Kiedy pierwszy raz robiłem naleśniki z tego przepisu od mojej teściowej, byłem zaskoczony, że ciasto jest tak rzadkie. Odruchowo chciałem dosypać więcej mąki. Dziś wiem, że to byłby błąd. To właśnie ta lekko lejąca się masa sprawia, że naleśniki wychodzą delikatne, cienkie i elastyczne. 

Nie są zbite ani gumowate. Dobrze się rumienią, ale nie twardnieją po chwili leżenia na talerzu. Jeśli zdarzyło ci się kiedyś walczyć z suchymi brzegami albo plackami, które pękają przy składaniu, tu znajdziesz rozwiązanie.

Jaka powinna być konsystencja ciasta na naleśniki?

Raz na zawsze zapomnij o porównaniach konsystencji naleśnikowego ciasta do śmietany. Tego typu wskazówki mogą tylko namieszać w głowie. Właściwe ciasto powinno przypominać raczej rzadką śmietankę kremówkę, raczej płynną niż zawiesistą. Gdy nabierzesz je chochlą i wlejesz na patelnię, ma swobodnie się rozlewać. Nie pomagaj mu zbyt długo rozprowadzaniem, tylko szybko przechyl patelnię i pozwól mu samemu pokryć dno.

Jeśli ciasto jest zbyt gęste, naleśniki wyjdą grubsze i mniej elastyczne i apetyczne. Jeśli jednak będą za rzadkie jak woda, mogą zacząć się rwać. Dlatego trzymaj się proporcji i daj ciastu odpocząć kilka minut. Mąka napęcznieje i masa lekko zgęstnieje, ale nadal pozostanie lejąca.

Czy naleśniki można robić na oko?

Oczywiście, że można. Sam wiele razy sypałem mąkę bez wagi i dolewałem mleka na wyczucie. Problem zaczyna się wtedy, gdy za bardzo chcesz poprawić konsystencję. Dosypiesz trochę mąki, potem dolejesz mleka, znów coś poprawisz i nagle proporcje się rozjeżdżają.

Choć naleśniki to niby prosta sprawa, w tym przepisie dokładność naprawdę ma znaczenie. Odmierzaj szklanką i łyżką, trzymaj się ilości. Zobaczysz, że kiedy trafisz w punkt, nie będziesz już kombinować. To jeden z tych przepisów, w których precyzja daje powtarzalny efekt.

Najlepszy przepis na naleśniki

Składniki:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 łyżka cukru
  • szczypta soli
  • 1 szklanka mleka
  • 3/4 szklanki wody mineralnej
  • 4 łyżki oleju lub roztopionego masła
  • 2 jajka

Przygotowanie:

  1. Wsyp do miski mąkę, cukier i sól. Wymieszaj suche składniki łyżką.
  2. Wlej mleko oraz wodę mineralną. Zacznij mieszać trzepaczką, aby nie powstały grudki.
  3. Dodaj olej lub roztopione, przestudzone masło. Wbij jajka.
  4. Mieszaj energicznie, aż uzyskasz gładkie, lejące ciasto o konsystencji rzadkiej słodkiej śmietanki.
  5. Odstaw miskę na 10-15 minut. W tym czasie przygotuj patelnię.
  6. Rozgrzej dobrze patelnię z nieprzywierającą powłoką. W razie potrzeby wlej na patelnię minimalną ilość oleju. Wlej niewielką porcję ciasta i szybko rozprowadź, przechylając patelnię.
  7. Smaż około 1-2 minuty z każdej strony, aż naleśnik lekko się zarumieni. Zdejmij i układaj jeden na drugim, aby pozostały miękkie.

Smacznego!