Placki z cukinii robię szczególnie chętnie pod koniec lata, kiedy cukinia jest wszędzie i czasami zaczyna brakować pomysłów, co jeszcze można z niej przygotować. Z tym warzywem jest jednak jeden problem. Zawiera mnóstwo wody, więc zamiast rumianych placuszków łatwo dostać miękkie, wilgotne krążki, które bardziej duszą się na patelni, niż smażą.

Rozwiązanie znalazłam w przepisie Rozkosznego. Cukinię trzeba porządnie odcisnąć, a do masy trafia mascarpone. Dzięki niemu placki mają miękki, niemal kremowy środek. Jest w nich również jeden drobiazg, który początkowo może wydawać ci się mało istotny. Moim zdaniem właśnie on robi tu sporą różnicę. Przełamuje łagodność cukinii i sera, dzięki czemu po drugim czy trzecim placku nadal masz ochotę na następny.

Ten dodatek zmienia smak placków z cukinii

Sekretnym dodatkiem jest starta skórka z cytryny. Nie sok, lecz właśnie cienka, żółta warstwa skórki. Jedna łyżeczka wystarczy, żeby wyraźnie podkręcić całą porcję.

Bardzo lubię ten patent Rozkosznego, bo cytryna nie sprawia, że placki nagle stają się kwaśne. Skórka daje przede wszystkim świeży, cytrusowy aromat. Pasuje do łagodnej cukinii, tłustszego mascarpone, parmezanu, czosnku i tymianku. Dzięki niej całość wydaje się lżejsza.

Zetrzyj tylko żółtą część dobrze umytej cytryny. Nie ścieraj białej warstwy pod spodem, bo może wprowadzić niepotrzebną gorycz. Gotowe placki możesz dodatkowo skropić sokiem z cytryny już na talerzu jak proponuje Rozkoszny. Wtedy cytrusowy akcent będzie jeszcze mocniejszy.

Placki z cukinii i mascarpone według Rozkosznego

Składniki:

  • 1 duża albo 2 mniejsze cukinie (ok. 400 g)
  • 100 g mascarpone
  • 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
  • 1 jajko
  • 15 g drobno startego parmezanu
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 duża albo 2 małe szalotki
  • 1/2 łyżeczki świeżego tymianku lub 1/4 łyżeczki suszonego
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • około 30 g mąki pszennej 
  • świeżo mielony pieprz i sól do smaku
  • olej lub oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Odciśniętą cukinię włóż do dużej miski. Dodaj mascarpone, skórkę z cytryny, jajko, parmezan, przeciśnięty czosnek, drobno posiekaną szalotkę, tymianek i sól. Wymieszaj wszystko widelcem. Wsyp mąkę i ponownie połącz składniki. Masa powinna być na tyle gęsta, żeby po nałożeniu na patelnię nie rozpływała się od razu na boki.
  2. Dobrze rozgrzej dużą patelnię i wlej olej albo oliwę. Możesz też połączyć oba tłuszcze. Nakładaj porcje po mniej więcej 1 czubatej łyżce i delikatnie spłaszczaj je widelcem. Nie rób zbyt grubych placków. Cieńsze łatwiej usmażą się w środku, a ich powierzchnia będzie miała większy kontakt z patelnią.
  3. Smaż na średnim ogniu około 2-3 minut z pierwszej strony. Nie przewracaj ich co chwilę. Daj im spokojnie się zrumienić i dopiero wtedy odwróć. Drugiej stronie powinno wystarczyć około 1-2 minut.
  4. Gotowe placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który zbierze nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu.

Źródło przepisu: rozkoszny.pl