Od lat przygotowuję ogórki kiszone w tradycyjny sposób i wydawało mi się, że w tej kwestii nic nie jest w stanie mnie zaskoczyć. Woda, sól, koper, czosnek i chrzan zawsze dawały świetny rezultat. Gdy jednak usłyszałem o kiszeniu ogórków w innym składniku, podszedłem do tego z dużą rezerwą. Bo w końcu od lat we wszystkich przepisach wskazuje się, że podstawą kiszenia jest tradycyjna solanka, czyli mieszanka wody z solą w określonej proporcji.

Czy do kiszenia ogórków potrzebna jest zwykła solanka?

Klasyczne kiszenie ogórków opiera się właśnie na solance. To właśnie ona tworzy odpowiednie warunki do fermentacji i pozwala bakteriom mlekowym stopniowo zmieniać smak oraz strukturę warzyw. Taki sposób od pokoleń sprawdza się w domowych spiżarniach i daje trwałe, aromatyczne przetwory.

Nie oznacza to jednak, że zwykła solanka jest jedyną możliwością. Najważniejsze pozostaje stworzenie środowiska sprzyjającego fermentacji oraz całkowite przykrycie ogórków zalewą. Dzięki temu zachowują chrupkość i równomiernie się kiszą. Właśnie dlatego coraz większym zainteresowaniem cieszą się mniej oczywiste sposoby przygotowania kiszonych ogórków.

W czym można kisić ogórki?

Jednym z ciekawszych rozwiązań jest wykorzystanie maślanki zamiast tradycyjnej zalewy z wody. To produkt fermentowany, który zawiera pożyteczne bakterie kwasu mlekowego. Dzięki nim proces kiszenia rozpoczyna się bardzo szybko, a ogórki w krótkim czasie nabierają charakterystycznego smaku.

Getty Images, Mizina

Przygotowanie takiej zalewy jest niezwykle proste. Wystarczy wymieszać maślankę z solą, bez dolewania wody. Dzięki kwaśnej naturze maślanki proces przebiega intensywnie, dlatego już po kilku godzinach widać wyraźne oznaki pracy bakterii. To prosty sposób dla osób, które chcą spróbować czegoś nowego i przekonać się, jak niemal w czasie rzeczywistym zmienia się smak tradycyjnych kiszonych ogórków.

Przyznam szczerze, ja oszalałem na ich punkcie. Dlatego też polecam wypróbowanie tego przepisu we własnym domu. A jeśli szukasz jeszcze innych, ciekawych przepisów na ogórki kiszone, koniecznie zajrzyj do naszego kanału nadawczego na Messengerze.

Przepis na ogórki kiszone w maślance

Składniki:

  • młode ogórki gruntowe
  • 1 szklanka maślanki
  • 1 płaska łyżeczka soli na każdą szklankę maślanki
  • baldach kopru
  • kilka obranych ząbków czosnku (ilość dopasuj do swojego gustu)
  • kawałek korzenia chrzanu

Przygotowanie:

  1. Dokładnie wymieszaj maślankę z solą, aż całkowicie się rozpuści.
  2. Starannie umyj ogórki gruntowe.
  3. Do czystego słoika włóż ogórki, baldach kopru, obrane ząbki czosnku oraz kawałek korzenia chrzanu.
  4. Zalej całość maślanką z solą tak, aby wszystkie ogórki były całkowicie przykryte. Pozostaw jednocześnie około 3 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika.
  5. Lekko zakręć słoik lub przykryj go pokrywką bez mocnego dokręcania. Podczas fermentacji powstają gazy, dlatego zawartość potrzebuje miejsca do pracy.
  6. Odstaw słoik w ciepłe miejsce. Już po kilku godzinach zauważysz oznaki fermentacji, a maksymalnie po kilkunastu godzinach ogórki będą gotowe do jedzenia.

Smacznego!