Ta niepozorna roślina z łąki potrafi zaskoczyć bardziej niż niejeden modny produkt z delikatesów. Wiele osób mija ją codziennie, depcze albo traktuje jak zwykły chwast. Tymczasem może trafić prosto do kuchni i dodać charakteru prostym, domowym daniom. Warto ją poznać, bo rośnie blisko nas, a jej smak dobrze pasuje zwłaszcza do sałatek, twarożków i wiosennych past.
Zapomniana kuzynka mniszka
Wiele osób mija tę roślinkę codziennie i nawet nie wie, że to pępawa dwuletnia - pospolita roślina łąkowa, czyli bliska kuzynka mniszka lekarskiego. W Polsce występuje bardzo często, zarówno na nizinach, jak i w niższych partiach gór. Najłatwiej zauważyć ją wtedy, gdy wypuszcza wysoką, rozgałęzioną łodygę z drobnymi żółtymi kwiatostanami. W pierwszym roku tworzy głównie rozetę liści, a w drugim wypuszcza pęd kwiatowy i wydaje nasiona. To właśnie oznacza, że jest rośliną dwuletnią.
Najsmaczniejsze są młode liście. Starsze mogą być wyraźniej gorzkawe, podobnie jak u mniszka. Ale gdzie szukać takich skarbów? Najlepiej na późno koszonych łąkach, przy ścieżkach, rowach i na terenach, które wyglądają na lekko „zapuszczone”. Dobrze czuje się na glebach żyznych i gliniastych. Nie zbieraj jej jednak przy ruchliwych drogach, torach, opryskiwanych polach ani w miejscach, gdzie wyprowadzane są psy.
Pamiętaj też o bezpieczeństwie i zrywaj pępawę tylko wtedy, gdy masz 100% pewności rozpoznania. Na pierwszy raz najlepiej zabrać atlas roślin, zrobić zdjęcia do porównania albo wybrać się z kimś, kto zna dzikie zioła.
Fot. AdobeStock, wiha3
Pępawa dwuletnia - zastosowanie w kuchni
Co zrobić z pępawy w kuchni? Najprostszy sposób to dodanie jej do sałatek i surówek. Młode listki umyj, osusz i potraktuj jak zwykłą sałatę. Najlepiej komponuje się z jajkiem na twardo, rzodkiewką, ogórkiem, szczypiorkiem i sosem na bazie jogurtu. Możesz też posiekać je drobno i wymieszać z twarogiem, czosnkiem oraz pieprzem. Taka pasta świetnie pasuje do żytniego chleba.
Pępawa dobrze wypada także na ciepło. Krótko podsmażona na maśle z czosnkiem może być dodatkiem do jajecznicy, omletu albo młodych ziemniaków. Możesz też dorzucić ją pod koniec gotowania do zupy jarzynowej, krupniku czy zupy ziemniaczanej. Nie gotuj jej jednak zbyt długo, bo straci kolor i zrobi się zbyt miękka.
Trzeba pamiętać jednak o tym, że starsze liście warto wcześniej sparzyć wrzątkiem albo krótko zblanszować. Dzięki temu łątwo złagodzisz ewentualną goryczkę. Potem można je posiekać i dodać do farszu na pierogi, naleśniki albo krokiety, razem z twarogiem, kaszą gryczaną lub ziemniakami.
Sałatka z pępawą dwuletnią, jajkiem i ziemniakami
Składniki:
- 2 garście młodych liści pępawy dwuletniej,
- 4 ugotowane ziemniaki,
- 3 jajka na twardo,
- 1 mały pęczek rzodkiewek,
- 2 ogórki kiszone,
- 2 łyżki jogurtu naturalnego,
- 1 łyżka majonezu,
- 1 łyżeczka musztardy,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- sól i pieprz do smaku,
- szczypiorek do dekoracji.
Przygotowanie:
- Liście pępawy dokładnie wypłucz i osusz.
- Ugotowane ziemniaki oraz jajka pokrój w większą kostkę, a rzodkiewki i ogórki w plasterki.
- Jogurt wymieszaj z majonezem, musztardą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
- Wszystkie składniki przełóż do dużej miski i delikatnie wymieszaj. Na koniec posyp sałatkę drobno posiekanym szczypiorkiem.
