Jeśli masz przy domu kilka grządek lub choćby jedną doniczkę z kwiatami, możliwe, że rośnie w niej coś, co Gruzini uznaliby za przyprawę. Aksamitki, czyli popularne kwiaty o intensywnym kolorze i zapachu, są u nas traktowane głównie jako ozdoba rabatek. Tymczasem w Gruzji suszy się je i dodaje do potraw, tak samo jak przyprawy. Szafran imeretyński, inaczej zwany też szafranem gruzińskim lub kaukaskim, bo o nim mowa, to tańsza, dostępna i aromatyczna alternatywa dla klasycznego szafranu. Idealna do kuchni jesienią, zwłaszcza jeśli lubisz gotować sosy, gulasze albo dania z nutą orientu.

Cena szafranu imeretyńskiego

Klasyczny szafran to jedna z najdroższych przypraw świata, ale szafran imeretyński nie ma z nim nic wspólnego poza kolorem i tym, że obie przyprawy mają kwiatowe pochodzenie. W Gruzji nazwano tak przyprawę robioną z kwiatów aksamitki i to właśnie sprawia, że jest tak dostępna i tania.

Jeśli kupujesz gotowy, zmielony szafran imeretyński na bazarze w Gruzji, to za 20-gramowe opakowanie zapłacisz od 10 do 20 zł. Czasem jest sprzedawany pod nazwą „kwiaty aksamitek mielone” albo po prostu „szafran gruziński”. Czasem możesz trafić też na gotowe mieszanki przypraw z jego dodatkiem.

Ale tak naprawdę nie musisz wydawać ani złotówki, ani jechać do Gruzji, by spróbować tej przyprawy. W Polsce aksamitki rosną wszędzie – w ogródkach, przy płotach, na działkach. Jeśli masz je u siebie, możesz sam zrobić przyprawę w domu. A porcja wystarczy na kilka porządnych dań.

Adobe Stock, Andrey Cherkasov

Jak przygotować przyprawę z przydomowych aksamitek?

Zrobienie domowej przyprawy z aksamitek jest bardzo proste i nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi. Najlepiej zebrać kwiatki jesienią, kiedy kwiaty są już w pełni rozwinięte, a noce zaczynają być chłodniejsze – wtedy mają najwięcej aromatu. Wystarczy zerwać całe koszyczki kwiatowe i oderwać płatki.

Rozłóż je cienką warstwą na papierze w suchym, przewiewnym miejscu. Może to być np. poddasze, spiżarnia albo miejsce przy oknie (ale bez bezpośredniego słońca). Suszenie trwa kilka dni, aż płatki zrobią się kruche. Dopiero wtedy rozetrzyj je w moździerzu lub zmiel w młynku, ręcznym lub elektrycznym. Gotowy proszek przesyp do słoiczka z zakrętką i trzymaj z dala od światła i wilgoci.

Jak jeść szafran imeretyński?

Szafran gruziński, czyli suszone aksamitki możesz wykorzystać podobnie jak inne przyprawy o łagodnym, ziołowym profilu. Oto kilka sprawdzonych sposobów:

  • Dodaj do ryżu lub kaszy: podczas gotowania lub tuż po, żeby podbić kolor i zapach.
  • Wsyp do gulaszu albo sosu pomidorowego: dobrze łączy się z czosnkiem, papryką i mięsem.
  • Wymieszaj z masłem lub oliwą: i posmaruj grzanki albo skrop pieczone warzywa.
  • Dodaj do domowej mieszanki przypraw: np. z kolendrą, kuminem i suszoną natką.
  • Posyp zupę na koniec gotowania: pasuje do kremów z dyni, soczewicy albo cebuli.
  • Wzbogać pasty warzywne: np. do smarowania chleba – świetnie pasuje do pasty z fasoli.

Aksamitki zapewniają potrawom głównie głębszy kolor. Nie odmienią za mocno smaków dań.