Chałwa to jeden z tych słodkich rarytasów, które trudno pomylić z czymkolwiek innym. Jej charakterystyczna, lekko włóknista struktura, intensywna słodycz i głęboki, sezamowy (a niekiedy słonecznikowy) aromat tworzą wyjątkowe połączenie. 

Dobra chałwa rozpływa się w ustach, pozostawiając przyjemny posmak prażonych ziaren. Nic dziwnego, że od pokoleń ma swoich wiernych wielbicieli. Co więcej, chałwa smakuje doskonale nie tylko wyjadana prosto z opakowania. Jest wręcz wymarzonym składnikiem domowych deserów, od kremów i serników po ciasta i ciasteczka.

Dlaczego chałwa nadaje się do ciasteczek?

Tradycyjna chałwa sezamowa powstaje przede wszystkim z miazgi sezamowej i cukru. Dzięki temu wnosi do wypieków jednocześnie słodycz, tłuszcz oraz wyrazisty smak prażonych ziaren sezamu. Podczas pieczenia jej drobne kawałki częściowo miękną i łączą się z ciastem, tworząc aromatyczne, delikatnie ciągnące się fragmenty. 

Chałwa szczególnie dobrze sprawdza się w ciasteczkach typu chocolate chip cookies, czyli dużych, lekko spłaszczonych kruchych ciastkach o chrupiących brzegach i nieco bardziej miękkim środku. Wystarczy zastąpić część czekolady pokruszoną chałwą. W ten sposób można uzyskać smak, którego ze świecą szukać w sklepach i cukierniach.

Trzeba jednak pamiętać o jednej ważnej zasadzie: ponieważ sama chałwa zawiera sporo cukru i tłuszczu, należy odpowiednio ograniczyć ich ilość w cieście. W przeciwnym razie ciasteczka mogą wyjść zbyt słodkie, tłuste i nadmiernie rozpływać się podczas pieczenia.

Przepis na kruche ciasteczka chałwowe

Składniki:

  • 200 g mąki pszennej 
  • 120 g chałwy sezamowej 
  • 90 g miękkiego masła
  • 50 g cukru
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 szczypta soli
  • 40 g posiekanej gorzkiej czekolady (opcjonalnie)

Przygotowanie:

  1. Wyjmij masło z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem pracy. Powinno zmięknąć, ale nie może być roztopione. Chałwę pokrusz palcami na niewielkie, nieregularne kawałki. Część pozostaw nieco większą, aby była wyczuwalna w gotowych ciasteczkach.
  2. Przełóż masło do miski, wsyp cukier i ucieraj mikserem przez około 2-3 minuty. Dodaj jajko oraz ekstrakt waniliowy. Miksuj krótko, aż składniki się połączą.
  3. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Wsyp suche składniki do masy maślanej. Wymieszaj łopatką, tylko do uzyskania jednolitego ciasta. Dodaj pokruszoną chałwę oraz ewentualnie posiekaną czekoladę. Delikatnie połącz całość.
  4. Wstaw ciasto do lodówki na 30-40 minut. Dzięki schłodzeniu łatwiej będzie formować porcje, a ciasteczka nie rozpłyną się nadmiernie w piekarniku.
  5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, ustawiając grzanie góra-dół. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Z ciasta uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszcz i układaj w odstępach około 5 cm.
  6. Piecz przez ok. 10 minut, aż brzegi nabiorą złocistego koloru, a środki pozostaną nieco miękkie. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na niej przez ok. 5 minut. Następnie przenieś je na kratkę do całkowitego wystudzenia. Nie zdejmuj ich od razu po upieczeniu, ponieważ gorące będą bardzo delikatne.

Możliwe modyfikacje tego przepisu

Podstawowy przepis można łatwo dopasować do własnych upodobań. Miłośnicy intensywnych smaków mogą wykorzystać chałwę kakaową lub chałwę z dodatkiem pistacji. Ciekawym rozwiązaniem jest również dodanie łyżeczki cynamonu, szczypty kardamonu albo odrobiny świeżo startej skórki pomarańczowej. Każdy z tych dodatków dobrze współgra z sezamowym aromatem.

Warto poeksperymentować także z teksturą. Posiekane orzechy włoskie, migdały lub pistacje sprawią, że ciasteczka będą bardziej chrupiące. Z kolei kawałki gorzkiej czekolady przełamią słodycz chałwy i nadadzą wypiekom głębszy smak. Można również zastąpić 30 g mąki pszennej taką samą ilością mąki pełnoziarnistej, aby uzyskać nieco bardziej wyrazistą strukturę. Jeśli ciasteczka mają być mniej słodkie, zmniejsz ilość dodawanego cukru do 30 g, szczególnie gdy używasz bardzo słodkiej chałwy waniliowej.