Aromatyczna, wilgotna, idealna do krojenia w plastry. Czuć w niej przyprawy, czuć mięso, i – co najważniejsze – wiesz dokładnie, co jesz. Pieczeń na kanapki zrobiona z dobrej jakości składników daje dawkę energii, syci na długo i jest dużo bardziej wartościowa niż gotowe wędliny. Warto łączyć ją w bułce z warzywami i sosami, na przykład z chrzanem. Sprawdź, jak ją przygotować i podać.  

Domowa pieczeń na kanapki – przepis

Ten przepis to klasyka z twistem – prosty jak mielone, ale z efektem wow. Połączenie siedmiu przypraw nadaje tej pieczeni wyjątkowy, domowy smak. Nieprzytłaczający, ale wyraźny. Czosnek działa tutaj na różnych frontach – świeży daje wyrazistość, granulowany głębię, a niedźwiedzi ziołowy balans. Do tego tradycyjne przyprawy, takie jak majeranek, które są kropką nad „i” w kuchni domowej.

Składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej (można zamienić na karkówkę lub mięso mielone z indyka)
  • 1 duży ząbek świeżego czosnku
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego
  • 1 płaska łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1/3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1 jajko 
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 3 łyżki bułki tartej (może być pszenna lub pełnoziarnista)
  • 1 łyżka oleju roślinnego (np. rzepakowego lub słonecznikowego)

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj mięso: jeśli używasz kawałka łopatki lub karkówki, przepuść go przez maszynkę do mielenia – najlepiej na średnich oczkach. Możesz też poprosić w sklepie o zmielenie mięsa na miejscu albo kupić już gotowe, ale wtedy zwróć uwagę na jego skład i zawartość tłuszczu – powinna wynosić minimum 20%.
  2. W dużej misce wymieszaj mięso z jajkiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, bułką tartą i wszystkimi przyprawami. Najlepiej wyrabiaj ręką – tak poczujesz, czy masa jest dobrze związana. Jeśli wydaje ci się zbyt sucha – dodaj łyżkę wody. Jeśli zbyt luźna – odrobinę bułki.
  3. Uformuj zwartą masę w kształt bochenka i ułóż ją w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia albo delikatnie wysmarowanej olejem. 
  4. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz domową wędlinę na kanapki przez około 70–80 minut. Pod koniec możesz włączyć grill lub podnieść temperaturę do 200°C na 5–10 minut, by uzyskać zarumienioną skórkę.
  5. Wyjmij pieczeń z formy i odstaw do całkowitego ostudzenia. Najlepiej kroi się ją po schłodzeniu w lodówce – nawet po 12 godzinach. Można przechowywać ją do 5 dni, szczelnie owiniętą lub w zamkniętym pojemniku.

Pieczeń potrójnie czosnkowa – wariacje

Przepis na domową pieczeń na kanapki można łatwo dostosować do własnych upodobań i dostępności składników. Jeśli chcesz, użyj suszonej natki pietruszki lub bazylii. Szukasz sposobu na wersję bardziej pikantną? Dodaj jedną łyżeczkę chrzanu albo dosyp szczyptę chili. Zamiast bułki tartej możesz wykorzystać płatki owsiane błyskawiczne – wtedy pieczeń będzie bardziej sycąca i bogata w błonnik. Jeśli robisz wersję bezglutenową, sięgnij po mąkę kukurydzianą albo gryczaną.

Pieczeń jako baza do innych dań

Z tej pieczeni możesz zrobić nie tylko kanapki. Pokrój ją w kostkę i podsmaż na patelni – świetnie pasuje do makaronów albo jako składnik farszu do naleśników na słono. Urozmaici też zapiekanki, na przykład zapiekankę ziemniaczaną z porem. Jeśli zostało ci jej jeszcze sporo, możesz drobno ją pociachać i dodać do niedzielnej jajecznicy. Pokrojona w plasterki dobrze zaprezentuje się na desce serów i wędlin na większych spotkaniach rodzinnych lub ze znajomymi. Ułóż ją razem z kiszonymi warzywami, chrzanem i domowym pieczywem. A jeśli chcesz zrobić z niej tradycyjny obiad – podaj ją z sosem grzybowym albo musztardowym i ziemniaczanym purée.

Jak wybrać najlepsze mięso do pieczeni?

Najlepiej sprawdzi się mięso z kawałka – wtedy masz kontrolę nad jakością i zawartością tłuszczu. Łopatka ma idealne proporcje – jest miękka, soczysta, nie za tłusta, ale nie sucha. Karkówka to opcja bardziej tłusta i aromatyczna – świetna na bogatsze wersje. Mięso mielone z indyka lub kurczaka sprawdzi się, jeśli chcesz czegoś lżejszego – ale wtedy dodaj więcej tłuszczu (np. dolej jeszcze jedną łyżkę oleju) i dopilnuj, żeby nie przesuszyć „wędliny" podczas pieczenia.

Kupując mięso, patrz na jego kolor – powinno być jasnoróżowe, bez ciemniejszych plam, nie może pachnieć kwaśno ani być śliskie. Najlepiej zaopatruj się u sprawdzonego rzeźnika lub w małym sklepie mięsnym – unikaj sięgania po gotowe produkty pakowane w folię, z supermarketu.