Klasyczne placki z cebulą są pyszne, ale czasem mam ochotę trochę poeksperymentować. Wtedy sięgam po składniki, które zwykle wykorzystuję do zupełnie innych potraw. Efekt? Złociste placuszki o wyrazistym aromacie, które doskonale komponują się z grzybami. Taki obiad świetnie sprawdza się również wtedy, gdy chcesz podać coś swojskiego, ale w nieco ciekawszej odsłonie.

Placki ziemniaczane po włosku? Mamma mia, jakie to dobre

Włoski charakter nadają plackom pesto i czarne oliwki. Pesto kojarzy się przede wszystkim z makaronem, ale równie dobrze pasuje do ziemniaków, zarówno smażonych, jak i pieczonych. Podobnie oliwki, które przełamują smak masy. Celowo wybieram czarne oliwki zamiast zielonych. Są zwykle łagodniejsze, dzięki czemu nie rywalizują z aromatem pesto i grzybów. W efekcie wszystkie dodatki dobrze się uzupełniają.

Ten przepis na placki wykorzystuję, gdy na dnie słoika mam już tylko 2-3 łyżki pesto czy oliwek i trudno taką ilość gdziekolwiek indziej zużyć. Zamiast czekać, aż resztki spleśnieją, wrzucam je do masy na placki i smażę z pysznym efektem. Podczas doprawiania uważam z solą, bo pesto i oliwki są już zwykle dość słone.

Przepis na placki ziemniaczane z pesto i oliwkami

Składniki na placki:

  • 1 kg mączystych ziemniaków
  • 2 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1-2 duże cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 i 1/2 łyżki pesto
  • 1 duża garść czarnych oliwek
  • pieprz i sól do smaku 
  • olej do smażenia

Składniki na sos:

  • 375 g pieczarek lub świeżych grzybów leśnych
  • 1 duża cebula
  • 250 ml śmietany 18%
  • 2 i 1/2 łyżki masła klarowanego lub zwykłego
  • 1 duża garść czarnych oliwek (opcjonalnie, można pominąć)

Dodatkowo: posiekana natka pietruszki lub inne zioła do posypania dania.

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki, umyj i zetrzyj na drobnych oraz dużych oczkach tarki. Mocno odciśnij nadmiar płynu lub przełóż masę na sitko i poczekaj ok. 10 minut, aż obcieknie. Zlej delikatnie sok ziemniaczany i zachowaj skrobię.
  2. Obierz cebule, zetrzyj i połącz z ziemniakami. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
  3. Wsyp mąkę ziemniaczaną, zachowaną skrobię, pesto, sól i pieprz. Dorzuć drobno posiekane oliwki i wymieszaj.
  4. Rozgrzej olej na patelni. Nakładaj porcje masy łyżką, lekko spłaszczaj i smaż z obu stron na złoty kolor. Gotowe placki trzymaj w cieple, np. w nagrzanym, ale wyłączonym piekarniku.
  5. Przygotuj sos: oczyść grzyby i pokrój na mniejsze kawałki. Posiekaj cebulę oraz oliwki na sos, jeśli z nich korzystasz.
  6. Rozgrzej masło na drugiej patelni. Wrzuć grzyby i cebulę, dopraw solą oraz pieprzem. Smaż kilka minut, aż grzyby zmiękną, lekko się zarumienią, a płyn odparuje.
  7. Duś chwilę, następnie zmniejsz ogień i dodaj śmietanę oraz oliwki. Wymieszaj i podgrzewaj do lekkiego zgęstnienia sosu.
  8. Przełóż placki na talerze, polej sosem i posyp posiekaną natką pietruszki lub ulubionymi ziołami.

Zrób tak, a placki nie nasiąkną tłuszczem. Sos też wyjdzie lepszy

Nie pomijaj odciskania ziemniaków. Powinny być odciśnięte jak najlepiej potrafisz, dzięki temu będą chrupiące. Zbyt wodnista masa sprawi, że placki będą miękkie i wiotkie. Nakładaj masę na dobrze rozgrzany tłuszcz i nie przepełniaj patelni.

Jeśli zależy ci na delikatniejszym smaku, zrób sos pieczarkowy. Grzyby leśne nadadzą mu mocniejszego aromatu. Jeśli korzystasz z mrożonych grzybów, najpierw odparuj z nich wodę. Śmietanę dodawaj na małym ogniu, by się nie zwarzyła.