Ten placek ma wszystko, czego szukasz w domowym jesiennym wypieku. Jest miękki, pachnie cynamonem, imbirem, goździkami i pomarańczą, a owoce grają w nim pierwsze skrzypce. Przygotuj szczelną, okrągłą formę o średnicy 23-24 cm i dużą paterę lub talerz o średnicy większej niż forma. Ta druga przyda się do małej sztuczki, dzięki której zwykłe ciasto zmieni się nie do poznania.

Pani Weasley wiedziała, co dobre. Ten placek pojawia się w Harrym Potterze

Placek ze śliwkami ma swoje miejsce w „Harrym Potterze i Komnacie Tajemnic”. Harry dostaje go w prezencie od pani Weasley - mamy swojego przyjaciela:

W ostatniej paczce znalazł nowy, ręcznie robiony sweter i wielki placek ze śliwkami od pani Weasley. Harry Potter i Komnata Tajemnic (s. 224), J.K. Rowling, Poznań: Media Rodzina, 1998.

Możesz przygotować własną wersję placka pani Weasley. Zrób ciasto odwracane ze śliwkami inspirowane francuskim tarte tatin. Na dnie formy ułóż karmel i śliwki, przykryj je ciastem, a na wielki finał i szczęśliwe zakończenie po upieczeniu odwróć blaszkę do góry dnem. Po odwróceniu dzieje się magia. Owoce utworzą błyszczącą, karmelową warstwę, a karmel wsiąknie w ciasto - będzie bardziej wilgotne.

Przepis na odwracany placek ze śliwkami 

Składniki na wierzch:

  • 150 g brązowego cukru
  • 110 g masła
  • około 600 g kwaśnych śliwek

Składniki na ciasto:

  • 245 g mąki pszennej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 250 g cukru
  • 7 i 1/2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 4 łyżki mleka
  • 3 jajka
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 110 g masła

Dodatkowo, opcjonalnie: szczypta goździków mielonych i 1/2-1 łyżeczka cynamonu.

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj szczelną, okrągłą formę o średnicy 23-24 cm i wysmaruj ją masłem.
  2. Zacznij od przygotowania karmelu na wierzch: rozpuść w rondelku 110 g masła z brązowym cukrem. Podgrzewaj na małym ogniu i nie doprowadzaj karmelu do wrzenia. Odstaw na 15 minut.
  3. Umyj i osusz śliwki, usuń pestki i pokrój owoce w ćwiartki, w poprzek w grubsze plastry lub ósemki.
  4. Wlej karmel do formy i ciasno ułóż na nim śliwki.
  5. Przesiej mąkę. Wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia, solą i imbirem (oraz pozostałymi przyprawami - goździkami i cynamonem, jeśli używasz).
  6. Utrzyj 110 g masła z cukrem. Dodaj jajka i skórkę pomarańczową, po czym ponownie wymieszaj.
  7. Dodawaj suche składniki na zmianę z mlekiem i śmietaną. Miksuj tylko do połączenia.
  8. Wyłóż ciasto na śliwki i wyrównaj wierzch. Piecz przez 30 minut w 180 stopniach bez termoobiegu. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni i piecz jeszcze około 40 minut, do suchego patyczka.
  9. Zostaw placek w formie na co najmniej 15 minut. Oddziel nożykiem przywarte brzegi, podłóż dużą paterę i zdecydowanym ruchem odwróć ciasto.

Jeden ruch i cały placek ląduje do góry nogami. Tutaj uważaj

Wybierz do wypieku pani Weasley kwaśne, dość jędrne śliwki, np. węgierki, president, opal lub stanley. Ich smak dobrze przełamie słodycz karmelu, a zwarty miąższ lepiej zachowa kształt podczas pieczenia. Szczególnie ładnie po wypieczeniu będą wyglądać czerwono-pomarańczowe (jaśniejsze) śliwki (odwrócony spód zawsze trochę ciemnieje).

Getty/iStock tekinturkdogan

Jeśli nie przepadasz za bardzo słodkimi ciastami, zmniejsz ilość sosu karmelowego lub przelej nadmiar do słoiczka i przechowuj w lodówce - będzie jak znalazł np. do racuchów z jabłkami lub do naleśników.

Dopilnuj też szczelności tortownicy. Podczas pieczenia karmel staje się płynny i może wydostać się przez niedomknięte dno. Przed odwróceniem sprawdź nożykiem, czy brzegi ciasta nie przywarły do formy - podważ je lekko, a ciasto łatwiej wyjdzie. Przygotuj paterę lub talerz większy od placka, żeby sos karmelowy nie wypłynął poza jej krawędź.

Podawaj placek lekko ciepły (najlepiej z lodami waniliowymi) albo poczekaj, aż całkiem wystygnie. To ciasto nie potrzebuje dodatkowej dekoracji. Po odwróceniu śliwki i karmel same tworzą efektowny wierzch, a pod nimi kryje się miękkie, wilgotne i korzenne ciasto.