Souvlaki (alternatywna, polska pisownia: suwlaki) to nic innego jak forma przygotowania mięsa nad otwartym ogniem. Grecka nazwa odnosi się do sposobu nadziewania kawałków mięsa na szpikulce (dosłownie rożny), stąd też można by pokusić się o stwierdzenie, że souvlaki zarówno znaczeniowo jak i językowo to bliscy kuzyni szaszłyków. 

Souvlaki – co to za danie?

Greckie szaszłyki różnią się jednak od innych tego typu przepisów. Nie ma tu miejsca na przetykanie kawałków mięsa jakimikolwiek warzywami. Na patyczku czy metalowym szpikulcu znajdują się po prostu wyłącznie równe kawałki mięsa.

Jakiego mięsa? Grecy uwielbiają grillowaną jagnięcinę czy kurczaka, ale jednak bardzo często tradycyjne souvlaki przyrządza się z taniej, ale wyjątkowo dobrze znoszącej grillowanie wieprzowej łopatce. 

Getty Images, TPopova

Wcześniej należy ją jednak odpowiednio zamarynować. By zmiękczyć mięso łopatki wieprzowej przed grillowaniem w formie souvlaki, Grecy często ograniczają się do samego namaczania jej w occie. Ciekawszym wariantem jest jednak zrobienie bardziej złożonej marynaty z dodatkiem oliwy i kilku przypraw, na czele z nieodzownym oregano. 

Oregano i sok z cytryny Grecy dodają do souvlaki także już po upieczeniu ich na ogniu. Posypują dodatkowo mięso zieloną suszoną przyprawą  wyjątkowo hojnie) już na talerzu i skrapiają wszystko jeszcze pokaźną porcją soku z cytryny. Do tego jeszcze obowiązkowa pita (pszenny płaski chlebek) tzatziki z ogórków, czasem surowa biała lub czerwona cebula i grecka uczta gotowa!

Przepis na souvlaki z łopatki wieprzowej 

Składniki:

  • ok. 1 kg łopatki wieprzowej
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu winnego 
  • 3 ząbki czosnku
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżeczka suszonego oregano (plus dodatkowe suszone oregano do podania)
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka soli
  • pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

  1. Łopatkę oczyść z błonek i żyłek i pokrój w kostkę o boku około 3 cm.
  2. W misce wymieszaj oliwę, ocet winny, sok z cytryny, obrany z łupin i przeciśnięty przez praskę czosnek oraz wszystkie przyprawy.
  3. Dodaj mięso i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty marynatą.
  4. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. 
  5. Nabij mięso na drewniane szpadki lub metalowe szpikulce.
  6. Grilluj na grillu przez 10-15 minut, obracając szaszłyki co kilka minut lub w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220°C (góra-dół). Czas pieczenia w piekarniku będzie wynosił ok. 20-25 minut, pod koniec można włączyć opcję grill.

Smacznego! A jeśli spodobał ci się ten przepis, koniecznie sprawdź nasz kanał nadawczy na Messengerze. Nie brakuje tam innych, ciekawych, nie tylko grillowych propozycji i inspiracji.