Pierożki manti są dla Turków tak ważne, że przez lata narosło wokół nich wiele legend, wykształciło się też sporo tradycji i rozmaitych przesądów. Do ciekawszych należy choćby ten, który mówi, że panna młoda ma zrobić tak małe pierożki z wołowiną, że w jednej łyżce jej przyszłej teściowej powinno znaleźć się przynajmniej 40 ich sztuk...
Jak zrobić pierogi manti?
Oczywiście jest w tym pewna przesada, ale fakt faktem, że manti to wyjątkowo małe kluseczki. Robi się je z dość cienkiego, ale elastycznego i wytrzymałego ciasta, wycina się z nich kwadraciki i nakłada minimalne ilości farszu. Potem zwija się inaczej niż nasze ruskie, łapiąc rogi każdego kwadracika u góry. Po ugotowaniu manti „tapla” się w prostym pomidorowym lub paprykowym sosie i podaje z jogurtem.
Adobe Stock, studio GDB
A co z obecnymi na liście składników turecko brzmiącymi składnikami typu pul biber czy sumak? Oczywiście szczególnie ta pierwsza przyprawa to absolutna podstawa tamtejszej kuchni (coś jak u nas czarny pieprz), ale nie zmienia to faktu, że da się ją spokojnie zamienić. Np. na paprykę w proszku: ostrą, łagodną lub chilli, w zależności od własnych upodobań.
Papryka dodana do mięsa wołowego sprawia, że mamy tu do czynienia z naprawdę znakomitym, choć arcyprostym farszem. Surowa wołowina gotowana w pierogu oddaje w czasie gotowania część swoich soków, tworząc przyjemny bulion, rozlewający się z każdego pierożka w trakcie przegryzania. Słowem: bajka! Nie do porównania z naszym pierogami z mięsem z resztek po rosole!
Przepis na tureckie pierożki manti
Składniki na ciasto:
- 3,5 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka ciepłej wody
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
Składniki na farsz:
- 250 g mielonej wołowiny
- 1 średnia cebula
- 1 łyżeczka soli
- pół łyżeczki pieprzu
- pół łyżeczki pul biber (papryka suszona w płatkach) lub chili
Składniki na sos:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- jogurt naturalny
- mięta suszona
- pul biber lub chili i sumak do smaku (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Zacznij od przygotowania ciasta. Wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko i stopniowo wlewaj wodę, wyrabiając gładkie, sprężyste ciasto. Przykryj i odstaw na około 30 minut.
- Cebulę drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce. Wymieszaj z surowym mięsem, solą, pieprzem i przyprawą pul biber (lub jej zamiennikiem).
- Podziel ciasto na 3 części. Każdą cienko rozwałkuj i pokrój w małe kwadraty.
- Na środek każdego kawałka połóż odrobinę farszu. Zlep cztery rogi do środka, tworząc małe sakiewki.
- Gotuj manti we wrzącej osolonej wodzie około 15 minut. Dłuższy czas gotowania mimo małych rozmiarów pierożków jest konieczny, gdyż mamy tu do czynienia z surowym mięsem w farszu.
- Na patelni rozpuść masło i wymieszaj z koncentratem pomidorowym. Dodaj sos do ugotowanych pierożków i delikatnie wymieszaj. Podawaj z jogurtem oraz miętą, sumakiem i pul biber.
Smacznego!
