mikserem na gładkie ciasto. Na końcu dodaj olej lub masło.
- Odstaw ciasto na 15-20 minut. Po tym czasie sprawdź konsystencję i jeśli jest zbyt gęste, dolej trochę wody.
- Rozgrzej patelnię (najlepiej sprawdzi się taka z nieprzywierającą powłoką) i przed pierwszym naleśnikiem posmaruj ją cienko tłuszczem.
- Wlej porcję ciasta i szybko rozprowadź po całej powierzchni patelni. Nie ustawiaj zbyt dużej mocy palnika, bo naleśniki gryczane szybciej łapią kolor niż pszenne.
- Kiedy brzegi zaczną same lekko odchodzić, a wierzch się zetnie, przewróć placek na drugą stronę. Dosmaż naleśnika jeszcze chwilkę i zdejmij z patelni.
Z czym podawać naleśniki gryczane?
W słodkiej wersji najlepiej smakują z twarogiem, wanilią i owocami. Ja lubię wymieszać biały ser ze śmietaną lub jogurtem, dodać odrobinę cukru pudru i skórkę z cytryny. Do tego borówki, maliny albo domowy dżem. Gryczany smak pięknie przełamuje słodycz farszu. Dobrze pasują też jabłka duszone z cynamonem. Wystarczy pokroić je w kostkę, wrzucić na patelnię z odrobiną masła i poddusić, aż zmiękną. Takie nadzienie jest proste, tanie i bardzo domowe.
W wersji wytrawnej postaw na farsz z pieczarek i cebuli. Naleśniki z takim nadzieniem można złożyć w krokiety i krótko podsmażyć, a powstanie jeszcze bardziej efektowny obiad. Bardzo dobre są też z jajkiem sadzonym, szynką i serem. Wystarczy położyć naleśnik na patelni, dodać ser, plaster szynki, wbić jajko i podgrzewać pod przykryciem, aż białko się zetnie. To szybka kolacja, która wygląda jak z małej francuskiej naleśnikarni.
