Ten przepis to nie tylko ukłon w stronę tradycji, ale też bardzo praktyczne podejście do świątecznego pieczenia. Dzięki kilku prostym trikom mak nie wypływa bokami, a całość wygląda elegancko, nawet jeśli robisz to ciasto pierwszy raz w życiu. Z tego przepisu wyjdą ci dwa spore, domowe makowce, idealne do podzielenia się przy świątecznym stole.

Jeśli chcesz przygotować się na święta jeszcze lepiej, koniecznie dołącz na kanał messenger MojeGotowanie.pl. Nasza redakcja pomoże ci w organizacji wymarzonych świąt. Podrzucimy ci też niejeden ciekawy pomysł na codzienny obiad lub polecimy spośród sklepowych produktów nowości, na które warto zwrócić uwagę. 

Zawijany makowiec z przepisu Karola Okrasy

To, co przyciąga uwagę w tym przepisie, to perfekcyjne ciasto drożdżowe. Okrasa wykorzystuje sprawdzony trik z parzonym zaczynem z mleka i mąki, który nadaje wypiekowi wyjątkową miękkość, a dodatkowo dodaje do ciasta aż 7 żółtek - wzorem doświadczonych gospodyń sprzed 100 lat. Im więcej żółtek, tym delikatniejsze. Sam przepis nie jest trudny, ale wymaga odrobiny cierpliwości i dokładności, zwłaszcza przy przygotowaniu masy makowej. Użycie zmielonego maku znacznie ułatwia pracę, a sposób zawijania zapobiega pękaniu ciasta i sprawia, że makowiec zachowuje kształt i wygląda jak z cukierni.

Jak uzyskać idealny kształt i nie dopuścić do pękania?

Kluczowy trik Okrasy to zawijanie makowców w papier do pieczenia z lekkim luzem. Dzięki takiemu „becikowi” ciasto ma przestrzeń do wyrośnięcia i nie pęka w trakcie pieczenia. Nie zapomnij też o dokładnym odciśnięciu maku z wody. Jeśli będzie zbyt wilgotny, masa może być zbyt luźna i zacząć wypływać w trakcie pieczenia. Warto też zostawić wolne brzegi przy smarowaniu masą, żeby łatwiej było zawinąć rolady i szczelnie je zamknąć.

Przepis na wilgotny makowiec Karola Okrasy

Składniki na ciasto (na 2 makowce o długości ok. 30 cm):

  • 500 g mąki pszennej (podzielonej na dwie porcje)
  • 200 ml mleka
  • 50 g świeżych drożdży
  • 150 g cukru
  • 7 żółtek
  • 120 g masła (rozpuszczonego)

Składniki na masę makową:

  • 500 g zmielonego maku
  • 150 g cukru
  • 100 g rodzynek (namoczonych w gorącej wodzie)
  • 80 g orzechów włoskich (posiekanych)
  • 1 pomarańcza (sparzona i starta skórka + sok z połowy)
  • 2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Składniki na lukier:

  • 1 i 1/2 szklanki cukru pudru (ok. 225 g)
  • kilka łyżek gorącej wody

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj zaczyn: zagotuj mleko i wsyp do niego 80 g mąki, mieszając, aż masa będzie gęsta. Zdejmij z ognia i ostudź.
  2. Do ostudzonego zaczynu dodaj pokruszone drożdże. Wymieszaj dokładnie, przykryj i odstaw na około 15-20 minut w ciepłe miejsce.
  3. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta.
  4. Dodaj do niej pozostałą mąkę, rozpuszczone masło oraz wyrośnięty zaczyn. Wyrób ciasto – na początku mikserem, potem ręką. Powinno być gęstsze niż klasyczne ciasto drożdżowe.
  5. Ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę – powinno podwoić objętość.
  6. Przygotuj masę makową: mak zalej wrzątkiem (tylko tyle, żeby był przykryty), przykryj i pozostaw do ostudzenia. Następnie odciśnij nadmiar wody przez gęste sito lub gazę.
  7. Do tak przygotowanego maku dodaj cukier, rodzynki, orzechy, ekstrakt migdałowy, skórkę pomarańczową i sok z połowy pomarańczy. Dobrze wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt sucha, możesz dodać 1-2 jajka, żeby lepiej się trzymała.
  8. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 lub 3 części. Każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości około 5 mm.
  9. Rozsmaruj równomiernie masę makową, zostawiając wolne brzegi. Zwiń ciasno w roladę.
  10. Każdy makowiec owiń w papier do pieczenia, zostawiając lekki luz - około 1 cm. Dzięki temu ciasto urośnie i nie pęknie.
  11. Przełóż zawinięte rolady na blachę i piecz w piekarniku nagrzanym do 170 st. C (z termoobiegiem) przez ok. 40 minut – aż będą ładnie zrumienione.
  12. Po upieczeniu lekko przestudź.
  13. Zrób lukier: do cukru pudru dodawaj stopniowo gorącą wodę, mieszając aż uzyskasz gęsty, ale lejący się lukier. Polej nim wierzch makowców.

Możesz dodatkowo posypać suchym makiem i skórką pomarańczową dla dekoracji.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Jeśli nie masz zmielonego maku, użyj gotowej masy makowej. Wtedy koniecznie dodaj do niej jajko, żeby lepiej się trzymała, i trochę własnych bakalii, jeśli „gotowiec” jest zbyt ubogi. Rodzynki można zastąpić suszoną żurawiną, a orzechy włoskie migdałami lub orzechami laskowymi. Zamiast ekstraktu migdałowego możesz użyć waniliowego, jeśli wolisz łagodniejszy aromat. Ciasto można też wzbogacić o odrobinę cynamonu albo kardamonu, jeśli lubisz świąteczne przyprawy. 

Kiedy upiec makowiec, by był idealny na święta?

Najlepiej piec makowiec na 2-3 dni przed Wigilią – wtedy ma czas, żeby dojrzeć i zyskać jeszcze lepszy smak. Owiń go szczelnie w papier do pieczenia i folię aluminiową, a potem przechowuj w chłodnym miejscu. Dzięki temu ciasto nie wysycha, a masa makowa nie traci wilgoci.