Z młodej kapusty zrobisz nie tylko pyszną surówkę, bigos czy dodatek do obiadu. Świetnie sprawdzi się ona także jako pierogowy farsz. To taki wiosenny twist, dzięki któremu pierogi smakują świeżo i lekko. Lubię je podawać na obiad polane roztopionym masłem i okraszone smażoną cebulką. Świetnie smakują również podsmażone do zrumienienia na klarowanym maśle. Nawet wielka mich znika raz-dwa.
Aromatyczny dodatek do farszu z kapusty
Młoda kapusta, choć pyszna, to w pierogach potrafi wyjść mdła i nijaka. Rozwiązuję ten problem szybkim patentem. Łączę ją z podsmażanymi pieczarkami. Grzyby usmażone wraz z cebulą na maśle dodają jej smaku i aromatu. Zwykła kapusta zamienia się w wyśmienity farsz, od którego trudno się oderwać. Przygotowanie pieczarek jest niezwykle proste, jednak trzeba pamiętać, by pokroić je drobno. Dzięki temu nie będę wypadały podczas klejenia pierogów. Również młoda kapusta powinna być posiekana na niewielkie kawałki.
Doprawiając farsz nie żałuj pieprzu. Po ugotowaniu pierogi i tak są zazwyczaj delikatniejsze, ponieważ część smaku z farszu przechodzi do ciasta i do wody, w której się gotują.
Przepis na pierogi z młodą kapustą i pieczarkami
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 3/4 szklanki ciepłej wody
- 1 jajko
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Składniki na farsz:
- 400 g pieczarek
- 1 cebula
- 1 główka młodej kapusty
- 3 łyżki masła
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Zacznij od farszu. Młodą kapustę umyj, przekrój na pół i poszatkuj. Przełóż ją do garnka, zalej zimną wodą i gotuj do miękkości (możesz wodę delikatnie posolić). Odcedź ją i wystudź. Posiekaj drobno.
- Pieczarki umyj i pokrój na niewielkie kawałki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzej masło i smaż na nim cebulę, aż się zeszkli. Dodaj do niej pieczarki i smaż do zrumienienia od czasu do czasu mieszając. Dopraw je solą i pieprzem do smaku. Pieczarki z patelni przełóż do posiekanej kapusty. Wymieszaj i w razie potrzeby ponownie dopraw.
- Następnie zrób ciasto na pierogi. Do miski przesiej mąkę, zrób w niej wgłębienie i wbij w niej jajko, wlej ciepłą wodę (może być także gorąca), olej oraz wsyp sól. Wymieszaj składniki widelcem, po czym zagnieć je dłońmi na miękkie i gładkie ciasto. W razie potrzeby dolej do niego więcej wody.
- Gotowe ciasto rozwałkuj cienko i szklanką wykrawaj z niego kółka. Na każde nałóż 1 łyżkę farszu i zlep brzegi, tworząc charakterystyczną falbankę.
- W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Gotuj w niej pierogi przez 2 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową i podawaj.
Getty/iStock, alicjane
