Domowy pasztet to jedna z tych potraw, bez których trudno wyobrazić sobie tradycyjny bożonarodzeniowy stół. Chociaż uwielbiam klasyczne przepisy, od czasu do czasu lubię nieco je urozmaicić. Tym razem stawiam na połączenie mięsa z królika, kurczaka, karkówki wieprzowej, wędzonego boczku i wątróbki drobiowej. Każdy składnik ma tu swoje zadanie. Jedne odpowiadają za delikatność, inne za soczystość i głęboki aromat. Sekretem tego pasztetu jest również suszona żurawina. Jej słodko-kwaśny smak doskonale komponuje się z mięsem i aromatycznymi przyprawami. Dodaję ją zarówno do środka, jak i na wierzch, dzięki czemu pasztet pięknie wygląda po przekrojeniu.

Co ważne, z tego samego przepisu przygotujesz zarówno miękki pasztet do smarowania, jak i zwarty, który łatwo pokroisz w plastry. Wszystko zależy od ilości rosołu dodanego przed pieczeniem.

Dlaczego warto przygotować świąteczny pasztet z 5 rodzajów mięsa?

Dobry pasztet powinien być delikatny, odpowiednio wilgotny i dobrze doprawiony. W tym przepisie taki efekt zapewnia przede wszystkim połączenie różnych gatunków mięsa. Królik i kurczak nadają mu lekkości, karkówka soczystości, a wędzony boczek charakterystycznego aromatu. Całość uzupełnia wątróbka drobiowa, która odpowiada za tradycyjny smak pasztetu i aksamitne wykończenie.

Ważną rolę odgrywają również warzywa. Marchewki, seler i pietruszkę gotuję razem z mięsem, a następnie mielę. Dzięki temu masa jest delikatniejsza i nabiera dodatkowego aromatu. Nie pomijam też czerstwych bułek namoczonych w rosole. Pomagają uzyskać odpowiednią konsystencję i dobrze połączyć składniki.

Do przyprawienia używam jałowca, gałki muszkatołowej i czarnego pieprzu. Te dodatki świetnie komponują się z królikiem, wieprzowiną i żurawiną. Samą żurawinę dzielę na dwie części. Jedną mieszam z mięsem, a drugą rozsypuję na powierzchni przed pieczeniem.

Przygotowanie pasztetu wymaga kilku etapów, ale żaden z nich nie jest trudny. Najpierw ugotuj mięso z warzywami, następnie zmiel składniki, wymieszaj z przyprawami i przełóż do foremek. Na koniec pozostaje już tylko pieczenie.

Z podanych proporcji otrzymasz aż 8 foremek o pojemności 500 ml. To spora porcja, dlatego pasztet świetnie sprawdzi się podczas rodzinnych świąt. Przygotuj go wcześniej, żeby w Boże Narodzenie mieć pod ręką gotową przystawkę.

Przepis na świąteczny pasztet z żurawiną

Składniki:

  • 1 kg mięsa z królika
  • 1 kg mięsa z kurczaka
  • 500 g karkówki wieprzowej
  • 500 g wędzonego boczku lub podgardla
  • 400 g wątróbki drobiowej
  • 3-4 marchewki
  • 1/2 małego selera korzeniowego
  • 1 korzeń pietruszki
  • 3 bułki (mogą być czerstwe)
  • 4 jajka
  • 3-4 liście laurowe
  • 5-6 ziaren jałowca
  • 1 gałka muszkatołowa, drobno starta
  • sól i czarny pieprz do smaku
  • 500-600 g suszonej żurawiny

Sposób przygotowania:

  1. Ugotuj mięso. Królika, kurczaka i karkówkę włóż do dużego garnka. Dodaj obrane marchewki, seler, pietruszkę, liście laurowe i jałowiec. Zalej wodą i gotuj, aż mięso będzie bardzo miękkie, nawet lekko rozgotowane.
  2. Zmiel składniki. Wyjmij mięso z wywaru, w razie potrzeby oddziel od kości i dwukrotnie zmiel razem z surową wątróbką oraz boczkiem. Zmiel również ugotowane warzywa.
  3. Przygotuj bułki. Namocz je w rosole pozostałym po gotowaniu mięsa. Gdy zmiękną, przepuść przez maszynkę i dodaj do masy.
  4. Dopraw pasztet. Wbij jajka, dodaj drobno startą gałkę muszkatołową, sól, pieprz oraz 250-300 g suszonej żurawiny. Dokładnie wymieszaj.
  5. Napełnij foremki. Przełóż masę do aluminiowych foremek, wyrównaj wierzch i posyp pozostałą żurawiną.
  6. Dodaj rosół. Jeśli chcesz uzyskać miękki pasztet do smarowania, wlej na wierzch około 1 cm warstwę wywaru. Jeżeli wolisz zwartą konsystencję, dodaj tylko 2-3 łyżki rosołu na foremkę.
  7. Wstaw foremki do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około godziny. Sprawdź, czy środek pasztetu osiągnął co najmniej 74°C. Przed krojeniem wystudź i schłodź.