Zdarza się to najczęściej wtedy, gdy zabierasz się za sernik, krem do karpatki albo lukier. Sięgasz do zapasów i... zamiast cukru pudru masz tylko tradycyjny kryształ. Nie musisz biec do sklepu. Cukier puder czasami kosztuje więcej niż granulowany, choć w gruncie rzeczy to niemal to samo. Dlatego od dawna robię cukier puder sama. Wychodzi szybko, a taniej i zawsze na świeżo, bez zbrylania się.
Jak zrobić domowy cukier puder?
W cukrze pudrze oprócz samego cukru znajduje się często niewielki dodatek skrobi kukurydzianej. Nie znalazła się tam przypadkowo. Skrobia kukurydziana zapobiega zbrylaniu się, przyciąganiu wilgoci i twardnieniu cukru pudru. Dzięki niej proszek pozostaje sypki nawet po kilku tygodniach w szafce. Większość cukrów pudrów dostępnych w sklepach zawiera właśnie skrobię kukurydzianą ze względu na jej właściwości przeciwzbrylające.
Cukier puder łatwo chłonie wilgoć z powietrza. Jeśli długo stoi otwarty w sklepowym magazynie albo w twojej kuchni, może się zbrylić i tworzyć grudki. Świeżo zmielony cukier jest lekki, puszysty i idealnie sypki.
Do zrobienia cukru pudru w domu wystarczy mały, mocny blender, młynek do przypraw albo robot kuchenny. Najlepsze rezultaty uzyskuję w blenderze kielichowym o dużej mocy. Czasem trzeba przetestować dwa urządzenia, żeby sprawdzić, które radzi sobie najlepiej z drobnym mieleniem. Efekt naprawdę potrafi zaskoczyć. Czasem mniejsza komora daje lepszy efekt, bo ostrza mają bliższy kontakt z cukrem.
Podczas miksowania zachowaj ostrożność przy otwieraniu pokrywki. Pył cukrowy jest bardzo lekki i może unosić się w powietrzu. Daj mu chwilę opaść, zanim zajrzysz do środka. To drobiazg, ale dzięki temu unikniesz słodkiej mgły w całej kuchni. Chcesz zrobić cukier puder, ale nie masz skrobi kukurydzianej? Pomiń ją, ale zużyj cukier szybko - najlepiej zrób tyle, ile na szybko potrzebujesz, bez większych zapasów. Jeśli jednak planujesz przechowywać go dłużej, warto ją dodać, bo ograniczy zbrylanie.
Przepis na cukier puder własnej roboty
Składniki:
- 450 g granulowanego cukru białego
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
Sposób przygotowania:
- Wsyp do blendera cukier i skrobię.
- Miksuj wszystko razem, aż uzyskasz drobną konsystencję, około 4-5 minut.
- W trakcie rób przerwę, by dać odpocząć silnikowi blendera i przemieszaj łopatką, aby upewnić się, że wszystko jest dobrze połączone.
- Po kilku minutach rozetrzyj mieszankę palcami; jeśli jest ziarnista, kontynuuj miksowanie. Jeśli jest jak pył - jak sklepowy cukier puder - przesyp do szczelnego pojemnika i przechowuj w suchym, ciemnym miejscu.
Czy można użyć cukru trzcinowego? Teoretycznie tak, ale efekt będzie inny. Taki puder ma lekko beżowy kolor i delikatnie karmelowy posmak. Do niektórych wypieków pasuje, ale w białych kremach może zmienić ich kolor. Cukier puder jest nieodłącznym składnikiem porządnej bitej śmietany. Jeśli dodasz taki na bazie cukru trzcinowego, krem z bitej śmietany wyjdzie lekko beżowy. Wypróbuj ten przepis na puszystą bitą śmietanę. Cukier dodawaj pod koniec ubijania:
Jak przechowywać cukier puder?
Domowy cukier puder przechowuj w szczelnym pojemniku. Najlepiej sprawdzi się słoik z dobrze dopasowaną pokrywką albo z uszczelką. Trzymaj go w suchym miejscu, z dala od wilgoci i pary wodnej. Warto też pamiętać, że cukier puder łatwo chłonie zapachy. Nie przechowuj go obok kawy, przypraw czy cebuli. Szczelne zamknięcie to podstawa.
Do czego stosować cukier puder?
Zastosowań jest znacznie więcej niż tylko bita śmietana czy biszkopt. Oczywiście w delikatnych kremach, takich jak maślany do tortu, twarożkowy do sernika na zimno czy śmietankowy do rolady, sprawdza się idealnie, bo nie zostawia kryształków i szybko się rozpuszcza. To ogromna różnica w porównaniu ze zwykłym cukrem.
Cukier puder świetnie działa też jako składnik wytrawnych sosów, gdy potrzebna jest subtelna słodycz. Jeśli robisz sos winegret do sałatki z musztardą i miodem, odrobina cukru pudru rozpuści się szybciej niż kryształki i nie będzie wyczuwalna na języku. Podobnie w sosach pomidorowych, gdy chcesz złamać kwasowość, albo w marynatach do mięsa. Świetnie też balansuje smak w marynatach do śledzi.
Sprawdzi się także do oprószania naleśników, racuchów, faworków czy pączków. Dzięki drobnej strukturze tworzy równą, delikatną warstwę - jak śniegowy puch. Możesz też wymieszać go z wanilią, cynamonem czy skórką cytrynową i stworzyć aromatyczną posypkę do deserów. 2 i 1/2 szklanki cukru pudru zużyjesz szybko na te pyszne ciasteczka:
