Najbardziej lubię moment, kiedy ciepły wypiek trafia na duży talerz i hop! Po odwróceniu pokazuje cały swój urok, a wszyscy przy stole zaczynają się rozpływać nad nim jeszcze przed jedzeniem. Soczyste owoce pokrywa błyszcząca warstwa karmelu, a delikatny ziołowy aromat tymianku przywodzi mi na myśl późne lato na południu Francji. Gdyby wypieki mogły cofać w czasie i miejscu, pewnie wybrałabym tarte tatin z brzoskwiniami i wakacje w sielskiej Prowansji. 

Sekret odwracanego ciasta z brzoskwiniami 

Sięgnij po dojrzałe, pachnące, ale nadal jędrne brzoskwinie. Nie krój ich zbyt cienko, ponieważ najpierw spędzą kilka minut w gorącym karmelu, a później trafią do piekarnika. Pokrój je w grubsze kliny. Takie plastry lepiej zachowają kształt po zapieczeniu. Dobre będą tu spłaszczone brzoskwinie typu UFO. Z reguły są one twardsze niż okrągłe i lepiej trzymają kształt w cieście - nie rozpadają się. Brzoskwinie z puszki się tu nie nadają. 

Getty/iStock Kerrick

Pilnuj też ilości płynu na patelni. Brzoskwinie puszczą sok, dlatego odlej jego nadmiar przed przykryciem owoców ciastem. Możesz też lekko odcisnąć kawałki owoców przez ręcznik papierowy. Aby wszystko się udało, nie czekaj również z odwracaniem wypieku do całkowitego wystygnięcia. Zastygnięty karmel może przykleić owoce do dna.

Odlany w przepisie karmel aromatyzowany brzoskwiniami i tymiankiem z czasem zastyga. Nie wyrzucaj go, bo to świetny dodatek. Po podgrzaniu możesz go wykorzystać np. do polania racuchów lub do ciepłej owsianki.

Przepis na tarte tatin z brzoskwiniami, karmelem i tymiankiem

Składniki (na formę o śr. 25 cm):

  • 250 g mąki pszennej
  • 1 szczypta soli
  • 160 g masła, w tym 110 g zimnego i 50 g miękkiego
  • 1 jajko
  • 1 żółtko

Składniki na wierzch ciasta:

  • 100 g masła do karmelu
  • 120 g cukru
  • 4 brzoskwinie (około 550 g)
  • 1 łyżka przesiekanych listków świeżego tymianku
  • 1-2 gałązki tymianku do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij nagrzewać piekarnik do 180 st. C (góra-dół, bez termoobiegu). Połącz mąkę, sól, 110 g zimnego masła oraz 50 g miękkiego masła. Krótko, pulsacyjnie zmiksuj lub wyrób ręcznie palcami, aż składniki zaczną przypominać kruszonkę. Dodaj jajko i żółtko. Miksuj tylko do chwili, gdy ciasto zacznie się łączyć. Rozwałkuj je na papierze do pieczenia na koło o średnicy około 28 cm i włóż do lodówki.
  2. Rozpuść na patelni 100 g masła, dodaj cukier i mieszaj przez 1-2 minuty. Zwiększ ogień i podgrzewaj około 10 minut, aż karmel nabierze złotego koloru. Nie mieszaj go łyżką, tylko od czasu do czasu delikatnie porusz patelnią.
  3. Dodaj posiekane listki tymianku oraz brzoskwinie pokrojone w grubsze plastry. Smaż przez 5 minut. Odlej ostrożnie większość syropu karmelowego do osobnej miseczki lub słoiczka pozostaw ok. 4-5 łyżek. Rozprowadź je na dnie formy do pieczenia, przełóż do środka skarmelizowane owoce z tymiankiem.
  4. Wyjmij ciasto z lodówki, przykryj nim owoce, podwiń brzegi do środka i ponakłuwaj gęsto widelcem.
  5. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 50 minut.
  6. Wyjmij ciasto z piekarnika i odczekaj co najmniej 10 minut. Nakryj formę dużym talerzem, załóż rękawice kuchenne i zdecydowanym ruchem odwróć całość.

Podaj jeszcze lekko ciepłe. Ten prosty dodatek pasuje tu najlepiej

Po odwróceniu pozwól ciastu chwilę odpocząć, ale podaj je jeszcze lekko ciepłe. Karmel będzie wtedy miękki, a brzoskwinie najbardziej aromatyczne. Na wierzchu połóż kilka niewielkich gałązek tymianku lub je pomiń - ciasto i bez nich zrobi wrażenie.

Getty/iStock SMarina

Jeśli chcesz przełamać słodycz deseru, dodaj, jak Francuzi, do każdej porcji łyżkę crème fraîche. Tę łagodną, gęstą i tłustą francuską śmietanę możesz zastąpić, mieszając śmietanę 18% z serkiem mascarpone. Możesz też podać ciasto z gałką lodów waniliowych. Zaczną delikatnie topić się na ciepłych brzoskwiniach i połączą się z karmelem.