Mam w spiżarni jedną półkę, na której ustawiam jesienne zapasy. Z tyłu stoją soki, obok kompoty, a z przodu te słoiczki, które wydają mi się najbardziej praktyczne. Tu właśnie trafiają przetwory z pigwy i aronii, i one również zimą znikają jako pierwsze. Wystarczy, że otworzę jeden przy weekendowym śniadaniu, a po kilku dniach pojawia się pytanie, czy jest jeszcze następny. 

Co robię z pigwy i aronii?

Z pigwy i aronii najchętniej robię dżem, bo te dwa owoce wyjątkowo dobrze się uzupełniają. Aronia daje mu głęboki kolor i lekko cierpki, wyrazisty smak, a pigwa wnosi mocną owocową kwasowość i piękny zapach. Po dodaniu cukru całość staje się przyjemnie słodko-kwaśna, ale nadal ma charakter i nie smakuje jak zwykły, bardzo słodki dżem.

Warto połączyć te owoce właśnie dlatego, że jedno łagodzi i uzupełnia drugie. Taki dżem pasuje do świeżego pieczywa, tostów, chałki albo naleśników. Dodaję go też do owsianki, racuchów czy kaszy manny. Dobrze pasuje również do kruchych ciasteczek i prostych ciast, bo jego lekka kwasowość przyjemnie przełamuje słodycz deserów.

Przepis na dżem pigwowo-aroniowy

Składniki:

  • 4 szklanki aronii
  • 3 szklanki pigwy pokrojonej na kawałki
  • 1/4 szklanki wody
  • 3 szklanki cukru

Sposób przygotowania:

  1. Przebierz aronię. Usuń owoce niedojrzałe, uszkodzone i zasuszone. Oberwij resztki szypułek, a następnie dokładnie wypłucz owoce na sicie.
  2. Przełóż aronię do miski i zalej na chwilę wrzątkiem. Następnie dokładnie odcedź. Nie pomijaj tego kroku, jeśli aronia jest bardzo cierpka.
  3. Umyj pigwę pod bieżącą wodą i osusz. Przekrój owoce, usuń twarde gniazda nasienne i pestki. Miąższ pokrój na niewielkie kawałki.
  4. Przełóż aronię i pigwę do dużego garnka z grubym dnem. Wlej 1/4 szklanki wody i ustaw garnek na małym lub średnim ogniu.
  5. Gotuj owoce przez około 25 minut. Co kilka minut dokładnie je przemieszaj, szczególnie przy dnie. Pigwa powinna wyraźnie zmięknąć, a aronia puścić sok.
  6. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na kilka minut. Następnie zblenduj owoce na grudkowatą masę. Ja lubię, gdy w dżemie pozostają wyraźne kawałki owoców.
  7. Wsyp cukier i dokładnie wymieszaj. Ponownie ustaw garnek na małym ogniu.
  8. Gotuj całość przez około 15 minut. Mieszaj regularnie, ponieważ masa po dodaniu cukru łatwo przywiera do dna.
  9. W międzyczasie przygotuj czyste, wyparzone słoiki i zakrętki. Sprawdź, czy szkło nie jest wyszczerbione, a nakrętki nie są uszkodzone.
  10. Gorący dżem przekładaj od razu do słoików. Zostaw trochę wolnego miejsca przy górnej krawędzi. Dokładnie wytrzyj gwint i mocno zakręć każdy słoik.
  11. Ustaw słoiki do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i dobrze zassane.

Getty/iStock, Geshas

Porady na pyszny dżem z pigwy i aronii

  • Jeśli wolisz łagodniejsze przetwory, dodaj trochę więcej pigwy, a trochę mniej aronii. Pigwa nadal zapewni wyraźną kwaśność, ale smak będzie bardziej owocowy i delikatniejszy. Możesz też dorzucić kilka łyżek soku z cytryny, jeśli zależy ci na jeszcze świeższym aromacie.
  • Lubisz korzenne nuty? Dodaj niewielką szczyptę cynamonu. Nie przesadzaj jednak z jego ilością. Pigwa ma własny, mocny zapach i szkoda byłoby go przykryć. Dobrze sprawdzi się też odrobina wanilii, jeśli chcesz przygotować łagodniejszą wersję do naleśników i słodkich wypieków.
  • Jeśli zależy ci na bardziej rustykalnej konsystencji, nie blenduj owoców całkowicie. Zostaw część małych kawałków pigwy. Dzięki temu dżem będzie bardziej domowy i wyraźnie owocowy.
  • Pigwę pokrój dość drobno. Im mniejsze kawałki, tym szybciej zmiękną. Nie musisz jej obierać, jeśli skórka jest ładna i zdrowa.
  • Aronię możesz wcześniej zamrozić. Po rozmrożeniu owoce stają się bardziej miękkie, a ich smak zwykle jest mniej cierpki. To dobry sposób, jeśli zbierzesz większą porcję i nie masz czasu przygotować przetworów od razu.