Nie ma jednej wersji idealnego rosołu. Każdy dom ma swój sposób, swoje proporcje i ulubione dodatki. W jednych kuchniach króluje rosół z samego kurczaka, w innych nie obejdzie się bez porcji rosołowej z indyka, wołowiny czy nawet kaczki. Jedni gotują na skrzydełkach, drudzy dorzucają szponder, a jeszcze inni przemycają kawałek cielęciny dla delikatniejszego i bogatszego smaku.
Jakie warzywa dodać do rosołu?
Nie inaczej jest z warzywami. Włoszczyzna to podstawa, ale i tutaj są różnice: ilość marchewek, czy por ma być cały, czy tylko biała część, seler korzeniowy czy naciowy? Niektórzy dodają także jabłko, pietruszkę w całości, a nawet świeże zioła, jak we Francji. Możliwości jest wiele.
Właśnie dlatego rosół potrafi smakować inaczej w każdym domu i w tym tkwi jego urok. Ale jeśli zależy ci, by był nie tylko smaczny, ale też wyjątkowo aromatyczny, warto pomyśleć nad czymś więcej niż tylko klasyczna baza.
Co zrobić, by rosół był aromatyczny?
Jako się rzekło, sekret głębokiego smaku tkwi w dodatkach. Klasyczny zestaw włoszczyzny to dopiero początek. Aby rosół pachniał w całym domu i miał pełnię smaku, potrzebujesz nieco więcej kreatywności. Dodaj do garnka choćby kilka suszonych grzybów – nie więcej niż 2-3 sztuki podgrzybków. Nie zdominują smaku, ale dodadzą zupie charakteru. To jednak nie wszystko. Pod ręką wszyscy mamy znacznie prostszy, a równie dobry dodatek do rosołu
Czy można dodawać czosnek do rosołu?
Można, a nawet trzeba. Choć dla wielu może to być zaskoczenie, czosnek świetnie komponuje się z delikatnym bulionem. Nie dodawaj go jednak zbyt wcześnie ani w zbyt dużej ilości, wystarczą dwa, trzy ząbki na 3-4 litry wody. Wrzuć je w łupinach na ostatnie 30-40 minut gotowania, dzięki czemu oddadzą aromat, ale nie rozpadną się całkowicie.
Jeśli czosnek będzie się gotował zbyt długo, może się rozpaść i sprawić, że zupa stanie się mętna. Warto więc kontrolować czas. Przed końcem gotowania wyłów go delikatnie łyżką cedzakową. W ten sposób zachowasz klarowność rosołu, a jednocześnie wzbogacisz jego smak o delikatną, czosnkową nutę. Czosnek nie zdominuje bulionu, nie będzie też wyczuwalny jako osobna nuta. Jego zadaniem jest podbić tło, dodać głębi i lekko pikantnego aromatu, który wyczujesz dopiero po pierwszej łyżce.
Jeśli cenisz sobie podobne rady i triki prezentowane przez redaktorów naszego serwisu, koniecznie zapisz się do kanału nadawczego MojegoGotowania.pl na Messengerze. Codziennie możesz liczyć na otrzymanie od nas dwóch świeżutkich tekstów na temat kulinariów.
Przepis na rosół
Składniki:
- 1 korpus z kurczaka
- Kawałek szpondra wołowego
- 3 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/4 selera korzeniowego lub 2 łodygi selera naciowego
- 1 por (biała część)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku w łupinach
- 2-3 suszone grzyby
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren pieprzu
- sól do smaku
- natka pietruszki do podania
- 3-4 litry wody
Przygotowanie:
- Obierz marchew, pietruszkę i seler. Pokrój je na duże kawałki.
- Por oczyść, przekrój wzdłuż, wypłucz dokładnie.
- Cebulę opal nad palnikiem lub przypiecz na suchej patelni z obu stron, aż będzie mocno brązowa.
- Mięso opłucz pod zimną wodą. Włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą.
- Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny.
- Dodaj warzywa, grzyby, przyprawy i cebulę.
- Gotuj na bardzo małym ogniu pod uchyloną pokrywką przez 2,5-3 godziny.
- Na ostatnie 30 minut dorzuć czosnek w łupinach.
- Posól do smaku dopiero pod koniec gotowania.
- Wyłów czosnek i grzyby, jeśli nie chcesz, by zupa była mętna.
- Podawaj z makaronem i natką pietruszki.
