Jeszcze niedawno większość ogrodowych winogron przerabiałam na sok, kompot albo po prostu stawiałam w misce na stole. W tym roku przypomniałam sobie jednak o starym przepisie na sos z dodatkiem śmietanki i żółtek. Zrobiłam go do zwykłego klopsa i właśnie wtedy przekonałam się, ile może zmienić jeden dodatek. Zamiast kolejny raz podawać mięso z sosem pieczeniowym, polałam je jasnym, kremowym sosem winogronowym. Zwyczajny obiad od razu smakował zupełnie inaczej.

Sos z winogron pasuje nie tylko do deserów

Winogrona najczęściej kojarzę z ciastami, galaretkami i przetworami, ale ich słodycz dobrze komponuje się również z mięsem. Szczególnie lubię ten sos do dań o dość prostym smaku. Bitki, kotlety mielone czy pieczona wieprzowina nie potrzebują wtedy kolejnych ciężkich dodatków. Owocowy sos daje ciekawy kontrast i jednocześnie nie przypomina klasycznego sosu z pieczenia.

Do przepisu mogę wykorzystać ogrodowe winogrona, które nie zawsze prezentują się tak okazale jak sklepowe. Ważne, żeby były dojrzałe i zdrowe. Owoce przecieram, więc nie przeszkadzają mi drobne grona ani grubsza skórka. Dzięki przecieraniu pozbywam się skórek oraz pestek, a otrzymany miąższ łatwo łączy się ze śmietankową bazą.

Konsystencję sosu buduję na dwa sposoby. Śmietankę lekko zagęszczam mąką ziemniaczaną, a później dodaję żółtka utarte z cukrem. Trzeba tylko uważać na temperaturę. Żółtek nie wlewam od razu do bardzo gorącej śmietanki. Najpierw stopniowo je ogrzewam niewielkimi porcjami śmietanki, cały czas mieszając. W ten sposób łatwiej otrzymuję gładki sos zamiast jajecznych grudek.

Przepis na kremowy sos z winogron do mięsa

Składniki:

  • 250 g dojrzałych jasnych winogron
  • 250 ml śmietanki
  • 10 g mąki ziemniaczanej
  • 40 g cukru
  • 2 surowe żółtka

Sposób przygotowania:

  1. Opłucz dokładnie winogrona i oberwij wszystkie owoce z gałązek. Odrzuć uszkodzone lub zepsute sztuki.
  2. Przetrzyj winogrona przez gęste sito, aby oddzielić miąższ i sok od skórek oraz pestek. Otrzymany przecier odstaw na chwilę.
  3. Podziel śmietankę na dwie równe części. Pierwszą połowę wlej do niewielkiego rondelka i zacznij podgrzewać na małym ogniu.
  4. Drugą połowę zimnej śmietanki dokładnie rozmieszaj z mąką ziemniaczaną. Dopilnuj, aby nie zostały w niej grudki.
  5. Wlej zimną mieszankę śmietanki i mąki do podgrzanej śmietanki. Cały czas mieszaj. Doprowadź całość do zagotowania i podgrzewaj krótko, aż baza wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij rondelek z ognia.
  6. Przełóż żółtka do osobnej miski. Wsyp cukier i utrzyj składniki na jasną, jednolitą masę.
  7. Dodawaj do żółtek po niewielkiej porcji gorącej śmietanki i za każdym razem dokładnie mieszaj. Nie wlewaj całej gorącej masy jednocześnie, ponieważ żółtka mogą się ściąć.
  8. Połącz zahartowane żółtka z pozostałą śmietankową bazą. Dokładnie wymieszaj.
  9. Dodaj przygotowany wcześniej przecier z winogron i ponownie wymieszaj sos, aż uzyska jednolitą konsystencję.
  10. Podawaj sos do ciepłego mięsa. Polej nim pokrojony w plastry klops, kotlety mielone albo pulpeciki. Jeśli sos po przygotowaniu jest bardzo gęsty, rozprowadź go niewielką ilością śmietanki.

Jak zmodyfikować sos winogronowy?

Ilość cukru traktuję tutaj dość elastycznie. Ogrodowe winogrona potrafią bardzo różnić się smakiem. Jeśli zbiorę wyjątkowo słodkie owoce, zmniejszam ilość cukru, żeby sos nie zaczął przypominać deserowego kremu. Przy kwaśniejszych gronach pozostawiam pełną porcję z przepisu. Najlepiej spróbować samego przecieru przed przygotowaniem sosu i dopiero wtedy zdecydować o słodyczy.

Jeżeli robię sos przede wszystkim do wieprzowiny, mogę dodać odrobinę świeżo zmielonego pieprzu. Do drobiu dobrze pasuje natomiast szczypta tymianku. Z przyprawami postępuję oszczędnie, ponieważ zależy mi na zachowaniu smaku winogron.

Można wykorzystać zarówno jasne jak i ciemne winogrona. Jasne dadzą delikatniejszy kolor, natomiast ciemne mogą zabarwić sos na różowo lub fioletowo. W obu przypadkach wybieram owoce dojrzałe i soczyste. Nie zastępowałabym ich gotowym sokiem winogronowym, ponieważ przecier z całych owoców daje pełniejszy smak i inną konsystencję.