Kto powiedział, że kotlety zawsze powinny zawierać mięso? Weganie i wegetarianie z pewnością powiedzą, że to bzdura. Gorzej z osobami, które przyzwyczajone są do klasycznych mielonych czy schabowych. Ale mam dla nich dobrą wiadomość. Te kotlety z kapusty są tak dobre, że można jeść je bez jakichkolwiek obaw o wykluczenie z grona prawdziwych mięsożerców.

Dlaczego warto sięgnąć po ten przepis? W moim przypadku było to zauroczenie od pierwszego gryza. Aż nie wierzyłem, że ze zwykłej włoskiej kapusty i paru dodatków można zrobić coś o niebo ciekawszego niż zwykłe gołąbki czy bigos.

By jednak kotlety wyszły jak należy, ważne jest zadbanie o wyjątkowo drobne pokrojenie wszystkich składników. Chodzi o to, by potem łatwo było zachować spoistość każdego kotlecika w trakcie wyrabiania i smażenia.

Przepis na kotlety siekane z kapusty włoskiej 

Składniki:

  • pół główki kapusty włoskiej
  • 1 mała cebula
  • 1 marchewka
  • 2 jajka
  • 100 g sera żółtego (najlepiej twardego)
  • pół łyżki mąki krupczatki
  • ok. 25 g bułki tartej do masy na kotlety
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól i pieprz
  • szczypta papryki słodkiej
  • szczypta majeranku
  • opcjonalnie: odrobina gałki muszkatołowej 
  • natka pietruszki
  • olej
  • mąka pszenna do obtaczania kotletów
  • bułka do obtaczania kotletów
  • 1 jajko do panierki

Przygotowanie:

  1. Kapustę włoską oczyść z wierzchnich liści, usuń głąb. Włóż do dużego garnka i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Ugotowaną kapustę odcedź i pozwól jej całkowicie wystygnąć.
  2. Marchewkę obierz ze skórki, zetrzyj na drobnej tarce, cebulę posiekaj. Zeszklij te dwa składniki na niewielkiej ilości oleju lub masła, a pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmaż razem, żeby uwolnił aromat.
  3. Ostudzoną kapustę posiekaj najdrobniej jak się da i przełóż do miski, następnie dodaj marchewkę, cebulę z czosnkiem, jajka, starty ser, bułkę tartą oraz mąkę krupczatkę. 
  4. Całość dopraw solą, pieprzem, szczyptą słodkiej papryki i majeranku, a jeśli lubisz, dodaj odrobinę gałki muszkatołowej oraz posiekaną natkę pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż masa będzie zwarta.
  5. Z przygotowanej masy formuj kotleciki, obtaczaj je w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor, po czym odkładaj na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Smacznego!

Jak podawać takie kotlety?

Kotlety z młodej kapusty to bardzo uniwersalne i wdzięczne danie do podawania. Można potraktować je tak jak zwykłe mielone i położyć ja na talerzu wraz z puree ziemniaczanym i dodatkową surówką. 

Z racji ich podobieństwa do gołąbków bez zawijania (chociaż nie zawierają ryżu), warto pokusić się o podanie ich z dobrej jakości (najlepiej domowym) sosem pomidorowym lub innym podobnym dodatkiem (np. sosem śmietanowym czy jogurtowy) Nie od rzeczy będzie tutaj jednak także dodatek skrobiowy w postaci ziemniaków lub właśnie dodatkowo ugotowanego ryżu, by posiłek stał się pełnowartościowy.