Domowy pasztet na Boże Narodzenie kojarzy się zwykle z długim gotowaniem mięsa, mozolnym jego mieleniem, a potem pieczeniem gotowej masy. W tym przepisie wszystko wygląda inaczej. Wystarczy blacha, piekarnik i blender, aby przygotować smarowidło, które świetnie sprawdzi się na świątecznym stole. Jego głównym bohaterem jest wątróbka.

Jak zrobić ten kremowy pasztet z galaretką?

Sekret tego przepisu tkwi w odpowiednim przygotowaniu składników. Wątróbkę oczyść i upiecz razem z warzywami oraz owocami. Podczas pieczenia jabłka i gruszki miękną, cebula nabiera słodyczy, a marchewka staje się delikatna. Wszystkie te składniki po zblendowaniu stworzą jednolitą masę.

Nie musisz dodawać jajek, bułki tartej ani śmietanki. To właśnie upieczone owoce i warzywa pomagają uzyskać kremową konsystencję masy. Pamiętaj jednak, żeby blendować składniki odpowiednio długo. Im dokładniej je rozdrobnisz, tym gładszy będzie gotowy pasztet, który będzie można smarować niemal jak masło.

Ważnym elementem jest też pyszna galaretka z soku z granatów lub żurawiny. Ma lekko kwaskowy, owocowy smak, który dobrze współgra z wątróbką. Dzięki niej pasztet prezentuje się bardziej odświętnie, a do tego nie obsycha tak szybko z wierzchu.

Ten pasztet najlepiej przygotuj dzień lub dwa przed podaniem. Dzięki temu zdąży dobrze się schłodzić, a wierzch całkowicie stężeje. Do pieczenia wykorzystaj dużą blachę lub szerokie naczynie żaroodporne. 

Przepis na świąteczny pasztet z wątróbki

Składniki na pasztet:

  • 1 kg wątróbki drobiowej
  • 2 duże cebule
  • 2 duże marchewki
  • 2 słodkie jabłka
  • 2 słodkie gruszki
  • 8-10 ząbków czosnku
  • sól do smaku
  • świeżo mielony pieprz do smaku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek

Składniki na owocową galaretkę:

  • 200 ml soku z granatu 100% lub soku żurawinowego
  • 1/2 łyżeczki agaru (zamiast agaru możesz wykorzystać żelatynę. Jej ilość dobierz do 200 ml płynu według instrukcji na opakowaniu, ponieważ oba produkty mają inną siłę żelowania)
  • 2 łyżki zimnej wody

Sposób przygotowania: 

  1. Wątróbkę oczyść z widocznych błonek. Osusz papierowym ręcznikiem. Większe kawałki możesz przekroić na pół, żeby upiekły się równomiernie.
  2. Obierz cebule i podziel je na grubsze piórka. Marchewki obierz i pokrój w cienkie plasterki lub niewielkie kawałki. Pamiętaj, że marchewka potrzebuje nieco więcej czasu na upieczenie niż pozostałe składniki, dlatego nie zostawiaj jej w dużych kawałkach.
  3. Umyj jabłka i gruszki, usuń gniazda nasienne, a następnie podziel miąższ na cząstki. Jeśli owoce mają twardą skórkę, obierz je.
  4. Obierz ząbki czosnku. Wszystkie przygotowane składniki, razem z wątróbką, rozłóż na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w szerokim naczyniu żaroodpornym. Oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem, skrop oliwą. Delikatnie wymieszaj, żeby przyprawy pokryły składniki.
  5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C, ustawiając grzanie góra-dół. Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz przez ok. 45 minut. W połowie pieczenia ostrożnie przemieszaj zawartość. Sprawdź, czy marchewka jest miękka, a wątróbka całkowicie upieczona.
  6. Wyjmij blachę z piekarnika. Odczekaj kilka minut, a następnie przełóż ciepłą wątróbkę, warzywa i owoce do kielicha blendera lub wysokiego naczynia. Dodaj część soków powstałych podczas pieczenia i blenduj do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Jeśli masa jest zbyt gęsta, stopniowo dolewaj pozostałe soki z blachy. Nie dodawaj od razu całego płynu, żeby pasztet nie wyszedł zbyt rzadki.
  7. Spróbuj masy i w razie potrzeby dodaj trochę soli lub pieprzu. Przełóż pasztet do czystego naczynia, najlepiej ceramicznego lub szklanego. Wyrównaj powierzchnię łyżką albo silikonową szpatułką. Pozostaw do lekkiego przestudzenia, a następnie wstaw do lodówki.
  8. Wsyp agar do niewielkiego rondelka, dodaj 2 łyżki zimnej wody i dokładnie wymieszaj. Wlej sok z granatu lub żurawiny, ponownie wymieszaj i doprowadź całość do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez ok. 2 minuty, ciągle mieszając. Agar musi się dobrze rozpuścić, żeby polewa prawidłowo zastygła. Jeśli wybierzesz żelatynę zamiast agaru, zmień sposób przygotowania polewy. Najpierw pozwól żelatynie napęcznieć w zimnej wodzie, a następnie rozpuść ją w podgrzanym soku.
  9. Zdejmij rondelek z ognia i odczekaj chwilę, aż płyn przestanie być bardzo gorący. Ostrożnie wylej polewę na zimny pasztet i delikatnie poruszaj naczyniem, żeby równomiernie pokryła całą powierzchnię.
  10. Wstaw pasztet do lodówki pozostaw go tam na całą noc.

Świąteczny pasztet z wątróbki z owocową galaretką podawaj na zimno. Przechowuj go w szczelnie zamkniętym naczyniu w lodówce i zużyj najlepiej w ciągu 3-4 dni. 

Fot. Adobe Stock, azurita

Z czym podawać pasztet z wątróbki w święta?

Kremowy pasztet najlepiej smakuje z pieczywem, które ma chrupiącą skórkę i miękki środek. Wybierz świeży chleb na zakwasie, domowe bułeczki albo lekko podpieczoną bagietkę. 

Jeśli chcesz przygotować bardziej odświętną przekąskę, pokrój bagietkę na niewielkie kromki, delikatnie je podpiecz i posmaruj pasztetem. Na wierzchu możesz ułożyć kilka pestek granatu albo świeży rozmaryn. Takie kanapeczki dobrze prezentują się na półmisku i łatwo podać je gościom.

Do pasztetu pasują także dodatki o kwaśnym lub wytrawnym smaku. Spróbuj podać go z ogórkami konserwowymi, marynowanymi grzybkami albo cienkimi plasterkami kiszonego ogórka. Jeśli lubisz słodko-kwaśne połączenia, postaw obok niewielką miseczkę konfitury z żurawiny.

Źródło przepisu: Instagram.com/@daria.zhalina