Na wielu uliczkach we Francji stoją budki ze słynnymi crepes na różne sposoby, najczęściej na słodko: z kremem kasztanowym, czekoladowym czy konfiturami. Jest ich chyba tyle, co u nas budek z kebabem. Dodatkowo, w bistro i restauracjach podawane są słynne podpalane Suzette z syropem pomarańczowym. Sprawdź, co różni je od innych i za co są tak uwielbiane. Sposób przygotowania jest równie prosty, co w przypadku każdych innych, ale efekt zupełnie inny - znacznie lepszy.

Jakie powinno być ciasto na naleśniki francuskie?

Typowe najprostsze naleśniki mają zaledwie 3-4 składniki: mąkę, mleko (lub mleko z wodą gazowaną czy też samą wodę), odrobinę soli i ewentualnie niewielki dodatek oleju, który dodaje się po wymieszaniu mąki z płynem i odstawieniu na 30 minut. Ten czas jest ważny dla zawiązania się glutenu w cieście. Dzięki chwili na odpoczynek naleśniki są superelastyczne. Nie pomijaj tego kroku również w przypadku francuskich naleśników. 

Ciasto na naleśniki francuskie jest dużo rzadsze niż na nasze rodzime wersje - niemal jak woda. Wynika to z dodatku jajek i większej ilości mleka oraz wody gazowanej. Dzięki temu gotowe naleśniki w stylu francuskim są cienkie niemal jak papier i delikatniejsze. 

Do ciasta na naleśniki dodajemy też we francuskiej wersji jajka (w przepisie są aż 3) i sporo masła (1/4 kostki na 8 sztuk). Oleju na patelnię nie wylewamy. Z reguły wystarczy już sama nagrzana powierzchnia i tłuszcz w cieście naleśnikowym. Gdyby jednak pierwszy naleśnik ci przywarł, szybko przesmaruj patelnię papierem po maśle lub kawałkiem nadzianym na widelec.

Nie wylewaj ciasta za pomocą chochelki. Dużo lepszym pomysłem jest dzbanek z dziubkiem lub wysoki pojemnik (np. z kompletu z blenderem). Jedną ręką wylewaj ciasto (zaczynając od 1 brzegu), a drugą obróć patelnię, by jak najszybciej pokryło równomiernie całe dno. Na francuskich stoiskach z crêpes do wyrównywania powierzchni smażącego się na płycie ciasta naleśnikowego i do obracania naleśników używa się specjalnych dużych „szpachelek”, ale w domu wystarczy metoda „na 2 ręce”. Usmażony z 1 strony naleśnik po potrząśnięciu patelnią sam oderwie się od dna i po podrzuceniu wyląduje z powrotem na patelni.

Getty/iStock fon_thachakul

Przepis na naleśniki francuskie

Składniki (na 8 sztuk):

  • 1 szklanka (ok. 160 g) mąki pszennej typu 500
  • 1/4 kostki (50 g) masła
  • 3 średnie jajka
  • 1 szklanka (250 ml) zimnego mleka
  • 1/2 szklanki (125 ml) wody gazowanej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego (można pominąć, jeśli chcesz zrobić wytrawne nadzienie)

Dodatkowo: masło do natłuszczenia patelni (w razie potrzeby).

Sposób przygotowania:

  1. Roztop masło na małym ogniu i na patelni, na której będziesz smażyć naleśniki. Odłóż na chwilę na bok. 
  2. Zmiksuj (ubij) w misce płynne składniki: wodę, mleko i jajka.
  3. Przesiej do środka sypkie składniki: mąkę, cukier i sól. Zmiksuj na jednolite, rzadkie ciasto. Przelej je do dzbanka z dziubkiem lub do innego wysokiego pojemnika.
  4. Wlej roztopione masło, zmiksuj na gładkie ciasto bez grudek. Odłóż na pół godziny.
  5. Rozgrzej mocno nieprzywierającą patelnię do naleśników, na której wcześniej wytapiało się masło. 
  6. Wylewaj po porcji ciasta zaczynając od 1 brzegu, drugą ręką jednocześnie obracając patelnię, by ciasto pokryło szybko całe dno. 
  7. Smaż przez 2 minuty z jednej strony, następnie delikatnie podważ. Jeśli naleśnik bez trudu odchodzi od spodu, przewróć naleśnik na drugą stronę i dosmaż przez ok. 1 minutę. 
  8. Usmażone naleśniki odkładaj na stosik na talerzu i trzymaj pod przykryciem do momentu nadziewania.