Najbardziej lubię moment, kiedy ktoś mówi z przekonaniem: „Ja za buraczkami nie przepadam”, a chwilę później sięga po dokładkę. Wtedy już wiem, że przy stole zaraz zacznie się wypytywanie o przepis. Nie robię z niego wielkiej tajemnicy, choć jeden dodatek zwykle wywołuje zdziwienie. Sama przekonałam się, że znaczenie ma nie tylko przyprawa, ale też jej postać.

Wsypuję całą saszetkę. Rodzina nawet się nie domyśla

Do buraczków na zimę dodaję mielony kminek - całe opakowanie, czyli 20 g na 3 kg buraków i kilogram cebuli. Nadaje im charakterystyczny, korzenno-pikantny smak, który dobrze łączy się ze słodyczą warzyw i kwaskową zalewą. Kminek to jedna z tych przypraw, bez których trudno wyobrazić sobie kuchnię polską, więc kwestią czasu było, kiedy dosypię go do swoich buraczków. Podobne buraczki robi się tradycyjnie na Kociewiu - w północnej Polsce.

AdobeStock Michelle

Dlaczego wybieram właśnie kminek mielony? W mojej rodzinie nie brakuje osób, które nie lubią rozgryzać całych nasion. Ja sama kiedyś wydłubywałam go z chleba. Przyprawa w proszku równomiernie miesza się z buraczkami, więc zostaje sam smak, bez irytujących ziarenek wyczuwalnych pod zębami. Jeśli też masz przy stole takich nieprzekonanych lub nieprzejednanych wrogów kminku w całych nasionach, koniecznie wypróbuj tę wersję.

Przepis na buraczki z kminkiem

Składniki:

  • 3 kg buraków
  • 1 kg cebuli
  • sól do posolenia cebuli
  • 1 szklanka octu spirytusowego 10%
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka wody
  • 5 liści laurowych
  • 1 opakowanie mielonego kminku (20 g)

Sposób przygotowania:

  1. Umyj buraki, ugotuj do miękkości i odcedź. Przestudź, obierz, zetrzyj na grubych oczkach i odsącz nadmiar soku.
  2. Obierz cebulę, pokrój w kostkę i lekko posól. Odstaw, aż puści sok, następnie odsącz.
  3. W dużym garnku zagotuj ocet, wodę i cukier z liśćmi laurowymi. Dodaj cebulę i gotuj 15 minut.
  4. Dołóż buraki, wsyp kminek i dokładnie wymieszaj. Gotuj kolejne 15 minut. Co jakiś czas zamieszaj, sięgając łyżką do dna.
  5. Gorące buraczki przełóż do czystych, ogrzanych słoików wielkości ok. 500-600 g. Zostaw około 1-1,5 cm wolnego miejsca pod zakrętką.
  6. Usuń pęcherzyki powietrza, przesuwając czystą łopatką przy ściankach. Dokładnie wytrzyj brzegi słoików i zakręć je nieuszkodzonymi zakrętkami. Wytrzyj brzegi i zakręć.
  7. Na dnie dużego garnka umieść silikonową kratkę lub złożoną ściereczkę. Ustaw słoiki pionowo, zachowując między nimi odstępy. Wlej ciepłą wodę, żeby gorące szkło nie doznało gwałtownej zmiany temperatury do ok. 3/4 wysokości słoików.
  8. Doprowadź wodę do wrzenia. Przykryj i gotuj 20 minut od momentu zagotowania wody. Przez cały ten czas utrzymuj spokojne, nieprzerwane wrzenie. Jeśli poziom wody spadnie, dolej wrzątku między słoiki.
  9. Po zakończeniu wyłącz grzanie, zdejmij pokrywkę garnka i odczekaj 5 minut. Wyjmij ostrożnie słoiki i ustaw pionowo na ręczniku. Nie odwracaj ich ani nie dokręcaj gorących zakrętek. Zostaw do wystudzenia.

Źródło przepisu: PrzyslijPrzepis.pl.

Moja rodzina najbardziej lubi te buraczki do polskich klasycznych dań, w tym kotletów mielonych i ziemniaków. Postaw je przy najbliższym obiedzie i zobacz, kto pierwszy poprosi o dokładkę. O dodatkach opowiedz mu już po spróbowaniu. Być może to będzie ten przełomowy moment, gdy sceptyk przekona się wreszcie (być może po latach) do kminku.