Domowa wędlina zawsze kojarzyła mi się z wędzarnią albo godzinami przygotowań. Marynowanie, obsmażanie, pilnowanie temperatury, już na samą myśl odechciewało mi się zabierać za takie przedsięwzięcie. Dlatego gdy zobaczyłam przepis, który sprowadzał całą pracę do kilku prostych czynności, od razu pobiegłam do kuchni. Pomyślałam, że jest tak łatwy, że aż żal go nie wypróbować. Pierwsza porcja zniknęła błyskawicznie, a mąż przy kolejnych zakupach zapytał, czy na pewno potrzebujemy jeszcze szynki. I trudno mu się dziwić. Ta domowa pieczeń jest o niebo lepsza od większości kupowanych wędlin. Ma wyrazisty smak, przyjemną konsystencję i świetnie komponuje się ze świeżym pieczywem.

Zamiast kupować szynkę, robię tę pieczeń. Dwa składniki tworzą zgrany duet

Sekretem mojej domowej wędliny jest mielony udziec indyka połączony z mozzarellą. Brzmi bardziej jak początek przepisu na kotlety niż na coś, co można pokroić w cienkie plasterki, prawda? A jednak to połączenie sprawdza się znakomicie.

Mięso z udźca jest bardziej wyraziste niż delikatna pierś indyka, a mozzarella dodaje mu soczystości i łagodnego, lekko mlecznego smaku. Podczas pieczenia ser mięknie i łączy się z mięsną masą. Po wystudzeniu całość staje się zwarta, dzięki czemu pieczeń łatwo pokroić na równe plastry. Nie kruszy się przy każdym ruchu noża i nie rozpada na kanapce.

Do masy dodaję jeszcze odrobinę musztardy, czosnek, słodką paprykę oraz zioła. Rozmaryn i tymianek nadają pieczeni przyjemny aromat, ale nie dominują nad smakiem mięsa. Nie potrzebuję żadnej marynaty ani długiego oczekiwania, aż przyprawy przenikną do środka.

Najbardziej lubię jednak prostotę tego przepisu. Wszystko mieszam w jednej misce, przekładam do foremki i wstawiam do piekarnika. Samo przygotowanie zajmuje około 5 minut, choć oczywiście trzeba jeszcze doliczyć czas pieczenia i chłodzenia. Z kilograma mięsa wychodzi spora porcja domowej wędliny, którą wykorzystuję do kanapek przez kilka kolejnych dni.

Adobe Stock, James Pearsell

Przepis na domową pieczeń z indyka i mozzarelli

Składniki:

  • 1 kg mielonego mięsa z udźca indyka
  • 2 opakowania mozzarelli light (po około 125 g po odsączeniu)
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól do smaku
  • słodka papryka mielona
  • świeżo mielony pieprz
  • suszony rozmaryn
  • suszony tymianek
  • czosnek świeży lub granulowany
  • odrobina zimnej wody

Sposób przygotowania:

  1. Przełóż mielone mięso z indyka do dużej miski. Dodaj musztardę, sól, pieprz, paprykę, rozmaryn, tymianek i czosnek.
  2. Wlej niewielką ilość zimnej wody i dokładnie wyrób masę. Mieszaj, aż stanie się kleista, jednolita i zwarta.
  3. Odsącz mozzarellę, zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach i dodaj do mięsa. Ponownie wszystko wymieszaj.
  4. Przełóż masę do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie ją dociśnij, wyrównaj powierzchnię i usuń większe pęcherzyki powietrza.
  5. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 st. C z termoobiegiem i piecz orientacyjnie 35-40 minut. Dostosuj czas do piekarnika, wielkości foremki i grubości pieczeni.
  6. Wyjmij gotową pieczeń, pozwól jej lekko przestygnąć, a następnie wstaw do lodówki, gdy tylko przestanie intensywnie parować. Po całkowitym schłodzeniu pokrój ją na cienkie plastry.

Źródło przepisu: instagram.com/janek_jedz

Jeden szczegół decyduje o tym, czy wędlina będzie się dobrze kroić

Przygotowanie tej pieczeni jest banalnie proste, ale warto zwrócić uwagę na dwie rzeczy. Pierwsza to dokładne wyrabianie mięsa. Nie wystarczy pobieżnie wymieszać składników. Poświęć chwilę na połączenie ich w jednolitą, lekko kleistą masę. Dzięki temu białka mięsa pomagają związać całość, a gotowa pieczeń ma bardziej zwartą konsystencję.

Drugi sekret dotyczy chłodzenia. Nigdy nie kroję pieczeni zaraz po wyjęciu z piekarnika. Gorąca jest delikatniejsza i łatwiej się rozpada. Dopiero po schłodzeniu w lodówce nabiera odpowiedniej sztywności. Najchętniej piekę ją wieczorem, a rano wyjmuję i kroję prosto na śniadaniowe kanapki.

Równie pyszny przepis na mięso kanapkowe do słoików znajdziesz na naszym kanale nadawczym. Koniecznie tam zajrzyj.