Do placków zwykle wracamy z przyzwyczajenia, dlatego łatwo przeoczyć wersję, która po usmażeniu jest łagodniejsza, bardziej miękka i ma apetyczny, złoty, czasem przechodzący w pomarańczowy odcień. Wystarczy dobrze połączyć kilka prostych składników i smażyć niewielkie porcje, aż brzegi staną się rumiane.

Delikatne placki z batatów zamiast ziemniaczanych

Placki z batatów wyglądają znajomo, ale już pierwszy kęs pokazuje, że nie są kolejną odsłoną klasycznych ziemniaczanych. Miąższ batata ma naturalną słodycz, która podczas smażenia staje się wyraźniejsza, lecz nie dominuje nad daniem. Cebula wnosi wytrawny aromat, pieprz dodaje charakteru, a jajka i mąka wiążą masę tak, aby placuszki nie rozpadały się podczas obracania.

Najważniejsza jest średnia wielkość oczek tarki. Warzywo nie zamienia się wtedy w mokrą papkę, tylko zachowuje krótkie, miękkie paseczki, które po usmażeniu tworzą przyjemną strukturę. Nie rób też placków zbyt dużych. Mniejsze porcje łatwiej przewrócić i równomiernie dosmażyć, dzięki czemu środek pozostaje delikatny, a powierzchnia nabiera złotego koloru.

Przepis na placki z batatów

Składniki:

  • 400 g batatów
  • 1 mała cebula
  • 2 jajka
  • 2-3 łyżki mąki 
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • około 5 łyżek oleju do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Bataty obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Przełóż je do dużej miski.
  2. Cebulę obierz, pokrój bardzo drobno i dodaj do startych batatów. Wbij jajka, wsyp najpierw 2 łyżki mąki, dopraw solą oraz pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj. Jeśli masa jest bardzo rzadka, dodaj jeszcze 1 łyżkę mąki.
  3. Na dużej patelni rozgrzej olej. Nakładaj masę łyżką, lekko spłaszczając każdą porcję. Zachowaj odstępy, aby placki wygodnie przewracać.
  4. Smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony. Placki powinny być wyraźnie złote, a ich brzegi lekko chrupiące.
  5. Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, gdy są jeszcze gorące.

Getty Images, ginew

Jak smażyć placki z batatów?

Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale ogień nie może być zbyt mocny. Bataty mają więcej naturalnej słodyczy niż ziemniaki, więc na bardzo gorącym tłuszczu szybko ciemnieją, zanim środek zdąży się odpowiednio usmażyć. Średnia temperatura daje spokojniejszy efekt: powierzchnia łapie kolor stopniowo, a masa jajeczna wiąże starte warzywo bez przypalenia.

Po nałożeniu porcji nie przesuwaj ich od razu po patelni. Daj im chwilę, by od spodu utworzyła się stabilna warstwa. Dopiero wtedy podważ placek szeroką łopatką i obróć jednym pewnym ruchem. Jeśli podczas mieszania masa wyda się zbyt wilgotna, dosyp odrobinę mąki, ale nie przesadzaj. Zbyt duża ilość sprawi, że delikatne placki staną się ciężkie i zwarte.

Z czym podawać placki z batatów?

Najprostsze podanie najlepiej pasuje do łagodnego smaku batatów. Gęsty jogurt naturalny można wymieszać z posiekanym koperkiem, szczypiorkiem albo natką pietruszki i doprawić szczyptą soli. Taki chłodny dodatek podkreśla świeżość placków, a zioła przełamują ich lekką słodycz. Sprawdzi się też śmietanowy sos ziołowy, podany obok, a nie bezpośrednio na plackach.

Jeśli wolisz bardziej wyraziste zestawienie, sięgnij po hummus. Jego kremowa konsystencja dobrze łączy się z rumianą powierzchnią placków, a smak ciecierzycy i sezamu dodaje im obiadowego charakteru.