To danie przygotowuję raz w roku, właśnie na przełomie grudnia i stycznia. Rodzina czeka na nie z niecierpliwością, bo ten sposób przygotowania mięsa daje niesamowite efekty. Kluczem nie jest tylko pieczenie, ale to, co dzieje się z mięsem zanim trafi do piekarnika. Całość wieńczy błyszcząca, wyrazista glazura, której składniki mogą zaskoczyć, ale to właśnie one sprawiają, że mięso jest tak dobre. Nic nie stoi na przeszkodzie, by tę pieczeń zrobić wcześniej, a potem tylko odgrzać. Najlepiej smakuje z tłuczonymi ziemniakami, pieczonymi batatami albo kaszą gryczaną. Do tego klasyczna surówka z kiszonej kapusty albo buraczki na ciepło. Jeśli podajesz ją na zimno, świetnie pasuje do niej chrzan albo domowa żurawina.
Jak zrobić soczystą pieczeń w glazurze?
Przepis dzieli się na trzy główne etapy: kąpiel w solance, pieczenie z dodatkiem warzyw i końcowe glazurowanie. Każdy z nich ma swoje znaczenie i nie warto niczego pomijać ani skracać. Mięso najpierw trafia do aromatycznej solanki, w której odpoczywa przynajmniej dobę. To kluczowy moment. Solanka nie tylko doprawia mięso od środka, ale też sprawia, że po upieczeniu jest delikatne, soczyste i nie wysycha, nawet jeśli lekko przekroczysz czas pieczenia. W solance są nie tylko sól i cukier, ale też przyprawy korzenne. Ich aromat subtelnie przenika do środka mięsa i nadaje mu smaku.
Pieczeń trafia później do piekarnika razem z cebulą i marchewką, które dodają mu smaku i pomagają stworzyć późniejszy sos. Na koniec pojawia się glazura. I tutaj warto się zatrzymać: to nie jest zwykła glazura na bazie miodu. Ma w sobie nieoczywisty składnik, który nadaje jej karmelowy smak i lekko lepką, błyszczącą konsystencję. To właśnie dzięki niej mięso wygląda tak apetycznie, a każdy kęs ma słodko-słony, wyrazisty smak. Nakładaj ją kilkukrotnie na samym końcu pieczenia, żeby dobrze się przypiekła, ale się nie przypaliła. Całość zamyka prosty, ale esencjonalny sos z pieczenia, który powstaje na bazie bulionu i pozostałości glazury.
Przepis na pieczeń w glazurze
Składniki:
- 1,5-2 kg szynki wieprzowej (najlepiej bez kości)
- 2 marchewki, pokrojone w słupki
- 2 cebule, pokrojone w ćwiartki
- 250 ml bulionu mięsnego (wieprzowego, cielęcego lub drobiowego)
Do marynaty:
- 1 l wody
- 25 g cukru trzcinowego
- 1,5 łyżki soli peklowej (lub zwykłej)
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
Do glazury:
- 250 ml napoju typu cola
- 2 łyżki musztardy ziarnistej
- 3 łyżki miodu
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania marynaty. W dużym garnku zagotuj wodę z cukrem i przyprawami. Zdejmij z ognia i po ostudzeniu dodaj sól. Mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- Włóż szynkę do zimnej marynaty. Przykryj i odstaw do lodówki na 1 dzień na każdy kilogram mięsa.
- Po marynowaniu wyjmij mięso, osusz je ręcznikiem papierowym i zwiąż nitką, by zachowało kształt. Odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Warzywa ułóż w formie. Na dnie naczynia żaroodpornego rozłóż cebulę i marchewkę. Na warzywach połóż mięso.
- Piecz mięso 30 minut w 190°C, potem zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz kolejne 30 minut.
- Przygotuj glazurę. W rondelku zagotuj colę z musztardą i miodem. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje do konsystencji syropu.
- Posmaruj mięso gorącą glazurą i piecz 10 minut. Powtórz smarowanie i piecz jeszcze 10 minut.
- Sprawdź, czy mięso jest gotowe. Możesz użyć termometru (powinien pokazać 65°C wewnątrz). Bez termometru, nakłuj mięso, sok powinien być przejrzysty.
- Po upieczeniu wyjmij pieczeń i odstaw na 20-25 minut. Przykryj folią aluminiową, jeśli chcesz, by dłużej trzymała ciepło.
- Na koniec zrób sos. Do formy po pieczeniu wlej bulion i pozostałą glazurę. Gotuj, aż objętość się zredukuje o 2/3. Gdyby sos był zbyt rzadki, zagęść go mąką ziemniaczaną rozmieszaną w wodzie.
A jeśli szukasz innych przepisów na pyszne mięsa, to koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Znajdziesz tam mnóstwo pysznych inspiracji.
