Nie musisz być mistrzem cukiernictwa, żeby ten sernik ci się udał. Jest stabilny i nie wymaga kąpieli wodnej. Ja piekę go zawsze, gdy mają przyjechać goście - po jednym kawałku każdy dopytuje, co sprawia, że ma taką aksamitną konsystencję. Przygotowanie tego sernika jest bardzo intuicyjne, ale trzeba trzymać się kilku prostych zasad. Po pierwsze: ziemniaki. Gotuj je do miękkości i dobrze przestudź, zanim dodasz je do masy. Po drugie - porządnie zmielony twaróg. To ważne, żeby masa była naprawdę gładka. I jeszcze jedno: nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, a po jego zakończeniu pozwól sernikowi powoli ostygnąć w środku. Dzięki temu nie opadnie i będzie miał równą powierzchnię.
Przepis na sernik kaszubski
Składniki:
- 3 duże ziemniaki (ugotowane i przeciśnięte przez praskę)
- 1 kostka masła (200 g, w temperaturze pokojowej)
- 1 szklanka cukru
- 6 jajek
- 1 kg tłustego twarogu (zmielonego trzykrotnie)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- cukier puder lub starta czekolada do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, pokrój je na kawałki i ugotuj do miękkości. Odcedź, przeciśnij przez praskę i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- W dużej misie ucieraj masło z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta.
- Dodaj ostudzone ziemniaki i dokładnie połącz je z masą maślaną, miksując na średnich obrotach.
- Dodaj twaróg i ekstrakt waniliowy, zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Oddziel białka od żółtek. Żółtka dodawaj stopniowo do masy serowej, cały czas miksując.
- Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do masy szpatułką, starając się nie zniszczyć puszystości.
- Przygotuj formę do pieczenia (ok. 24 cm średnicy lub prostokątną) i wyłóż ją papierem do pieczenia – papier powinien wystawać ponad krawędź formy.
- Przelej masę sernikową do formy i wyrównaj wierzch.
- Piecz w temperaturze 175°C przez 90 minut – bez termoobiegu.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, ale zostaw w nim sernik na co najmniej godzinę, żeby powoli ostygł.
- Gdy sernik będzie całkowicie zimny, wyjmij go z formy i udekoruj cukrem pudrem lub startą czekoladą.
Zmiany w przepisie
Jeśli chcesz podkręcić smak sernika, dodaj do masy serowej odrobinę skórki z cytryny lub pomarańczy. Możesz też dorzucić garść rodzynek lub kandyzowanej skórki pomarańczowej – wcześniej namocz je w ciepłej wodzie. Jeżeli nie masz tłustego twarogu, możesz wykorzystać półtłusty, ale koniecznie dobrze go odsącz i zmiel trzy razy - to klucz do dobrej tekstury. Część masła można też zastąpić mascarpone, jeśli akurat masz w lodówce, wtedy sernik będzie jeszcze bardziej kremowy.
Praktyczne porady
Ziemniaki możesz ugotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – to bardzo skraca pracę w dniu pieczenia. Jeśli nie masz praski do ziemniaków, możesz je po prostu bardzo dokładnie utłuc tłuczkiem, ale unikaj grudek – to ważne dla finalnej konsystencji. Masę serową najlepiej mieszać na średnich obrotach miksera – zbyt szybkie miksowanie może wtłoczyć do sernika zbyt dużo powietrza, co później prowadzi do pękania powierzchni.
Dlaczego ziemniaki są tak ważne w tym przepisie?
Ziemniaki to nie tylko ciekawostka – one naprawdę robią różnicę. Dzięki nim sernik ma stabilną strukturę, nie pęka, nie opada i długo zachowuje świeżość. Skrobia z ziemniaków działa jak naturalny zagęszczacz, ale bez zmiany smaku. To właśnie dzięki niej masa jest wilgotna i kremowa, ale nie rozpływa się podczas krojenia. W dodatku to bardzo tani składnik, który masz zawsze pod ręką.
