Kto z nas nie marzył o świeżym, chrupiącym pieczywie z samego rana? Takim, które pachnie jeszcze przed wyjęciem z piekarnika, a przy krojeniu apetycznie chrupie? Tylko kto ma ochotę zagniatać ciasto o szóstej rano? Jak zaraz się przekonasz istnieje prostszy sposób. Ciasto bez wyrabiania, przygotowywane wieczorem (albo tydzień wcześniej!), a pieczone rano to idealne rozwiązanie dla tych, którzy lubią domowe pieczywo, ale nie chcą poświęcać na nie dużo czasu. Tak przygotowane bagietki są naprawdę pyszne. Nikt się nie domyśli, że nie zarwałaś nocy, żeby je uszykować.

Chrupiące bagietki prosto z lodówki

Składniki:

  • 710 ml letniej wody
  • 20 g świeżych drożdży (lub 10 g suchych)
  • 2 łyżki naturalnej soli (bez dodatków)
  • 1 kg mąki pszennej chlebowej

Sposób przygotowania:

  1. Do dużej plastikowej miski wlej letnią wodę. Rozpuść w niej drożdże, dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Następnie wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką tylko do połączenia składników – nie zagniataj, nie wyrabiaj. Ciasto ma być miękkie i dość luźne. 
  2. Przykryj miskę pokrywką lub folią, niezbyt szczelnie, żeby ciasto mogło „oddychać”. Odstaw na około 2 godziny w temperaturze pokojowej. Po tym czasie przełóż miskę do lodówki. 
  3. Kiedy najdzie cię ochota na pieczywo, wyjmij miskę z lodówki. Oprósz wierzch ciasta mąką i odetnij nożem tyle, ile potrzebujesz (resztę schowaj z powrotem do lodówki). 
  4. Oprósz dłonie mąką i delikatnie formuj ciasto, naciągając jego wierzch do dołu i lekko je skręcając. Taki ruch napina powierzchnię ciasta i nadaje mu kształt.
  5. Gotowe bagietki ułóż na podsypanej mąką stolnicy i pozostaw do wyrośnięcia na około 20-30 minut, przykryte bawełnianą lub lnianą ściereczką. 
  6. Przed włożeniem do piekarnika natnij każdą bagietkę ostrym nożem. Piecz w 225 stopniach przez 20-25 minut, najlepiej na kamieniu do pizzy lub blaszce rozgrzanej wcześniej w piekarniku. Wstawiając pieczywo, możesz spryskać wnętrze piekarnika wodą, by uzyskać chrupiącą skórkę. Upieczone bagietki wystudź na kratce.

To ciasto bez zagniatania jest genialne!

Dlaczego? Bo nie trzeba go wyrabiać. Bo możesz przygotować je wieczorem, a rano tylko wyjąć z lodówki kawałek i upiec świeże bagietki. I nie tylko bagietki! To idealna baza także do bułek, chleba czy pizzy. Zmieniasz tylko formę i czas pieczenia:

  • bułki piecz około 15 minut,
  • bochenki chleba – 30-40 minut (ok. 600 g),
  • pizzę – wedle uznania, na cienko lub grubo.

Ciasto w lodówce staje się z czasem coraz lepsze. Fermentacja dodaje smaku, struktura staje się bardziej chlebowa. Po kilku dniach wypieki mają intensywniejszy aromat i głębszy kolor skórki. A ciasto możesz trzymać w lodówce nawet do 14 dni!

Ciasto bez zagniatania: porady z mojej kuchni

Podczas formowania bagietek nie przygniataj ciasta. Traktuj je delikatnie, jak miękką plastelinę. Jeśli chcesz, żeby miały równy kształt, możesz je lekko skręcać w dłoniach, naciągając wierzch do dołu. Nie przejmuj się, jeśli wyjdą cieńsze z jednej strony – u mnie tak jest prawie zawsze, i to właśnie daje im ten urok ręcznie robionego pieczywa.

Gotowe pieczywo po upieczeniu powinno mieć złotą skórkę i wydawać głuchy odgłos przy stukaniu. Jeśli lubisz mocniej wypieczone pieczywo, wydłuż pieczenie o kilka minut. A jeśli chcesz, by środek był bardziej wilgotny, skróć czas o 2-3 minuty.