Karnawał traktuję serio. Ma być pysznie, słodko, bardzo domowo. Czasem chodzę na kompromisy i kupuję np. rurki z kremem w ulubionej lokalnej cukierni, ale jeśli chodzi o pączki, jestem tradycjonalistką i wolę je robić sama. Zarówno jeśli chodzi o pełnowymiarowe pączki drożdżowe, jak i minipączki serowe.
Jak zrobić prawdziwe pączki serowe?
Wybierz biały ser jak najlepszej jakości (ja najczęściej kupuję ten ze Strzałkowa). Idealny będzie półtłusty. Jajka weź wiejskie, koniecznie od kur z wolnego wybiegu, najlepiej takie z prawie pomarańczowymi żółtkami.
Jeśli chodzi o olej do smażenia, polecam polski rzepakowy, który ma wysoką temperaturę dymienia. Oleju używam też do posmarowania dłoni (łatwiej się dzięki temu formuje zgrabne i gładkie kulki z ciasta) oraz do posmarowania talerzy, na których układam pączki przed smażeniem (żeby łatwiej się odklejały od powierzchni, nie tracąc idealnego kształtu).
Z podanej poniżej porcji wychodzi 20 sztuk. Pamiętaj, żeby przygotować sobie wszystkie składniki na pączki i wyłożyć je na kuchenny blat na minimum 30 minut przed szykowaniem słodkości (produkty powinny mieć mniej więcej jednakową temperaturę).
Przepis na prawdziwe pączki serowe
Składniki:
- 250 g twarogu półtłustego
- 2 jajka „zerówki”
- ok. 200 g mąki pszennej tortowej
- 3 łyżki drobnego cukru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka octu
- 1 szczypta soli
Do smażenia: olej rzepakowy.
Sposób przygotowania:
- Twaróg zmiel w maszynce o drobnych oczkach, albo przepuść przez praskę.
- Do zmielonego sera dodaj śmietanę, jajka oraz ocet. Wymieszaj.
- W drugiej misce wymieszaj suche składniki: przesianą mąkę, sól, sodę oczyszczoną, cukier oraz cukier wanilinowy.
- Następnie dodaj suche składniki do reszty masy serowej.
- Wyrób ciasto. Na początku możesz to robić drewnianą łyżką, bo będzie dość klejące.
- Po wyrobieniu ciasta, posmaruj dłonie olejem.
- Następnie z masy formuj kuleczki (wielkości dużego orzecha włoskiego) i układaj je na talerzach, delikatnie posmarowanych olejem.
- W garnku rozgrzej olej, a następnie wrzucaj po kilka sztuk pączków (nie za dużo).
- Smaż je z obu stron na złoty kolor.
- Usmażone minipączki serowe przekładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby ociekły z nadmiaru tłuszczu.
Czym ozdobić minipączki serowe?
Pączusie serowe najlepiej jest obsypywać lub obtaczać, kiedy są jeszcze ciepłe. Możesz do tego użyć klasycznie samego cukru pudru, ale warto choć część tych łakoci ozdobić inaczej. Moim ulubionym dodatkiem jest cukier wanilinowy wymieszany w misce z mielonym cynamonem lub kardamonem. Do takiej mieszanki wrzucam wciąż cieplutkie pączki serowe, tuż po odsączeniu ich z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Dzięki temu dodatki łatwo się do nich przyklejają.
Innym pysznym pomysłem jest rozpuszczenie ulubionej czekolady w kąpieli wodnej i zanurzenie w niej pączusiów z jednej strony. Pyszna polewa wychodzi też z kajmaku z puszki. Wystarczy podgrzać masę krówkową na patelni z odrobiną mleka aż powstanie dość gęsta, ale też lekko lejąca masa, w której da się zamoczyć łakocie.
Minipączki serowe jeszcze lepiej smakują, gdy są polukrowane. Domowy lukier możesz zrobić na bazie ciepłej wody lub soku z cytryny albo pomarańczy oraz przesianego przez siteczko cukru pudru. Zwróć uwagę na jego konsystencję. Powinien być na tyle gęsty, żeby nie spływać ze słodkich kuleczek, ale na tyle płynny, żeby pokryć jak największą ich powierzchnię. Moi bratankowie uwielbiają dodawać do wszystkiego cukrowe posypki, więc specjalnie dla nich posypuję lukier przed zastygnięciem kolorowymi drobinkami.
