To jeden z tych przepisów, gdzie gotowy rosół wygląda niby jak zwykle, ale smakuje nieco inaczej, czym robi ogromne wrażenie przy stole. Taki rosół wychodzi klarowny, esencjonalny i bardzo aromatyczny. U mnie najlepiej sprawdza się w chłodniejsze dni (czyli w okolicach tzw. zimnej Zośki - właśnie w połowie maja). Sekret tkwi w spokojnym gotowaniu i dodatku młodej zieleni, która nadaje całości zupełnie nowego charakteru. Nie przykrywa smaku mięsa, tylko pięknie go podkręca i sprawia, że rosół jest jeszcze bardziej krzepiący.
Zamiast lubczyku i liści selera wrzuć do garnka majowy składnik
Ten rosół przygotujesz bardzo podobnie jak tradycyjny wywar z kury, ale jeden składnik robi tutaj całą różnicę. Chodzi o młode listki pokrzywy, które podczas gotowania oddają delikatny, lekko ziołowy aromat. Ważne, żeby nie wrzucać ich na sam koniec, a razem z przyprawami, po pierwszym zszumowaniu rosołu (gdy już zbierzesz pianę). Dzięki temu smak dobrze połączy się z mięsem i warzywami.
Nie spiesz się też z gotowaniem. Ja daję mu czas i bardzo mały ogień na kuchence. Podobnie jak każdy inny, rosół z pokrzywą powinien tylko lekko pyrkać, a nie mocno bulgotać. Dzięki temu wywar będzie klarowny i pełen smaku. Warto też wcześniej obsmażyć mięso i cebulę (jak w przepisie), bo wtedy rosół nabiera głębszego aromatu i pięknego koloru. Zamiast obsmażonej cebuli świetnie sprawdzi się też tradycyjnie, lekko przypalona.
Jaką pokrzywę wybrać do rosołu?
Na rosół z liśćmi pokrzywy najlepiej sprawdzi się roślina zebrana w maju. Są delikatniejsze i mają łagodniejszy smak niż starsze rośliny. Unikaj zbierania pokrzywy przy drogach i ruchliwych miejscach. Najlepiej wybierz czyste łąki albo ogród. Ja swoją pokrzywę zbieram na działkach za miastem - sąsiedzi tam są mi wdzięczni. Nadmiar suszę na domową herbatkę ziołową.
Do rosołu nie potrzebujesz dużo pokrzywy. Wystarczy jedna porządna garść, żeby wywar nabrał charakterystycznego aromatu. Zbyt duża ilość mogłaby zdominować smak mięsa i warzyw. Pokrzywę najlepiej zbieraj młodą i świeżą, im mniejsze liście, tym lepiej. Nie zapomnij o rękawiczkach podczas mycia i obrywania listków.
Zwróć uwagę, po jaki gatunek pokrzywy sięgasz. Pokrzywa zwyczajna ma łagodniejszy smak niż pokrzywa żegawka. Żegawka bardziej parzy i jest niższa niż jej pospolita krewna (dorasta do ok. 50 cm). Jest też bardziej intensywna w smaku, więc będziesz potrzebować jej do rosołu nieco mniej.
Pokrzywa żegawka / AdobeStock Elizabeth Fernandez
Przepis na rosół z pokrzywą
Składniki:
- ok. 1-1,5 kg kury (najlepiej wiejskiej, z wolnego wybiegu albo mieszanki korpusu kury i skrzydełek indyka)
- 1 duża włoszczyzna
- 2 cebule
- 1 garść młodych listków pokrzywy
- 2 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- sól do smaku
- ok. 2,5 l zimnej wody
- odrobina oleju do obsmażenia mięsa
Sposób przygotowania:
- Mięso podziel na mniejsze części i dokładnie umyj pod zimną wodą. Osusz ręcznikiem papierowym.
- W dużym garnku rozgrzej niewielką ilość oleju. Włóż mięso i obsmaż je z każdej strony, aż lekko się zarumieni.
- Cebule obierz i pokrój na ćwiartki. Dodaj je do mięsa i smaż jeszcze chwilę razem, aż cebula lekko zmięknie i zacznie się przyrumieniać.
- Zalej całość zimną wodą. Doprowadź do zagotowania na średnim ogniu.
- Kiedy na powierzchni zacznie pojawiać się piana, zbierz ją łyżką lub małym sitkiem.
- Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz młode listki pokrzywy.
- Gotuj rosół bardzo powoli przez około godzinę.
- W międzyczasie obierz włoszczyznę. Marchew, pietruszkę, seler i por pokrój na większe kawałki.
- Dodaj warzywa do garnka i gotuj wszystko jeszcze przez około 1,5-2 godziny na bardzo małym ogniu.
- Na koniec dopraw rosół solą do smaku.
- Odcedź wywar przez sitko. Podawaj z makaronem nitki, kluseczkami lub w bardziej treściwy, regionalny sposób: po śląsku z ziemniakami albo z grysikiem, jak w Małopolsce - w moich stronach.
Smacznego!
Źródło przepisu: DorotaSmakuje.com.
