Pierwszy raz jadłam tę pastę na wakacjach w Turcji. Wtedy z ciekawości nałożyłam ją sobie na talerz. Jednak od pierwszego kęsa wiedziałam, że muszę ten smak odtworzyć w domu. Na szczęście składniki są proste i łatwo dostępne w Polsce, więc bez problemu robię ją w swojej kuchni. Wychodzi kremowa, dymna i naprawdę smaczna.

Turecka pasta z bakłażana

Bakłażan to niezwykłe warzywo, które po upieczeniu staje się miękkie, maślane, niemal kremowe. W Polsce rzadko trafia on na talerze (choć w sezonie, który teraz trwa kosztuje dosłownie kilka złotych), natomiast w krajach śródziemnomorski króluje w niejednym daniu, w tym również w kremowych pastach.

Pastę z bakłażana można przygotować na setki sposobów. Świetnie chłonie on smaki, więc pasuje do niemal każdego dodatku. W tureckim przepisie łączy się z jogurtem greckim, który nadaje paście kremowość oraz z czosnkiem, oliwą i świeżymi ziołami. Jednak najważniejsze jest tu odpowiednie przygotowanie tego warzywa. By nabrało dymnego posmaku, upiecz go w piekarniku z funkcją grill (a jeśli masz pod ręką, to wykorzystaj prawdziwy grill). Następnie połącz go z pozostałymi składnikami. Ja lubię, gdy pasta nie jest jednolita, dlatego bakłażana rozgniatam widelcem, pozostawiając większe kawałki warzywa.

Przepis na turecką pastę z bakłażana

Składniki:

  • 400 g bakłażana 
  • 3 ząbki czosnku
  • sól do smaku
  • czarny pieprz do smaku
  • oliwa z oliwek - 2 łyżki (do pieczenia) + 2 łyżeczki (do wymieszania)
  • ½ szklanki jogurtu greckiego
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • garść świeżych ziół (natka pietruszki, koperek lub mięta)

Sposób przygotowania:

  1. Bakłażany obierz ze skórki i pokrój w średniej wielkości kostkę. Wybierz małe warzywa, które mają mniej goryczy i nasion.
  2. Posyp je solą i pieprzem do smaku. Odstaw na 5 minut.
  3. Czosnek obierz i rozgnieć, posiekaj grubo. Wymieszaj go z bakłażanem razem z 2 łyżkami oliwy.
  4. Wyłóż warzywa na blachę z papierem do pieczenia. Rozłóż bakłażany tak, by się nie dotykały. Dzięki temu będą się piec, a nie dusić.
  5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 240 stopni przez ok. 15 minut. Użyj funkcji grill, by nabrał dymnego posmaku. Bakłażan powinien zmięknąć i się zrumienić. Możesz w połowie pieczenia przemieszać go, by upiekł się równomiernie.
  6. Upieczonego bakłażan przestudź, przełóż do miski i rozgnieć widelcem.
  7. Wymieszaj go z jogurtem greckim. Dodaj ocet balsamiczny i oliwę. 
  8. Świeże zioła posiekaj i dodaj do powstałej pasty. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.

Turecka pasta z bakłażana sprawdzi się nie tylko jako smarowidło na kanapkach, ale również jako dip do warzyw, nachosów czy tortilli.