Jeszcze kilka lat temu mało kto słyszał o rybie jurajskiej. Dziś coraz częściej pojawia się na sklepowych półkach i przyciąga uwagę nie tylko swoim pochodzeniem, ale także jakością mięsa. Za tym projektem stoi nowoczesna technologia, wyjątkowe warunki hodowli i polska firma, która postawiła na rozwiązania niespotykane nigdzie indziej.

Ryba jurajska - co kryje się pod tą nazwą?

Ryba jurajska to dziś przede wszystkim łosoś, a od 2020 roku również pstrąg jurajski hodowany w Trzęsaczu w województwie zachodniopomorskim. Rośnie w wyjątkowych warunkach - w naturalnie zasolonej wodzie geotermalnej wydobywanej z odwiertu o głębokości 1224 metrów. Ta woda pochodzi z okresu dolnej jury i ma około 150 milionów lat.

Jak mówi Tomasz Karapuda, inżynier i projektant systemu basenów w hodowli, prastara woda solankowa chroni hodowlę ryb jurajskich przed skażeniami, a dodatkowo pobudza ich wzrost. Łososie w takim środowisku czują się jak w naturze, z tą różnicą, że woda, w której pływają, jest krystalicznie czysta. Łososie gotowe do odłowu ważą po ok. 5 kg. 

Cały projekt rozpoczął się w 2015 roku od hodowli łososia atlantyckiego. Z czasem zmieniające się warunki rynkowe sprawiły, że postawiono na pstrąga, który osiąga odpowiednią wielkość znacznie szybciej. Testy zakończyły się sukcesem, a dziś to właśnie pstrąg jurajski został bohaterem głównym i wizytówką całego przedsięwzięcia. 

Nowoczesna hodowla robi różnicę. Co oznacza system RAS?

Cała produkcja odbywa się w systemie RAS, czyli zamkniętym obiegu wody. W praktyce oznacza to, że ta sama woda jest stale oczyszczana, filtrowana i ponownie wykorzystywana. Dzięki temu zużywa się jej znacznie mniej niż w tradycyjnych hodowlach, a cały proces odbywa się z dużym poszanowaniem środowiska.

To rozwiązanie daje również pełną kontrolę nad warunkami, w jakich rozwijają się ryby. Nie ma ryzyka kontaktu ze szkodliwymi dla ryb organizmami występującymi w rzekach czy morzu, a woda pozostaje stabilna przez cały okres hodowli. 

Na uwagę zasługuje także sposób zakończenia procesu produkcji. Ryby trafiają z hali hodowlanej do znajdującej się w tym samym budynku przetwórni w ciągu zaledwie kilku minut. Ograniczenie transportu przekłada się na bardzo dobrą jakość mięsa, które zachowuje jednolitą strukturę i atrakcyjny wygląd.

Hodowla została zaprojektowana również z myślą o środowisku. Woda po oczyszczeniu jest pozbawiona związków azotu i fosforu, a pozostałości organiczne trafiają do biogazowni. Ponieważ cały proces odbywa się w zamkniętym systemie, nie występuje również problem przedostawania się ryb do naturalnych rzek czy mórz.

Rybę jurajską kupisz w Auchan. Oferta stale się powiększa

Ryba jurajska jest dostępna w sklepach Auchan. Sieć była pierwszym partnerem handlowym projektu i jako pierwsza wprowadziła ją do sprzedaży na zasadzie wyłączności. Był to jednocześnie pierwszy projekt marki „Pewni Dobrego" w kategorii ryb. Producent opublikował listę innych sklepów i miejsc w całej Polsce, gdzie można kupić ryby jurajskie:
 

Współpraca nie zakończyła się na sprzedaży świeżych ryb. W 2023 roku do projektu dołączyła rodzinna firma Contimax z Bochni, od lat współpracująca z Auchan i specjalizująca się w przetwórstwie ryb. Dzięki temu oferta znacząco się poszerzyła. Obecnie na półkach Auchan można znaleźć kilkanaście produktów z pstrąga jurajskiego. Są wśród nich świeże ryby, filety, produkty wędzone, konserwy oraz plastry premium. Bez problemu można wybrać wśród nich wersję odpowiednią zarówno na codzienny obiad, jak i elegancką przekąskę. 

https://zakupy.auchan.pl/

Jak wykorzystać pstrąga jurajskiego w kuchni?

Pstrąg jurajski ma delikatne, zwarte mięso i świetnie sprawdza się w prostych przepisach. Wystarczy odrobina masła, świeży koperek i plaster cytryny, aby wydobyć jego naturalny smak. Doskonale smakuje również pieczony z warzywami lub grillowany.

Getty/iStock veyla

Filety możesz wykorzystać do makaronów, sałatek czy domowych past rybnych. Wędzone wersje świetnie komponują się z pieczywem, twarożkiem, jajkami i świeżymi warzywami, a plastry premium sprawdzą się na półmisku z przekąskami.

Historia ryby jurajskiej pokazuje, że nowoczesna technologia może iść w parze z wysoką jakością produktu. Jeśli podczas zakupów w Auchan lub w innym markecie (np. w Netto czy Kauflandzie) zauważysz pstrąga jurajskiego, warto zwrócić na niego uwagę. To polska ryba o wyjątkowym pochodzeniu, która trafia na stół prosto z jednej z najbardziej nietypowych hodowli na świecie.