Choć złośliwcy w komentarzach prześcigali się w uwagach na temat efektu, jaki może wywołać zjedzenie ogórków w kefirze, to jednak nie sposób odmówić temu patentowi racjonalności. Bakterie kwasu mlekowego tylko i wyłącznie przyspieszają cały proces kiszenia, a nabiałowy akcent jedynie nadaje im ciekawszego smaku.

Po dyskusji na temat tych ogórków w naszej redakcji, postanowiłem za radą koleżanki pójść o krok dalej. Zamiast kefiru do sporządzenia solanki tym razem użyłem innego nabiałowego napoju, czyli tureckiego ajranu, który najczęściej podaje się nad Bosforem do różnego rodzaju mięsnych dań z kebabem na czele.

Co to jest ajran?

Ajran to nic innego jak rozrzedzony wodą jogurt naturalny, którego smak podkreśla się solidną ilością soli. Występuje niekiedy w różnych wariantach smakowych, ale najczęściej w Turcji pije się go właśnie tylko z dodatkiem soli. 

I właśnie ten dodatek soli przemówił do mojej wyobraźni. Bo w końcu ta jest konieczna do właściwego procesu kiszenia ogórków. Efekt tego eksperymentu sprawił, że zaniemówiłem. Ogórki wyszły chrupkie, ciekawe w smaku i naprawdę smaczne. To murowany kandydat na hit tegorocznego sezonu ogórkowego. Ajranowe ogórki kiszone trzeba jednak przyrządzić z głową. 

Czy do ajranowej solanki należy dodać jeszcze soli?

Typowy ajran zawiera 0,7-0,8 g soli na 100 g produktu (czyli ok. 7-8 g soli na 1 litr napoju. Z kolei ogólnie przyjętym standardem jeśli chodzi o ilość soli na 1 wody do sporządzenia solanki na normalne ogórki kiszone są 2 płaskie łyżki soli (ok. 30 g). Wniosek jest więc prosty. Soli w ajranie jest ciut za mało do kiszenia ogórków.

Tak więc by ajranowa solanka zadziałała na ogórki jak należy, trzeba uzupełnić brakujące ok. 22-23 g soli. By uprościć przepis, można przyjąć, że będzie to około jedna łyżka soli z lekką górką.  

Przepis na ogórki kiszone w ajranie

Składniki:

  • ok. 1 kg ogórków gruntowych
  • 1 l niesłodzonego ajranu naturalnego (o zawartości soli ok. 0,7 g na 100 g produktu)
  • 1 łyżka soli (z górką)
  • baldachy kopru
  • 3-4 ząbki czosnku
  • kawałek chrzanu
  • liść dębu, porzeczki lub wiśni 
  • opcjonalnie ziarenka gorczycy

Przygotowanie: 

  1. Ogórki umyj dokładnie. Namocz je w zimnej wodzie przez ok. 1-2 godziny dla uzyskania większej chrupkości.
  2. Do każdego wyparzonego słoika włóż na dno dodatki (koper, czosnek, chrzan, liść). Ułóż ciasno ogórki.
  3. Wymieszaj ajran z dodatkową ilością soli. Zalej ogórki tak, żeby były całkowicie przykryte. Zostaw 3-4 cm wolnego miejsca od góry (fermentacja będzie bardziej intensywna niż tradycyjnie i ogórki będą po prostu mocno buzowały).
  4. Lekko zakręć słoik, gdyż gazy muszą uciekać z kiszących się ogórków.
  5. Odstaw w ciepłe miejsce (20-24°C). Już po kilku-kilkunastu godzinach ogórki powinny być małosolne i gotowe do jedzenia. Pełne kiszenie potrwa 2-3 dni w zależności od panującej w pomieszczeniu temperatury.

Smacznego! A jeśli spodobał ci się ten nietypowy przepis, koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy na Messengerze w poszukiwaniu innych ogórkowych inspiracji.