Wielki Piątek to dla katolików tradycyjnie dzień zadumy i refleksji. W tym dniu zgodnie z tradycją obowiązuje post ścisły. Co to dokładnie oznacza? Należy całkowicie powstrzymać się od spożywania pokarmów mięsnych, a można przy tym zjeść tylko 3 posiłki, z czego jeden do syta. Skromniejsze menu podkreśla pokutny charakter tego dnia. Co zatem zaserwować rodzinie w Wielki Piątek? Ja zawsze stawiam na pyszną pastę śledziową. Chociaż jest postna, z powodzeniem można ją też przyrządzisz na większą okazję - np. na wielkanocne śniadanie.
Krótka historia śledziowej pasty
Sama historia tego przepisu jest moim zdaniem dość niezwykła. Wiele lat temu dała mi go pani z Cepelii - znajoma mojej mamy, która kochała szczerze polską kulturę i tradycję, nie tylko z powodu obowiązków zawodowych. Cepelia to Centrala Przemysłu Ludowego i Artystycznego, która jako szeroka organizacja została zlikwidowana w roku 1990. Sklepy z ludowym rękodziełem pod tą nazwą istnieją jednak aż po dziś dzień. Pani Tola z Cepelii pracowała przez wiele lat właśnie w takim sklepie.
To koleżanka mojej mamy z młodzieńczych lat, która była zagorzałą miłośniczką nie tylko polskiej kultury i rękodzieła, ale też wielką pasjonatką gotowania. Swoje domowe frykasy regularnie prezentowała na festynach ludowych i pokazach, a jej przepisy znała zawsze cała okolica. Nie robiła z nich wielkiej tajemnicy i cieszyła się, że może się nimi dzielić. To ona jest autorką pomysłu na obłędnie pyszną (a przy tym postną!) pastę śledziową.
Przepis na pastę śledziową pani Toli z Cepelii
Składniki:
- 200 g filetów śledziowych z oleju
- 50 g masła
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka oliwy
- łyżeczka pieprzu
- szczypiorek albo inna zielenina
Sposób przygotowania:
- Filety śledziowe odsącz z oleju na ręczniku papierowym.
- Jajka ugotuj na twardo i obierz ze skorupek.
- Obrane jajka pokrój na mniejsze części, pokrój też filety śledziowe.
- Kawałki śledzi i jajek włóż do miski. Dodaj masło, musztardę, oliwę, pieprz.
- Całość zmiksuj za pomocą blendera na gładką pastę.
- Podawaj z pieczywem i odrobiną szczypiorku na wierzchu.
Adobe Stock, FoodAndPhoto
Jak można zmienić ten przepis?
Nie musisz używać blendera. Jeśli nie przepadasz za gładkimi smarowidłami, równie dobrze możesz po prostu drobno pokroić wszystkie składniki i nie miksować ich na jednolitą pastę. Gdy szykuję to smarowidło dla gości, dbam też o lepszy efekt wizualny. Część śledzi zostawiam w większych kawałkach i układam na wierzchu kromek posmarowanych pastą, tak jak na zdjęciu. Całość wygląda wtedy bardziej elegancko. Można też posypać kanapki czymś innym niż szczypiorek - np. czerwonym pieprzem.
