Soczyste kawałki mięsa, gęsty sos bez żadnej mąki, zapach, który czuć na kilometr, komfort domowej kuchni, ciepło rozchodzące się po całym ciele i zatrzymujące się na dłużej w sercu. To i jeszcze o wiele więcej oferuje danie jednogarnkowe Karola Okrasy. Kucharz znany jest ze swoich wariacji na temat klasyków, ale nie ma się co obawiać, że mocno udziwnia gulasz wieprzowy. Nie używa egzotycznych składników, tylko sięga po coś, co zna każdy Polak. Jedną szklaneczką płynu i garścią przypraw wynosi tradycyjną potrawę na wyżyny smaku.
Jak Okrasa „łamie” przepis na tradycyjny gulasz?
Składnik, który najbardziej zaskakuje w przepisie Okrasy, to kwas chlebowy. Dodaje gulaszowi charakterystyczny kwaskowy posmak i aromat domowego razowego pieczywa. Dobrze uzupełnia mięso z łopatki wieprzowej i słoninę. Na początku rozrzedza sos, dzięki czemu nie trzeba już wlewać wody ani bulionu.
Poza tym gulasz wieprzowy Karola Okrasy to podręcznikowy przykład rozgrzewającego dania jednogarnkowego. Nie tylko dlatego, że jest ono gęste i sycące, ale także ze względu na dobór przypraw. Kucharz stawia na wyraziste, korzenne aromaty – imbir, nasiona kolendry i kumin. W gulaszu lądują też pomidory, które pomagają otrzymać idealny sos i podbijają kolor. Potrawa dzięki nim ma barwę wpadającą w ciemnoczerwoną, prawie burgundową. Zobacz, jak wykonać ten niezwykle apetyczny gulasz.
Gulasz wieprzowy Karola Okrasy – przepis
Składniki:
- 4 cebule
- 150 g słoniny
- 1,5 kg łopatki wieprzowej
- 1,5 łyżki mielonego imbiru
- 1,5 łyżki nasion kolendry
- ½ łyżki ostrej mielonej papryki
- 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
- 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka kwasu chlebowego
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- sól, pieprz, olej
Przygotowanie:
- Pokrój łopatkę wieprzową w sporą kostkę. Przypraw solą, pieprzem i szczyptą imbiru. Wlej odrobinę oleju, żeby dobrze rozprowadzić dodatki. Wymieszaj i odstaw do krótkiego zamarynowania.
- Rozetrzyj w moździerzu kolendrę. Dodaj imbir, paprykę i kmin rzymski. To będzie twoja domowa mieszanka przypraw, która wzbogaci gulasz.
- Usmaż pokrojoną w kostkę słoninę. Podgrzewaj ją stopniowo, żeby tłuszcz się ładnie wytopił.
- Na wytopionych skwarkach obsmaż ze wszystkich stron mięso wieprzowe. Wyjmij z garnka i odłóż na bok.
- W tym samym tłuszczu duś pokrojoną w piórka cebulę, często mieszając.
- Po kilku minutach dodaj koncentrat. Smaż go chwilę, żeby uwolnił cukry i stracił charakterystyczną „surowość”.
- Włóż do garnka z powrotem obsmażone mięso. Dodaj pomidory z puszki, wlej kwas chlebowy, wsyp mieszankę przypraw.
- Wymieszaj wszystko i duś przez około 1–1,5 godziny. Mniej więcej na 30 min przed zakończeniem gotowania zdejmij przykrywkę, żeby sos mógł odparować i się zredukować.
Z czym podać gulasz wieprzowy?
Karol Okrasa poleca podawać swój gulasz wieprzowy z razowym pieczywem. Nic dziwnego – to akompaniament, który jak ulał pasuje do potrawy „podrasowanej" kwasem chlebowym. Taki duet sprawdzi się szczególnie dobrze, gdy organizujesz biesiadę z rodziną lub znajomymi, na przykład przy zimowym ognisku, przy jednym długim stole. Ale jeśli chcesz przyrządzić gulasz na codzienny obiad, możesz wybrać swoje ulubione dodatki, takie jak ryż lub ziemniaki. Szczególnie dobrze będzie tu również pasować kasza gryczana palona, ponieważ jest wyrazista w smaku i nie „zginie" w natłoku innych aromatów.
Źródło: karolokrasa.pl
