Kolorowa papryka zamknięta w słoiku to uniwersalna przekąska. Wyjmij kilka kawałków do obiadu, połóż na kanapce albo podaj na desce przystawek, gdy spodziewasz się gości. Jeśli do tej pory zniechęcała cię bardzo kwaśna zalewa w papryce konserwowej, zwróć uwagę właśnie na proporcje z przepisu Jakuba Kuronia. Autor podkreśla, że zalewa nie jest przesadnie kwaśna, za to wyraźnie czuć w niej przyprawy.

Sama lista składników również jest bardzo tradycyjna. Oprócz papryki potrzebujesz czosnku, liści laurowych, gorczycy, ziela angielskiego oraz czarnego pieprzu. Nie ma tutaj nietypowych dodatków ani skomplikowanych zabiegów. Papryki nawet nie musisz wcześniej obgotowywać. Oczyść ją, pokrój, ciasno włóż do słoików i zalej przygotowaną marynatą.

Ważny jest za to ostatni etap. Jeśli przygotowujesz zapas na zimę, zapasteryzuj słoiki przez 20 minut. Papryka będzie zakonserwowana, ale jednocześnie jędrna, a nie rozgotowana.

Proste wskazówki i porady

Ten przepis szczególnie dobrze sprawdzi się wtedy, gdy przyniesiesz do domu większy zapas papryki i zastanawiasz się, jak wykorzystać ją inaczej niż do leczo, zupy czy sosu. Jakub Kuroń wskazuje koniec lata i początek jesieni jako optymalny czas przygotowywania takich przetworów. Właśnie wtedy papryka jest smaczna, a przy okazji można kupić ją w korzystnej cenie. Z 2 kg przygotujesz według przepisu 6 półlitrowych słoików.

Przed rozpoczęciem pracy przygotuj więc sześć słoików o pojemności 500 ml oraz pasujące do nich zakrętki. Przyda ci się również duży garnek do przygotowania zalewy, a jeżeli papryka ma przetrwać zimę - także garnek odpowiedni do pasteryzacji. Poza tym wystarczy deska, nóż i naczynie, w którym wygodnie umyjesz warzywa. Nie potrzebujesz żadnego specjalistycznego sprzętu.

Sama papryka nie wymaga wcześniejszego gotowania ani pieczenia. Umyj ją, przekrój na pół i dokładnie usuń gniazda nasienne. Każdą połówkę podziel następnie na trzy części. Nie chodzi przy tym o uzyskanie kawałków identycznej wielkości. Jakub Kuroń zwraca przede wszystkim uwagę na to, żeby dobrze układały się w słoikach. To bardzo praktyczna podpowiedź, bo duże płaty papryki łatwiej ułożyć ciasno niż mnóstwo drobnych kawałków.

Przepis na paprykę konserwową do słoików Jakuba Kuronia

Składniki:

Na 6 słoików o pojemności 500 ml przygotuj:

  • 2 kg kolorowej papryki,
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • 12 liści laurowych,
  • 1 łyżkę białej gorczycy,
  • 24 ziarna ziela angielskiego,
  • 1 łyżkę ziaren czarnego pieprzu

Na zalewę:

  • 1,5 l wody,
  • 250 ml octu spirytusowego 10%,
  • 1/3 szklanki cukru, czyli około 80 g,
  • 1,5 łyżeczki soli,
  • 50 ml oleju roślinnego

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie paprykę. Każdą sztukę przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne. Następnie każdą połówkę podziel na trzy części. Dopasuj wielkość kawałków tak, aby wygodnie mieściły się w słoikach.
  2. Obierz czosnek i pokrój go w plasterki. Paprykę włóż ciasno do przygotowanych słoików, przekładając ją czosnkiem, liśćmi laurowymi, białą gorczycą, zielem angielskim oraz ziarnami czarnego pieprzu. Jeśli kawałki papryki lekko wystają, ostrożnie dociśnij je głębiej.
  3. Wlej do garnka 1,5 l wody i zagotuj. Dodaj 250 ml octu spirytusowego 10%, około 80 g cukru oraz 1,5 łyżeczki soli. Wymieszaj i ponownie zagotuj.
  4. Gdy cukier i sól całkowicie się rozpuszczą, wlej 50 ml oleju roślinnego. Wymieszaj zalewę i zdejmij garnek z palnika.
  5. Gorącą zalewą zalej paprykę w słoikach. Następnie dokładnie i mocno je zakręć.
  6. Jeśli chcesz przechowywać paprykę przez zimę, zapasteryzuj słoiki. Wstaw je do garnka z zimną wodą. Woda powinna sięgać mniej więcej do 2/3 wysokości słoików.
  7. Przykryj garnek i podgrzewaj. Od momentu zagotowania się wody pasteryzuj słoiki na małym ogniu przez 20 minut.
  8. Ostrożnie wyjmij gorące słoiki z garnka, odwróć je do góry dnem i pozostaw w tej pozycji do całkowitego wystygnięcia.
  9. Daj papryce czas na przejście smakiem zalewy i przypraw. Według przepisu jest gotowa do jedzenia po 5-7 dniach.

Źródło: kuron.com.pl