Pęknięty sernik nie musi oznaczać spektakularnej kulinarnej porażki. Wystarczy jeden kuchenny trik, który pozwala szybko poprawić wygląd wypieku, nie wpływając przy tym na jego smak ani konsystencję. Ten sposób może przydać się zwłaszcza tuż przed świętami, gdy każda chwila i każda potrawa mają znaczenie.

Dlaczego sernik tak często pęka?

Pękanie sernika to efekt kilku różnych czynników, które często nakładają się na siebie. Najczęstszym powodem jest zbyt szybkie stygnięcie. Po wyjęciu z piekarnika, jeśli ciasto trafi od razu na blat kuchenny, jego powierzchnia zaczyna gwałtownie się kurczyć i pęka. Problem może też wynikać z nadmiernego ubicia masy serowej – im więcej powietrza w masie, tym większe ryzyko, że podczas pieczenia bąble powietrza się rozszerzą i doprowadzą do nierówności.

Kolejnym winowajcą bywa temperatura pieczenia – zbyt wysoka lub zbyt niska. Idealny sernik piecze się powoli, w umiarkowanej temperaturze, najlepiej z dodatkiem kąpieli wodnej, która pomaga utrzymać odpowiednią wilgotność. Brak kąpieli wodnej lub pary w piekarniku sprzyja wysychaniu wierzchu ciasta – a sucha powierzchnia to prosta droga do pęknięć.

Jak wygładzić sernik po upieczeniu?

Gdy pęknięcie już się pojawi, nie warto się poddawać. Powierzchnię sernika można wygładzić przy użyciu zwykłej kuchennej łyżki. Wystarczy przygotować wrzątek i włożyć do niego metalową łyżkę na kilkanaście sekund. Po wyjęciu i krótkim osuszeniu gorącą łyżkę należy delikatnie, ale stanowczo przesuwać po powierzchni sernika, skupiając się szczególnie na pęknięciach.

Ciepło metalu powoduje lekkie topnienie górnej warstwy ciasta, dzięki czemu masa zaczyna się rozprowadzać i „zasklepiać”. Trzeba działać powoli, delikatnie wygładzając każdy nierówny fragment, unikając przy tym zbyt mocnego nacisku. W razie potrzeby łyżkę można ponownie zanurzyć we wrzątku i kontynuować pracę.

Najlepiej wykonywać ten zabieg, gdy sernik jest już całkowicie wystudzony – wtedy masa jest stabilna, a manipulacje na powierzchni nie wpływają na strukturę całego wypieku.

Kiedy jeszcze warto sięgnąć po łyżkę?

Trik z łyżką przyda się nie tylko przy głębokich pęknięciach. Można go stosować również wtedy, gdy powierzchnia sernika jest lekko chropowata, nierówna lub po prostu mało estetyczna. Ciepła łyżka potrafi zdziałać cuda – wygładza, nabłyszcza, a czasem nawet lekko wyrównuje różnice kolorystyczne. 

To rozwiązanie idealne dla tych, którzy nie planują dekorować sernika lukrem, polewą czy owocami, a chcą podać go w możliwie najbardziej eleganckiej formie.

Inny sposób na duże pęknięcie sernika

Gdy pęknięcie jest duże, a ciasto ma trafić na stół w wersji bardziej uroczystej, zawsze można sięgnąć po tak zwane rozwiązania maskujące. Polewa czekoladowa, warstwa bitej śmietany, karmelizowane orzechy lub owoce – to nie tylko sposób na zakamuflowanie pęknięcia, ale i na dodanie wypiekowi nowego charakteru. Takie dekoracje świetnie sprawdzają się na świątecznym stole i często odwracają uwagę od ewentualnych niedoskonałości.

Jeśli nasza rada ci się spodobała, koniecznie sięgnij po więcej. Najświeższe i najlepsze kulinarne triki odnajdziesz na naszym kanale messengerowym na Facebooku.