Jeszcze kilka lat temu selene była w Polsce praktycznie nieznana. Na krajowy rynek trafiła niejako okrężną drogą. Stało się tak za sprawą tak zwanych sklepów ukraińskich oraz punktów sprzedających żywność z Europy Wschodniej. To właśnie tam od lat ryba ta importowana jest z Ameryki Południowej.

Ryba selene, womer lub... selena – co to jest?

Pod nazwą selene kryje się ryba należąca do rodziny ostrobokowatych. Spotkać można ją również pod nazwą womer. Zdarza się także, że w sklepach pojawia się jako selena. Ta ostatnia nazwa nie jest jednak poprawnym określeniem gatunku, lecz raczej handlowym uproszczeniem, które najprawdopodobniej utrwaliło się wskutek pomyłki. Trudno przy tym nie zauważyć skojarzenia z amerykańską gwiazdą muzyki i filmu Seleną Gomez.

Ryba ta wyróżnia się bardzo charakterystycznym wyglądem. Jej ciało jest silnie spłaszczone z boków, niemal przypomina srebrzystą tarczę. Ma wysoką sylwetkę, niewielką głowę oraz połyskujące łuski odbijające światło. Dzięki temu trudno pomylić ją z innymi rybami dostępnymi w sprzedaży. W naturze występuje przede wszystkim w ciepłych wodach zachodniego Atlantyku oraz u wybrzeży Ameryki Środkowej i Południowej.

Jak trafiła do polskich sklepów?

Choć w Polsce womer dopiero zdobywa rozpoznawalność, w krajach Europy Wschodniej jest obecny w handlu od wielu lat. Ryby są sprowadzane głównie z Ameryki Południowej, następnie poddawane odpowiedniej obróbce i dopiero wówczas trafiają do sprzedaży.

Najczęściej można kupić je w dwóch postaciach. Pierwszą jest selene wędzona, która wyglądem i sposobem spożywania przypomina dobrze znaną makrelę. Mięso łatwo oddziela się od ości i wykorzystuje na kanapkach, w pastach czy jako dodatek do sałatek.

Drugą formą selene jest ta suszona i solona. W tym przypadku ryba zachowuje zwartą strukturę i sprzedawana jest jako gotowy produkt do jedzenia w formie przekąski. To właśnie taka postać jest szczególnie popularna na rynkach Europy Wschodniej i w takiej właśnie postaci została sprowadzona do nas przez imigrantów ze wschodu. Cena wędzonego womera wynosi zazwyczaj około 90 zł za kilogram, choć może się różnić w zależności od importera i miejsca sprzedaży.

Jak smakuje selene?

To właśnie smak sprawia, że wiele osób wraca po nią ponownie. Mięso jest jasne, zwarte i stosunkowo delikatne, a po uwędzeniu nabiera wyraźnego aromatu. Nie jest tak tłuste jak makrela, dzięki czemu wielu osobom wydaje się nieco subtelniejsze.

Ze względu na niewielkie rozmiary ryby często sprzedawane są w całości. Po obraniu ze skóry i oddzieleniu kręgosłupa pozostaje sporo zwartego mięsa, które można wykorzystać na wiele sposobów w codziennej kuchni. Charakterystyczny smak sprawia, że dobrze komponuje się zarówno z pieczywem, jak i z prostymi dodatkami.