Pigwa potrafi dać się we znaki w kuchni. Jej miąższ jest tak twardy, że nawet ostry nóż nie zawsze radzi sobie z nim bez wysiłku. Do tego owoce są cierpkie i kwaśne, więc trudno zajadać się nimi na surowo. Szkoda jednak rezygnować z ich wykorzystania, bo mają przepiękny, intensywny aromat, który kojarzy mi się z jesienią.

Kiedyś przygotowywanie pigwy oznaczało dla mnie długie stanie przy desce i mozolne krojenie owoców. Teraz robię to inaczej. Wystarczy jeden kuchenny przyrząd, żeby znacznie ułatwić sobie pracę. Tak przygotowana pigwa zajmuje niewiele miejsca, długo zachowuje swój aromat i świetnie sprawdza się wtedy, gdy za oknem robi się chłodno.

Jak pokroić twardą pigwę bez wysiłku? Mandolina bardzo ułatwia pracę

Moim ulubionym sposobem na wykorzystanie pigwy jest suszenie jej w cienkich plasterkach. Później wystarczy wrzucić kilka do gorącej herbaty, żeby nabrała przyjemnego, owocowego aromatu i lekko kwaskowego smaku. Takie plasterki możesz też dodawać do zimowych naparów, kompotów czy grzanego soku jabłkowego.

Najbardziej kłopotliwe jest jednak przygotowanie owoców. Pigwa ma wyjątkowo twardy miąższ, dlatego zamiast męczyć się z krojeniem każdego kawałka nożem, sięgnij po mandolinę kuchenną, czyli krajalnicę z regulowaną grubością plasterków.

Najpierw dokładnie umyj owoce i zetrzyj z ich skórki charakterystyczny meszek. Nie musisz ich obierać. Skórka również jest aromatyczna i dobrze znosi suszenie. Następnie przekrój pigwę na mniejsze części, usuń twarde gniazdo nasienne wraz z pestkami i zacznij kroić miąższ na mandolinie. Jeśli owoc jest wyjątkowo twardy, wybierz stabilną krajalnicę z ostrym ostrzem. Nie dociskaj go na siłę.

Najlepiej sprawdzają się plasterki o grubości około 2-3 mm. Są wystarczająco cienkie, żeby równomiernie wyschły, ale nie rozpadają się podczas przekładania.

Getty/iStock, Fuzullhanum

Jak suszyć pigwę w suszarce do owoców i warzyw?

Jeśli masz w domu suszarkę do owoców i warzyw, przygotowanie pigwy jest naprawdę proste. To mój ulubiony sposób, bo nie musisz pilnować piekarnika ani martwić się o przypalenie delikatnych plasterków.

  1. Rozłóż pokrojoną pigwę na sitach suszarki w jednej warstwie. Zadbaj o to, żeby plasterki nie zachodziły na siebie, ponieważ utrudni to odparowywanie wilgoci.
  2. Ustaw temperaturę na 55-60°C i susz przez około 6-10 godzin. Dokładny czas zależy od grubości plasterków, soczystości owoców i wydajności urządzenia. Jeśli twoja suszarka nierównomiernie rozprowadza ciepło, co jakiś czas zamień miejscami sita.
  3. Dobrze wysuszona pigwa powinna być sucha w dotyku, lekko sztywna lub skórzasta, bez wilgotnego środka. Nie przejmuj się, jeśli plasterki nie będą idealnie chrupiące. Najważniejsze, żeby nie pozostała w nich wyczuwalna wilgoć.

Jak wysuszyć pigwę w piekarniku? Pilnuj temperatury

Nie masz suszarki? Bez problemu wykorzystasz zwykły piekarnik.

  1. Przygotuj blachy wyłożone papierem do pieczenia i rozłóż na nich plasterki pigwy, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
  2. Nastaw piekarnik na 50-60°C z termoobiegiem. Jeśli urządzenie nie ma termoobiegu, suszenie może potrwać dłużej. Ważne, żeby wilgoć miała możliwość wydostawania się z komory. Możesz skorzystać z funkcji odprowadzania pary, jeśli piekarnik ją ma, albo lekko uchylić drzwiczki, o ile producent urządzenia na to pozwala.
  3. Susz pigwę przez około 4-8 godzin, regularnie sprawdzając jej stan. Co jakiś czas obróć plasterki i w razie potrzeby zamień blachy miejscami. Im grubsze kawałki, tym dłużej będą wysychać.
  4. Nie zwiększaj mocno temperatury, żeby przyspieszyć cały proces. Zbyt intensywne grzanie może sprawić, że brzegi owoców zaczną się przypiekać, zanim środek zdąży dobrze wyschnąć.

Zanim schowasz gotowy susz, pozostaw go do całkowitego wystudzenia. Następnie przełóż plasterki do czystego, suchego, szczelnie zamykanego słoika. Przez pierwsze kilka dni sprawdzaj, czy na ściankach nie pojawia się para lub skroplona wilgoć. Jeśli tak się stanie, owoce wymagają dosuszenia.

Do czego wykorzystać suszoną pigwę i jak ją przechowywać?

Najczęściej wrzucam dwa lub trzy plasterki suszonej pigwy do kubka z herbatą. Szczególnie lubię ją w połączeniu z czarną herbatą, imbirem, cynamonem i odrobiną miodu. Możesz też zalać susz samą gorącą wodą i pozostawić na kilka minut, żeby oddał swój aromat.

Suszona pigwa sprawdzi się również jako dodatek do kompotu z jabłek, gruszek i śliwek. Możesz dorzucić ją do domowego naparu z goździkami czy owocowej mieszanki herbacianej. Jeśli lubisz eksperymentować, spróbuj też wykorzystać drobno pokruszone plasterki do aromatyzowania wypieków.