Domowe przetwory mają swoją tradycję, ale nie oznacza to, że muszą smakować co roku identycznie. Najciekawsze przepisy często nie powstają przez piętrzenie kolejnych składników, lecz przez umiejętne wykorzystanie jednego elementu, który zmienia zasady gry. Efekt nie rzuca się w oczy od razu. Odkrywasz go dopiero po odkręceniu słoika, gdy zwykłe pikle okazują się zaskakująco aromatyczne i nie pachną jedynie gorczycą. A wystarczą tylko 2 łyżeczki na wór ogórków, które wuj właśnie przyniósł z działki i które zostały przywitane głośnym westchnieniem.

Ziołowe ogórki – czym się wyróżniają?

Sekret tych pikli na zimę tkwi w ziołach prowansalskich. To właśnie dwie łyżeczki tej niepozornej mieszanki sprawiają, że klasyczna zalewa nabiera nowego charakteru. Choć są w szafce kuchennej praktycznie u każdego, rzadko kiedy trafiają do przetworów z ogórków, a szkoda.

Zioła prowansalskie to kompozycja kilku aromatycznych dodatków, takich jak tymianek, oregano, rozmaryn, bazylia czy cząber. Podczas marynowania stopniowo oddają swój smak i zapach, dzięki czemu ogórki są wyraziste, ale nie przytłaczające. To właśnie ten subtelny aromat sprawia, że trudno pomylić je z klasycznymi ogórkami konserwowymi.

Całość doskonale uzupełniają czosnek, gorczyca i kolendra, które podkreślają ziołowy charakter zalewy, nie wysuwając się na pierwszy plan. Efekt jest prosty, ale bardzo udany – wystarczy niewielka ilość ziół, by zwykłe ogórki przestały wiać nudą i zapachem kopru.

Jak przygotować ogórki do marynowania?

Sposób przygotowania ogórków warto dopasować do tego, jak planujesz je później wykorzystać. Najmniejsze okazy możesz zamarynować w całości, w stylu klasycznych korniszonów. Zachowają jędrność i świetnie sprawdzą się jako dodatek do obiadu, na deskę wędlin czy do kanapek. Większe okazy wygodniej pokroić na połówki, ćwiartki lub grubsze słupki. Dzięki temu łatwiej zmieszczą się w słoikach, a zalewa szybciej przeniknie do ich wnętrza.

Dobrym rozwiązaniem jest również krojenie ogórków w grubsze plastry. Taka forma sprawdzi się zwłaszcza wtedy, gdy planujesz wykorzystywać je do burgerów i innych rodzajów kanapek. Plastry szybciej przechodzą smakiem zalewy, dlatego już po krótkim czasie są pełne aromatu.

Niezależnie od wybranego sposobu krojenia staraj się przygotować kawałki o podobnej wielkości. Dzięki temu będą marynować się równomiernie i wszystkie zachowają chrupkość.

Fot. Getty/iStock, Olenaa

Przepis na ziołowe ogórki do słoików

Składniki:

  • 2 kg ogórków gruntowych
  • 250 ml octu spirytusowego
  • 240 g cukru
  • 8 ząbków czosnku
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 2 łyżeczki ziół prowansalskich
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 50 g soli
  • liście winogron lub dębu

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie ogórki. Pokrój je lub zostaw w całości z odciętymi końcówkami – wedle uznania. 
  2. Przełóż je do dużego garnka, zasyp solą i dokładnie wymieszaj. Odstaw na około 3 godziny.
  3. W osobnym naczyniu połącz ocet z cukrem, ziołami prowansalskimi oraz ziarnami kolendry. Mieszaj, aż cukier zacznie się rozpuszczać.
  4. Zalej ogórki przygotowaną marynatą i ponownie odstaw na około 3 godziny.
  5. Po tym czasie odcedź ogórki, zachowując zalewę.
  6. Przełóż ogórki do wyparzonych słoików wyłożonych liśćmi.
  7. Do każdego słoika dodaj po 2 ząbki czosnku oraz szczyptę gorczycy.
  8. Zalej ogórki zachowaną marynatą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu słoika.
  9. Dokładnie zakręć słoiki i pasteryzuj przez 10 minut od chwili zagotowania wody.
  10. Wyjmij słoiki, odstaw do wystudzenia i sprawdź, czy wieczka prawidłowo się zassały.