Szybka kiszona kapusta dla niecierpliwych 

Kapusta stożkowa ma cieńsze, bardziej wiotkie i zwykle luźniej ułożone liście niż typowa, zwarta kapusta biała. Łatwiej szatkuje mi się ją nożem, a potem ugniata z solą. Jej delikatna struktura sprawia, że przygotowanie niewielkiej domowej kiszonki wymaga mniej wysiłku. To dobry wybór, jeśli w zwykłej kiszonej kapuście przeszkadzają ci grube, twardawe paski. Dzięki temu, że liście są cieńsze, kapusta kisi się szybciej.

AdobeStock Ralf

Kolejną zaletą jest szybkie puszczanie soku. Po zasoleniu i ugniataniu liście miękną, a na dnie miski zbiera się płyn potrzebny do kiszenia. Łatwiej więc uzyskać naturalną solankę w wystarczającej ilości. Nigdy nie musiałam jej specjalnie dorabiać.

Stożkowa ma też naturalnie łagodny, słodkawy smak - delikatniejszy niż jesienna biała kapusta, która często bywa lekko pikantna (z tego względu wolę ją też do surówek). Naturalne cukry obecne w kapuście są pożywką dla bakterii odpowiedzialnych za fermentację. 

Nie oznacza to jednak, że każda stożkowa główka zawiera więcej cukrów niż każda okrągła. Zależy to również od odmiany i warunków uprawy. Dzięki cieńszym liściom, cukrom i szybszemu wydzielaniu soku kiszona kapusta stożkowa robi się jednak szybciej niż standardowa okrągła. Zauważyłam, że szczególnie, gdy bardzo cienko ją pokroję. To również ma znaczenie dla procesu fermentacji.

Jaką kapustę stożkową wybrać do kiszenia?

Niektóre odmiany kapusty stożkowej zbiera się nawet do listopada, więc możesz trafić na nią również jesienią. Przykładem jest odmiana Regency F1, dla której podaje się zbiory do połowy listopada.

Wybierz świeżą główkę, bez nadgniłych fragmentów i zwiędniętych liści. Główki takiej kapusty zwykle są mniejsze niż główki zwykłej, okrągłej i białej (ważą do ok. 2,5 kg, podczas gdy główki zwykłej nawet do 4 kg.

Wszystko robi się tak, jak przy zwykłej kiszonej kapuście. Z tą różnicą, że tutaj już ok. piątego dnia możesz wypróbować kiszonkę i zdecydować, czy potrzebuje jeszcze nieco czasu.

Ukiszoną kapustę stożkową trzymaj w lodówce. Delikatne liście szybciej miękną

Delikatność ma również drugą stronę: kapusta stożkowa łatwiej traci jędrność. Dlatego najlepiej robić ją w mniejszych porcjach do jedzenia na bieżąco. Gdy osiągnie odpowiadający ci smak, wstaw ją do lodówki, żeby spowolnić dalszą fermentację i mięknięcie. Nadal trzymaj liście pod zalewą, a porcje wyjmuj za każdym razem czystym widelcem. Taka błyskawiczna kiszona kapusta nadaje się na surówkę równie dobrze, jak tradycyjna.