Czasem warto zrezygnować ze sklepowych wędlin z długą listą dodatków (często zaczynających się od literki „E”) i samodzielnie upiec coś na kanapki lub na obiad. W ten sposób można zdecydować o ilości soli, rodzaju przypraw i wreszcie o jakości mięsa. 

Pieczona łopatka wieprzowa jest do tego znakomitym wyborem. Nie wymaga skomplikowanej marynaty ani szczególnych umiejętności kulinarnych. Wystarczy odpowiednio ją doprawić, dać jej czas na przejście aromatem przypraw i pilnować temperatury pieczenia. Od kiedy zacząłem przygotowywać ją w ten sposób, znacznie rzadziej kupuję gotowe wędliny.

Dlaczego warto upiec łopatkę zamiast schabu czy szynki?

Schab i szynka to popularne mięsa na domowe pieczenie, jednak łatwo je przesuszyć, szczególnie gdy zbyt długo pozostają w piekarniku. Łopatka ma nad nimi pewną przewagę. Zawiera więcej tłuszczu śródmięśniowego i tkanki łącznej, które podczas odpowiednio długiej obróbki cieplnej pomagają uzyskać miękką, soczystą pieczeń.

Dzięki temu łopatka jest bardziej wyrozumiała wobec niewielkich błędów podczas pieczenia niż chudy schab. Ma też wyrazisty, mięsny smak, który dobrze komponuje się z czosnkiem, majerankiem, tymiankiem i musztardą.

A w czym łopatka jest lepsza od boczku?

Jednocześnie łopatka wieprzowa jest zazwyczaj chudsza od boczku, dzięki czemu przygotowana z niej wędlina nie jest aż tak przeraźliwie tłusta, jednocześnie pozostając soczystą i miękką. Ma też bardziej zwartą, jednolitą strukturę, dlatego łatwiej pokroić ją w cienkie, równe plastry na kanapki. W przeciwieństwie do boczku nie ma tak wyraźnych warstw tłuszczu, co może być zaletą dla osób preferujących delikatniejsze wędliny.

Wybierając łopatkę na domową wędlinę, szukaj zwartego kawałka bez kości, z delikatnymi przerostami tłuszczu. Nie usuwaj ich wszystkich, ponieważ pomagają zachować soczystość mięsa. Dobrze upieczona i wystudzona łopatka daje się pokroić w plastry, które świetnie pasują do chleba z chrzanem lub ogórkiem kiszonym.

Przepis na pieczoną łopatkę wieprzową na kanapki

Składniki:

  • 1,5 kg łopatki wieprzowej bez kości
  • 3 łyżki musztardy francuskiej
  • 1 łyżka musztardy sarepskiej
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 15 g soli
  • 150 ml wody lub bulionu
  • 2 gałązki świeżego tymianku

Przygotowanie:

  1. Umyj ręce, a mięso osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Usuń jedynie większe błony i twarde fragmenty. Pozostaw drobne przerosty tłuszczu.
  2. Przełóż do miseczki obie musztardy, olej, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, suszony tymianek, paprykę, pieprz i sól. Wymieszaj na gęstą marynatę.
  3. Natrzyj mięso przygotowaną mieszanką ze wszystkich stron. Przełóż do naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
  4. Wyjmij łopatkę z lodówki około 30 minut przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza, ustawiając grzanie góra-dół.
  5. Umieść mięso w naczyniu żaroodpornym, wlej na dno wodę lub bulion i dodaj gałązki tymianku. Przykryj szczelnie pokrywką albo folią aluminiową.
  6. Piecz przez około 2,5-3 godziny, zależnie od grubości kawałka. Jeśli masz do tego odpowiedni termometr, pod koniec sprawdź temperaturę w środku mięsa. Dla miękkiej pieczeni, którą po schłodzeniu można kroić w plastry, celuj w około 85-90 stopni Celsjusza.
  7. Zdejmij przykrycie na ostatnie 15-20 minut. Zwiększ temperaturę do 190 stopni, aby musztardowa powierzchnia lekko się zarumieniła.
  8. Wyjmij łopatkę z piekarnika i pozostaw do odpoczynku na 20 minut. Jeśli zamierzasz podać ją jako wędlinę, wystudź, a następnie schłodź w lodówce przez kilka godzin. Pokrój ostrym nożem w cienkie plastry.

Smacznego!