Placki ziemniaczane zna każdy – złociste, chrupiące, z kwaśną śmietaną lub cukrem. W Polsce robimy je z surowych tartych ziemniaków, ale w innych krajach podejście do tego dania bywa zupełnie inne. W Turcji zamiast smażyć ciasto ziemniaczane na oleju, zawija się je w cienkie, elastyczne ciasto przypominające naleśnik lub pieróg i smaży – na sucho lub z odrobiną tłuszczu. Takie jest właśnie gozleme.
Co to jest gozleme?
Porównanie gozleme do placków ziemniaczanych nie wyczerpuje jednak całego tematu. To danie ma też coś z naszych pierogów ruskich – podobny farsz, podobny smak, a nawet podobny kształt, ale o zupełnie innej strukturze.
Ciasto nie gotuje się w wodzie, ale smaży na patelni. Dzięki temu powstaje przyjemna, przypieczona skórka, a w środku pozostaje miękki, aromatyczny farsz. Możesz zjeść je na ciepło lub zapakować na drogę – smakują równie dobrze na zimno.
Turecka tradycja pszennych wypieków i placków
Turcja słynie z wypieków z ciasta pszennego – często bardzo cienkiego, elastycznego i niezwykle uniwersalnego. Warto poznać kilka nazw: burek, pide, lahmacun czy właśnie gozleme. Wszystkie opierają się na podobnej bazie – mące, wodzie i soli, często bez użycia drożdży – ale różnią się techniką przygotowania, dodatkami i kształtem.
Burek często pieczony jest w formie zawijanych ślimaków z nadzieniem serowym lub mięsnym. Pide przypomina pizzę w kształcie łódki. Z kolei gozleme to najprostsza wersja – placek składany na pół, smażony na suchej patelni i wypełniony różnymi farszami. Może być ser, może być mięso, ale jednym z najsmaczniejszych i najbardziej domowych wariantów jest właśnie nadzienie ziemniaczane.
Przepis na gozleme
Składniki (na 4 duże placki):
Na ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej typu greckiego)
- 1/3 szklanki ciepłej wody
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki soli
Na farsz:
- 3 średnie ziemniaki
- 1 mała cebula
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)
- sól, pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj sól, jogurt, oliwę i ciepłą wodę. Wyrabiaj ciasto ręką przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli się klei – podsyp odrobiną mąki. Jeśli jest zbyt twarde – dodaj jeszcze łyżkę wody. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, by odpoczęło.
- Ziemniaki obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i rozgnieć na gładko – najlepiej tłuczkiem lub widelcem.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Podsmaż na oliwie na złoty kolor. Dodaj do ziemniaków, dopraw solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką. Dokładnie wymieszaj.
- Ciasto podziel na 4 równe części. Każdą z nich rozwałkuj na cienki, okrągły placek (ok. 2–3 mm grubości). Staraj się nie podsypywać za dużo mąki – ciasto ma być elastyczne.
- Na jednej połowie każdego placka rozsmaruj farsz ziemniaczany – zostaw 1 cm wolnego brzegu. Przykryj drugą połową placka i dociśnij brzegi, jak pieroga.
- Rozgrzej suchą, dużą patelnię (najlepiej ceramiczną lub teflonową). Ułóż pierwszy placek i smaż na średnim ogniu przez ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie złoty i lekko przypieczony. Przed podaniem możesz posmarować go cienko masłem – będzie bardziej aromatyczny.
- Podawaj gorące lub na ciepło. Świetnie smakują z jogurtem naturalnym, świeżą zieleniną lub po prostu solo.
Smacznego!
