Placki ziemniaczane po węgiersku od Remigiusza Rączki to konkretny, sycący obiad, przy którym trudno poprzestać na kilku kęsach. W tym przepisie wszystko wychodzi w punkt - placek pozostaje chrupiący przy brzegach, a środek chłonie smak gęstego i bardzo aromatycznego gulaszu z mięciutkimi kawałkami mięsa. To nie jest obiad do zrobienia w 20 minut, ale efekt wart jest każdej poświęconej minuty. 

Jak zrobić idealne placki ziemniaczane po węgiersku?

Przepis Rączki na placek po węgiersku jest dość klasyczny, ale genialny w swojej prostocie, bo sam placek jest idealnie chrupiący, a mięso z gulaszu rozpływa się w ustach. Jak osiągnąć taki efekt? Oczywiście przygotowania zacznij od gulaszu, bo potrzebuje on znacznie więcej czasu niż same placki. Często robi się go z wołowiny, ale Remigiusz Rączka stawia na łopatkę wieprzową i efekt jest genialny. Oczywiście dużą rolę odgrywają tu przyprawy, a w tej roli kucharz wybiera sos sojowy, czosnek oraz wędzoną i ostrą paprykę mieloną. Po krótkim marynowaniu obsmaża mięso na maśle, a dopiero później dodaj cebulę, trochę wody (po wypłukaniu miski z marynatą) oraz liść laurowy i ziele angielskie, a potem dusi wszystko pod przykryciem, aż wieprzowina zrobi się miękka.

Na mniej więcej pół godziny przed końcem duszenia dorzuca też paprykę, a dzięki temu warzywa zdąży zmięknąć i oddać smak do sosu, ale nie rozpadnie się całkowicie. Kiedy mięso już dochodził, Rączka bierze się za przygotowanie masy na plaski ziemniaczane. Tutaj stawia na klasykę, ale pilnuje proporcji i w ten sposób uzyskuje idealną konsystencję. Zobacz dokładny przepis poniżej.

Placki ziemniaczane po węgiersku - przepis Remigiusza Rączki

Składniki:

na placki ziemniaczane:

  • 2,5 kg ziemniaków,
  • 2 jajka,
  • 1 cebula,
  • 2 łyżki mąki pszennej,
  • 6 ząbków czosnku,
  • sól i pieprz,
  • olej do smażenia.

na gulasz wieprzowy:

  • 1 kg łopatki wieprzowej,
  • 80 ml sosu sojowego,
  • 1 łyżka słodkiej papryki wędzonej,
  • 1 łyżeczka ostrej papryki,
  • 50 ml oleju,
  • 2-3 liście laurowe,
  • 6 ziarenek ziela angielskiego,
  • 100 g masła,
  • 2 cebule,
  • 2 czerwone papryki,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • około 1 szklanka wody,
  • sól do smaku,
  • pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść łopatkę wieprzową z większych błon i pokrój ją w niezbyt dużą kostkę. Przełóż do dużej miski.
  2. Obierz 4 ząbki czosnku i przeciśnij je przez praskę albo bardzo drobno posiekaj. Dodaj do mięsa razem z 50 ml oleju, sosem sojowym, słodką wędzoną papryką i ostrą papryką. Dokładnie wymieszaj, żeby marynata pokryła każdy kawałek mięsa i odstaw całość do lodówki na około 15 minut.
  3. W szerokim garnku albo głębokiej patelni rozgrzej 100 g masła. Przełóż mięso razem z marynatą i smaż je na dość mocnym ogniu, mieszając, aż kawałki wieprzowiny zetną się z każdej strony. 
  4. Obierz 2 cebule i pokrój je w piórka. Dodaj do podsmażonego mięsa i smaż jeszcze przez kilka minut, aż cebula lekko zmięknie.
  5. Do miski, w której marynowała się wieprzowina, wlej około pół szklanki wody. Wymieszaj, zbierając pozostałości przypraw i marynaty ze ścianek, a następnie przelej wodę do mięsa. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Przykryj naczynie i duś mięso na niewielkim ogniu.
  6. Umyj czerwone papryki, przekrój je na pół i usuń gniazda nasienne. Miąższ pokrój w kostkę. Dodaj paprykę mniej więcej 30 minut przed końcem duszenia mięsa. Dodaj również koncentrat pomidorowy i sól z pieprzem. Duś gulasz dalej, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a sos stanie się wyraźnie gęstszy.
  7. Teraz zajmij się plackami. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Obierz 6 ząbków czosnku i również drobno je zetrzyj. Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj albo również zetrzyj. Dodaj oba składniki do ziemniaków, a do tego wbij 2 jajka, wsyp 2 łyżki mąki i dopraw masę solą oraz pieprzem.
  8. Dokładnie wymieszaj ciasto na placki i wyłóż porcję masy na rozgrzany olej. Rozprowadź ciasto na całą powierzchnię patelni, tworząc jeden duży placek.
  9. Smaż placek na średniej mocy palnika, aż spód będzie mocno rumiany i chrupiący. Dopiero wtedy ostrożnie go przewróć i dosmaż na złoty kolor. Tak samo przygotuj kolejne porcje. 
  10. Przełóż gorący placek na talerz i od razu nałóż na niego sporą porcję gęstego gulaszu. Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany.

Źródło: YouTube Rączka Gotuje