Te urocze, chrupiące przy każdym gryzie ciasteczka, piekę zawsze, kiedy zostają mi białka jaj. Część białek zamrażam na później, a resztę zużywam na bieżąco. Powstaje z nich cała góra tych leciutkich słodkości. W końcu karnawał w pełni, a nie samymi pączkami z różą człowiek żyje, prawda?
Co to są ciastka mediolańskie?
Ciastka mediolańskie (Milano cookies), zwane też ciasteczkami Mediolankami, to fenomenalnie delikatne i kruche, wręcz rozpływające się w ustach słodkości o kształcie elipsy. Wyglądają trochę podobnie do znanych nam kocich języczków (które zresztą też można zrobić z nadmiaru białek). Z tą różnicą, że każde ciasteczko mediolańskie składa się tak naprawdę z dwóch, które są połączone cieniutką warstwą czekoladowego ganache (czyli aksamitnego kremu z 2 składników).
Te łakocie są bardzo lekkie i cienkie. Tak naprawdę oryginalny przepis pochodzi z Ameryki, gdzie Milano cookies są bardzo popularne i sprzedawane w wielu różnych smakach, np. dark chocolate, mint chocolate, pumpkin spice, orange and white chocolate, czy peppermint. Dlatego czuj się swobodnie, jeśli chodzi o ich słodki środek. Możesz przyszykować domowy ganache z podanego przeze mnie przepisu albo przełożyć je ulubionym sklepowym kremem czekoladowym, orzechowym, daktylowym itd. Równie pyszne będą z owocową konfiturą, więc możliwości jest tutaj wiele. Ciasteczka wspaniale smakują tuż po przestudzeniu, maczane w zimnym mleku lub ciepłej herbacie.
O czym pamiętać, robiąc ciastka mediolańskie?
Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Masło, białka i jajka wyciągnij minimum 2 godziny wcześniej z lodówki. W przepisie poniżej nie podaję ilości białek, tylko ich gramaturę, bo to od niej zależą ilości pozostałych składników. Bardzo przyda się precyzyjna waga kuchenna w tym przypadku.
Jedyna trudność, jaka może się pojawić podczas przygotowywania tych słodkości, to równe wyciśnięcie ciasta z rękawa na blaszkę do pieczenia. Jeśli nie uda ci się tego zrobić idealnie, po prostu zbierz masę z blachy łyżką, przełóż z powrotem do rękawa i wyciśnij ponownie. Po kilku próbach będzie ci to już szło sprawnie, jestem przekonana.
Przepis na ciastka mediolańskie z białek
Składniki (na 60 podwójnych ciastek):
Na ciasteczka:
- 80 g białek
- 130 g masła
- 2 i 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 całe jajka
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2 szczypty soli
Na ganache czekoladowy:
- 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 300 g gorzkiej czekolady
Sposób przygotowania:
- Masło i cukier puder utrzyj mikserem do otrzymania jasnej i bardzo puszystej masy.
- Następnie dodaj do masy jajko, białka oraz wanilię i utrzyj całość ponownie do dokładnego połączenia się składników.
- Dodaj sól i mąkę pszenną, po czym zmiksuj całość do dokładnego połączenia.
- Rękaw cukierniczy z okrągłą tylką wypełnij ciastem.
- Płaską blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.
- Na papier wyciskaj podłużne ciasteczka o długości ok. 6-7 cm, zostawiając pomiędzy nimi co najmniej 5 cm odstępy. To ważne, bo podczas pieczenia ciastka mocno się rozleją na boki. Z podanej proporcji powinno wyjść 60 ciastek. Zadbaj o to, żeby była ich parzysta ilość.
- Ciastka mediolańskie piecz w temperaturze 175 stopni C przez ok. 10 minut lub do zrumieniania się boków ciastek.
- Następnie wyjmij je z piekarnika, przestudź na blaszce, a następnie przenieś je na metalową kratkę i tam wystudź do końca.
- Gdy ciasteczka stygną, czas zrobić ganache. W garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę (prawie do wrzenia, ale nie zagotowuj jej), następnie zdejmij garnuszek z palnika.
- Do podgrzanej śmietanki dodaj posiekaną czekoladę, odstaw na 2 minuty. Po tym czasie wymieszaj oba składniki do otrzymania całkowicie gładkiego kremu czekoladowego.
- Krem odstaw do lekkiego zgęstnienia.
- Następnie zgęstniały ganache przełóż do do worka cukierniczego z okrągłą końcówką (1 cm) i wyciśnij go na połowę całkowicie wystudzonych ciasteczek. Pozostałe ciastka ułóż na kremie, łącząc ciasteczka w pary (jak markizy).
- Podwójne ciastka przełóż do lodówki na kilka minut, żeby ganache mógł zastygnąć i skleić ze sobą górę i dół.
Tak przygotowane ciastka mediolańskie możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni.
Źródło przepisu: www.mojewypieki.com
