Na polską cukinię z ogródka trzeba jeszcze chwilę poczekać, ale spokojnie kupisz ją już w sklepach. Warto więc po nią sięgnąć już teraz, kiedy jest młoda i delikatna. Nie ma twardych pestek, a skórka jest cienka i miękka. Dzięki temu nie musisz jej nawet obierać ani długo obrabiać. To idealny moment, żeby zrobić coś świeżego i chrupiącego.
Co zrobić z młodej cukinii?
Z mojego doświadczenia wynika, że szkoda delikatnego smaku młodych cukinii, by poddawać je smażeniu, duszeniu czy nawet grillowaniu. Zamiast tego przygotowuję surówkę, która podkreśla świeżość warzywa. Lubię, kiedy wszystko robi się szybko i bez komplikacji, a efekt jest lekki i zielony na talerzu. Dodaję trochę oliwy, ziół i czegoś chrupiącego. I to wystarcza w zupełności.
Młoda cukinia świetnie nadaje się do jedzenia na surowo. Jest jędrna, ale miękka, ma subtelny smak i dobrze chłonie dodatki. Wystarczy pokroić ją w cienkie plastry albo wstążki lub też zetrzeć na mandolinie lub w inny sposób. Nie musisz jej solić wcześniej ani odsączać, jak dzieje się to w przypadku starszych egzemplarzy.
Getty Images, Lesyy
Przepis na surówkę z młodej cukinii
Składniki:
- 2 młode cukinie
- garść rukoli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- mała garść orzeszków piniowych lub pestek słonecznika
- sól
- pieprz
- opcjonalnie odrobina startego parmezanu
Przygotowanie:
- Umyj cukinię i osusz ją ręcznikiem. Pokrój ją w cienkie wstążki przy pomocy obieraczki lub noża.
- Przełóż cukinię do miski i dodaj rukolę.
- Podpraż orzeszki na suchej patelni przez kilka minut, aż lekko się zarumienią.
- Wlej oliwę i sok z cytryny do małej miseczki, dodaj sól i pieprz, wymieszaj.
- Polej dressingiem cukinię i delikatnie wymieszaj.
- Posyp całość orzeszkami i, jeśli lubisz, dodaj starty parmezan.
- Podawaj od razu, żeby zachować świeżość i chrupkość. Taka surówka będzie świetnym dodatkiem do klasycznych dań obiadowych, czyli np. do kotleta schabowego i ziemniaków czy do mielonych. Można jednak śmiało podać ją także bez niczego, co najwyżej z grzankami czy świeżą bagietką.
Smacznego!
Modyfikacje i możliwe zmiany w tym przepisie
Zamiast rukoli dodaj szpinak baby albo mieszankę sałat, jeśli wolisz łagodniejszy smak. Podmień orzeszki piniowe na pestki dyni lub słonecznika, będą tańsze i łatwiej dostępne.
Jeśli nie masz parmezanu, użyj sera feta albo sera typu bałkańskiego, który doda więcej wyrazistości. Do dressingu możesz dorzucić łyżeczkę miodu, jeśli lubisz delikatnie słodki smak, albo ząbek czosnku dla ostrzejszego akcentu. Spróbuj też dodać świeże zioła, na przykład miętę lub bazylię, które dobrze podbijają świeżość cukinii.
