Chociaż za oknem siarczysty mróz, trwa rozgrzewający czas zabaw do rana, domówek, spotkań ze znajomymi i dziecięcej beztroski przed nadejściem postu. Na naszym kanale nadawczym na dobre rozgościły się już przepisy karnawałowe, a ja dokładam jeszcze jeden do kolekcji. To przepis Jakuba Kuronia, na którego zawsze można liczyć, jeśli chodzi o mistrzowskie porady i dobrze wyważone receptury. Tu ogromne znaczenie ma proporcja 1:1. Dzięki niej pozornie zwykłe oponki zamieniają się w pierścienie prosto z raju – po każdy kęsie odruchowo wzniesiesz oczy ku górze.
Co sprawia, że ciasto jest miękkie i wilgotne?
Sekretem przepisu Jakuba Kuronia na oponki jest wykorzystanie dwóch rodzajów sera. Chodzi o klasyczny polski twaróg (najlepiej półtłusty) oraz o włoski produkt, który zyskuje coraz większą popularność – mascarpone. Pierwszy z nich jest delikatnie kwaśny, powstaje z mleka, ma nieco bardziej ziarnistą strukturę, a drugi ma kremową i aksamitną konsystencję, robi się go ze śmietanki. Razem tworzą duet idealny, który sprawia, że donaty są wyraziste w smaku, a jednocześnie delikatne i miękkie. Ciasto dobrze się formuje i jest elastyczne, ale po usmażeniu nie wychodzi zbite.
Swoje robi także kwaśna śmietana 18%, dzięki której oponki są wilgotne i zachowują swoja subtelność jeszcze długo po usmażeniu i ostygnięciu. Trzeba pamiętać o dodaniu octu, który zapobiega chłonięciu tłuszczu przez ciasto. Inaczej karnawałowy przysmak może wyjść zbity i ciężki.
Oponki serowe – przepis Jakuba Kuronia
Składniki:
- 250 g sera twarogowego półtłustego
- 250 g serka mascarpone
- 600 g mąki pszennej
- 100 g cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka octu
- 4 żółtka
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 200 ml kwaśnej śmietany
Przygotowanie:
- Połącz zmielony twaróg z mascarpone. Dodaj pozostałe składniki i zagnieć wszystko na jednolitą masę. Jeśli bardzo klei się do dłoni, możesz dodać trochę więcej mąki. Ale nie za dużo, żeby oponki nie wyszły twarde.
- Rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1 cm. Wytnij z niego okręgi, a z ich środka mniejsze dziurki, tak żeby powstały pierścienie.
- Smaż oponki serowe z mascarpone na dobrze rozgrzanym oleju, aż uzyskają złoty kolor. Zajmie to około 2 minuty na każdą stronę
- Odsącz je z tłuszczu na ręczniku papierowym i podawaj obsypane cukrem pudrem lub obtoczone w lukrze.
Czy oponki serowe można upiec?
Jak to karnawałowe słodkości, oponki najlepiej smakują usmażone w głębokim oleju i najlepiej, by podawane były od razu. Jeśli jedne poszukujesz w okresie powszechnego słodkiego obżarstwa lżejszej alternatywy, możesz przyrządzić je w piekarniku. Dzięki takiej metodzie zrobisz też więcej na raz i nie musisz stać cały czas przy kuchence, dla niektórych to duża wygoda.
Wszystkie kroki przygotowania będą takie same. Tylko zamiast wrzucać oponki na gorący tłuszcz, ułożysz je na blaszce wyścielonej pergaminem. Powinno wystarczyć im 15 minut w 180°C (tryb góra-dół).
Źródło przepisu: kuron.com.pl
