Latem zawsze staram się wykorzystać pomidory wtedy, gdy są najsłodsze i najbardziej aromatyczne. Właśnie wtedy przygotowuję jeden z moich ulubionych przetworów inspirowanych kuchnią Prowansji. To prosty sposób na zachowanie smaku sezonowych warzyw na wiele tygodni. Choć z pozoru wyglądają niepozornie, to smakują obłędnie.

Pomidory konfitowane, czyli smak Prowansji zamknięty w słoiku

Pomidory konfitowane to jeden z klasyków południowej Francji, szczególnie kuchni prowansalskiej, gdzie oliwa, czosnek i aromatyczne zioła są podstawą wielu potraw. Nie należy ich mylić z suszonymi pomidorami. Te są pieczone bardzo długo w niskiej temperaturze, dzięki czemu tracą część wody, ale pozostają miękkie i soczyste.

Ich smak jest znacznie bardziej skoncentrowany niż świeżych pomidorów. Naturalna słodycz staje się wyraźniejsza, a dodatek tymianku i oliwy nadaje całości charakterystyczny śródziemnomorski aromat. Takie pomidory możesz wykorzystać na grzankach, do sałatek, kanapek, pizzy, makaronów czy jako dodatek do pieczonych mięs.

Przepis na pomidory konfitowane

Składniki:

  • 1 kg bardzo dojrzałych pomidorów
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 gałązki świeżego tymianku
  • 1 łyżka cukru
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • około 200-300 ml oliwy z oliwek
  • kilka kropel octu balsamicznego (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Zagotuj wodę. Włóż pomidory na kilkanaście sekund do wrzątku, a następnie przełóż do zimnej wody. Możesz też krótko opalić skórkę nad płomieniem. Obierz pomidory ze skórki.
  2. Przekrój każdy pomidor na cztery części. Usuń gniazda nasienne oraz twarde miejsca po szypułkach.
  3. Rozgrzej piekarnik do 90 stopni C.
  4. Blachę wyłóż folią aluminiową i cienko posmaruj oliwą.
  5. Ułóż kawałki pomidorów skórką do dołu, pozostawiając niewielkie odstępy.
  6. Posyp pomidory cukrem, solą i świeżo mielonym pieprzem. Zerwij listki tymianku z gałązek i rozsyp je równomiernie na pomidorach. Czosnek drobno posiekaj lub pokrój w cienkie plasterki i również rozłóż na blasze.
  7. Całość skrop oliwą z oliwek. Jeśli lubisz delikatnie kwaskową nutę, dodaj kilka kropel octu balsamicznego.
  8. Piecz pomidory przez około 3-5 godzin, aż wyraźnie się skurczą, odparują i staną się miękkie oraz intensywnie aromatyczne. Czas zależy od wielkości i soczystości pomidorów.
  9. Gorące pomidory przełóż do wyparzonych słoików. Zalej je oliwą tak, aby były całkowicie przykryte. Szczelnie zakręć słoiki i pasteryzuj w garnku, wyłożonym ściereczką, przez 15 minut, licząc od zagotowania się wody. 

Getty/iStock, Vitalii Bezverkhii

Pomidory konfitowane to jeden z tych dodatków, które potrafią odmienić nawet bardzo proste dania. Ułóż je na chrupiącej bagietce z mozzarellą lub kozim serem. Dodaj do makaronu z odrobiną oliwy i tartego parmezanu. Świetnie smakują również w domowych burgerach, focacci, wytrawnych tartach i sałatkach z rukolą. Kilka kawałków wystarczy, by całe danie nabrało głębokiego, pomidorowego aromatu.

A po inne sezonowe triki i przepisy zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Ostatnio widziałam tam świetny pomysł na ogórki po amerykańsku.