Boćwinę i botwinę różni tylko jedna litera, ale różnice są zdecydowanie większe. Niektórzy błędnie używają zamiennie obu nazw (być może dlatego, że boćwina czasem trafia również do botwinki na ciepło czy chłodnika), ale to dwie różne historie. Boćwina jest starsza niż burak ćwikłowy - była znana już w starożytnej Grecji i Rzymie.

Co to jest mangold?

Mangold, czyli inaczej boćwina, to po prostu burak liściowy. W zależności od odmiany, może mieć większe liście lub łodygi, ale łączy je jedno - brak bulwy typowej dla innych buraków. Mangold jest warzywem typowym dla regionu Morza Śródziemnego, choć niektóre źródła mówią, że boćwina była znana i u nas, już Słowianom, w okresie przed Piastami - dzięki Rusom.

Jak wygląda i smakuje boćwina?

Buraki liściaste mają mocno pomarszczone liście i intensywnie czerwone, żółte lub pomarańczowe łodygi. Wyglądają majestatycznie - jak bardziej wyrafinowana wersja botwinki. 

AdobeStock Algus

Mangold smakuje jak połączenie szpinaku (liście) i kalarepki (łodygi) - to sprawia, że są zdecydowanie ciekawsze niż szpinak czy botwinka. Boćwina obecnie jest znacznie popularniejsza we Francji, Niemczech, Szwajcarii i USA niż u nas, ale można na nią trafić na większych bazarach czy nawet uprawiać samemu - polski upał jej niestraszny. 

Jak przyrządzać buraki liściowe? Inspiracje z kuchni świata

Liście odmian liściastych można przygotowywać jak szpinak na ciepło, a łodygi w odmianach z bardziej wyrośniętymi łodygami - jak szparagi, podsmażając je na niewielkiej ilości tłuszczu i podając np. ze zrumienioną bułką tartą lub jako dodatek do sałatek. Mangold jada się m.in. w Chorwacji, szczególnie wiosną i latem. W restauracji chorwackiej (szczególnie na południu) poproś o blitvę, a otrzymasz właśnie mangold. Liście na blitvę dusi się tam na maśle lub oliwie z dużą ilością czosnku i podaje z ziemniakami na przystawkę lub jako dodatek na ciepło np. do owoców morza, ryb i mięs. 

Blitva - mangold po chorwacku / AdobeStock Fotema

W Szwajcarii robi się z nich capuns - rodzaj gołąbków z mięsno-serowym farszem z dodatkiem masy jak na szpecle - kluski i podaje ze śmietanowym sosem. Farsz robi się też czasem z miąższu chleba lub z sera. W liście boćwiny zawiniesz też każde inne nadzienie. 

Szwajcarskie gołąbki capuns / AdobeStock Jiyoung

Mangold można również zapiekać, smażyć jak kapustę pak choy - w orientalnym stylu lub gotować na parze. Francuzi robią z boćwiny prostą zapiekankę gratin z sosem śmietanowo-serowo-musztardowym, posypaną przed pieczeniem bułką tartą. Młode listki nadają się też na surówki i do sałatek. Im starsze, tym grubsze i sztywniejsze, podobnie jak u szpinaku. Takie zdecydowanie lepiej sprawdzą się na ciepło.